Monat: Oktober 2015

Pulled Pork Variante II

~ Ingo Lympius

Pulled Pork Variante II

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 8 Stunden
Marinierzeit 12 Stunden
Portionen: 10
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2,7 kg Nackenfleisch
  • Magic Dust Rub
  • Gewürzpaste
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Orangensaft
  • 2 große Äpfel
  • 2 große Zwiebeln

Zubereitung
 

  1. Den Nackenbraten sehr gut mit der Gewürzpaste einreiben, anschließend mit dem Magic Dust Rub einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und in einem zimmerwarmen Raum über Nacht ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
  3. Für die Auffangschale die Gemüsebrühe und den Orangensaft aufkochen. Die Zwiebeln und die Äpfel klein hacken.
  4. Den Braten auf einem Rost in den vorgeheizten Ofen legen, die Auffangschale mit dem Sud darunter stellen und alles 4 Stunden im Ofen lassen.
  5. Nach 4 Stunden bei einer Kerntemperatur von ca. 70 Grad den Braten ein paar Mal mit dem Sud übergießen, aber nicht zu oft.
  6. Nach ungefähr 8 Stunden sollte die Kerntemperatur bei ca. 92 Grad sein. Den Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
  7. Den Sud durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
  8. Das Fleisch pullen und die Soße mit dem Apfel-Zwiebel-Gemisch untermischen.

Hier ist die zweite Variante eines Pulled Porks. Immer das Gleiche ist ja irgendwie langweilig. Diese variante ist ein wenig fruchtiger durch den Orangensaft  und die die Äpfel in der Sauce.
Mit dem selbsgemachten Krautsalat, BBQ Sause und den Burger Buns war es mal wieder ein sehr gelungenes Essen. Das Gute ist, dass es wesentlich mehr geworden ist, als wir gegessen haben, so dass ich das Pulled Pork portionsweise (150 g) einfieren konnte und so immer was für einen Burger zwischendurch habe.

Es wird bestimmt auch noch eine Variante III geben.

Zutaten:

Zubereitungen:

  1. Als Erstes reiben wir den Nackenbraten sehr gut mit der Gewürzpaste ein. Anschließend wird der Braten mit dem Magic Dust Rub eingerieben. Den Braten jetzt gut in eine Frischhaltefolie einwickeln und in einem zimmerwarmen Raum über Nacht stehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Ofen auf 120° vorheizen.
  3. Für die Auffangschale die Gemüsebrühe und den Orangensaft zum Kochen bringen. Die Zwiebeln und die Äpfel klein hacken.
  4. Den Braten in den vorgeheizten Ofen auf einem Rost legen und die Auffangschale mit dem Sud darunter stellen und alles 4 Stunden lang im Ofen lassen.
  5. Nach 4 Stunden und einer ungefähren Kerntemperatur von 70° kann der Braten mit dem Sud übergossen werden. Dies sollte man ein paar Mal machen, aber nicht zu oft, weil ansonsten der Ofen zu kalt wird und die Garzeit damit verlängert wird.
  6. Nach ungefähr 8 Stunden sollte die Kerntemperatur bei ungefähr 92 sein. Den Braten herausnehmen und in Alufolie einwickeln und ungefähr 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
  7. In der Zwischenzeit den Sud durch einen Sieb gießen. Die Soße und das Apfel-Zwiebel-Gemischs wird hinterher unter das Pulled Pork gemischt.
  8. Nachdem das Fleisch geruht hat, kann man das Fleisch endlich pullen. Abschließend die Soße und das Apfel-Zwiebel-Gemisch unter das Pulled Pork mischen.
  9. Für den Pulled Pork Burger habe ich dann noch den Krautsalat, BBQ Sause und die Burger Buns selber gemacht. (siehe Rezepte).Jetzt das Fleisch auf eine Seite des Buns, BBQ Sauce und Krautsalat drauf und los geht`s.

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Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

~ Ingo Lympius ~ 2 Kommentare

 

Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

Nachtisch vom Feuer: Streusel-Apfelkuchen aus dem Dutch Oven — 18 Briketts, 60 Minuten, lauwarm mit Sahne am besten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter zimmerwarm
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 6 Äpfel ungefähr
  • Zimt und Zucker

Zubereitung
 

  1. Zucker, Mehl, Backpulver und Eier in eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles gut verrühren und kneten, bis eine feste Masse entsteht. Den Teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. 18 Briketts anzünden: 8 für unten, 10 für den Deckel.
  3. Den Boden des Dutch Oven mit Backpapier auslegen, die 2/3-Teigportion gleichmäßig verteilen und plattdrücken.
  4. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen.
  5. Den restlichen 1/3-Teig als kleine Brösel über den Äpfeln verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
  6. Deckel auf den Oven, Briketts drunter und drauf — nach 60 Minuten ist der Kuchen fertig.
  7. Am besten noch warm mit Sahne servieren.

Notizen

18 Briketts: 8 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Rezept-Basis vom Foodblog Gluthelden, hier ohne Gewürzmischung — Zimt und Zucker reichen.

Nachdem das Brot im Dutch Oven gelungen ist musste sofort noch ein Kuchen her. Was lag da näher, als ein Dutch Oven Kuchen. Das Rezept habe ich vom Foodblog Gluthelden übernommen, allerdings ohne das Gewürz. Einfach mit Zimt und Zucker reicht auch.
Lauwarm und mit Sahne schmeckt er am Allerbesten.

Zutaten:

  • 200g Zucker
  • 200g Butter
  • 500g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • ungef. 6 Äpfel
  • Zimt und Zucker

Zubereitung:

  1. Den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die Eeier in eine Schüssel geben. Die zimmertemperaturwarme Butte in kleinen Stücken dazugeben. Alles zusammen sehr gut verrühren und kneten, bis es eine feste Masse gibt. Den teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. In der Zwischenzeit die Briketts für den Dutch Oven anzünden (ich habe 18 Stück genommen (8 unten, 10 oben))
  3. Den Dutch Oven Boden mit einem Backpapier auslegen und den 2/3 Teig gleichmäßig verteilen und platt drücken.
  4. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Diese dann auf dem Teig verteilen.
  5. Den 1/3 Teig in kleinen Brösel über den Äpfeln verteilen.
  6. Mit Zimt und Zucker würzen
  7. Jetzt den Deckel auf den Oven und die Briketts drunter und drauf.
  8. Nach 60 Minuten ist der Apfelkuchen fertig (es riecht sau gut!!!!)
  9. Am Besten schmeckt er noch warm und mit Sahne


  

Auch aus dem Topf: Brot backen im Dutch Oven — und davor als Hauptgang das Chili con Carne aus dem Dutch Oven.

Brot backen im Dutch Oven

~ Ingo Lympius

 

Brot backen im Dutch Oven

Knuspriges Weizenbrot aus dem Dutch Oven — 17 Briketts, 60 Minuten Backzeit, Kruste wie vom Bäcker.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 1 Brot
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker
  • 1,5 Packungen Trockenhefe
  • 525 g Mehl Typ 405
  • 225 g Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Zubereitung
 

  1. Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Beide Mehlsorten, Salz und die Wasser-Hefe-Mischung in einer großen Schüssel gut verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit 17 Briketts zum Glühen bringen.
  4. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und falten: den Teig etwas auseinanderziehen und von beiden Seiten einklappen, dann von oben und unten — insgesamt 6–7 Mal.
  5. 7 glühende Briketts unter den leeren Dutch Oven legen und 10 auf den Deckel, damit der Topf richtig vorheizt.
  6. Den Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, das Brot hineinlegen, Deckel drauf und 60 Minuten backen.
  7. Nach ca. 45 Minuten kontrollieren; bei Bedarf Briketts von unten nach oben verlegen, damit die Kruste von oben mehr Hitze bekommt.

Notizen

17 Briketts: 7 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Variiert gut mit Roggenmehl.

 

Endlich war mal an einem Feiertag kein Brot mehr da, so dass ich selber eins backen musste. Da ich dies schon immer mal im Dutch Oven machen wollte, war der Brotmangel also nicht schlimm. Ich habe es jetzt erst mal mit einem ganz normalen Weizenmehlbrot ausprobiert.  In dem Dutch Oven funktioniert das super. Das nächste Mal wird das Rezept dann variiert zB mit Roggenmehl oä. Weil der Oven einmal an war, wurde dann noch gleich ein Apfelkuchen hinterher geschoben.

Zutaten:

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker und
  • 1,5 Packungen  Trockenhefe
  • 525 gr. Mehl Typ 405
  • 225 gr. Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Zubereitung:

  1. Das Wasser, den Zucker und die Trockenhefe miteinander verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Die Mehlsorten, das Salz und die Wasser-Hefe Mischung jetzt in einem großen Topf gut verkneten, bis der Teig schön glatt ist. Den Tag ungefähr 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gahrzeit schon mal 17 Briketts im zum glühen bringen.
  4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein mit Mehl bepuderten Tisch legen, damit er nicht sofort anklebt. Jetzt den Teig falten! Das bedeutet, den Teig etwas auseinander ziehen und von beiden Seiten einklappen. Das Gleiche dann von oben und unten machen. Dies ungefähr 6 – 7 mal.
  5. 7 Glühende Briketts schon mal unter den leeren Dutch Oven legen und 10 oben auf den Deckel, damit der schon mal richtig vorgeheizt wird.
  6. Dann den  Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, damit das Brot nicht anklebt und das Brot in den Oven legen. Deckel drauf und 60 Minuten warten.
  7. Ich habe nach 45 Minten mal reingeschaut und dann Briketts von unten nach oben verlegt, damit es von oben noch ein wenig mehr Hitze bekommt.


  

Auch aus dem Topf: Dazu passt Chili con Carne aus dem Dutch Oven oder Gulasch aus dem Dutch Oven — frisches Brot aus demselben Topf.

Klassischer Zwiebelkuchen

~ Ingo Lympius

Klassischer Zwiebelkuchen

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gehzeit 50 Minuten
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 200 g durchwachsener Speck
  • 250 ml Saure Sahne
  • Salz
  • 2 Eier
  • Grob gemahlener Pfeffer
  • etwas Kümmel
  • 450 g Mehl
  • Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 40 g Hefe
  • 2 Ei
  • 100 g Butter
  • etwas Zucker

Zubereitung
 

  1. Speck anbraten, Zwiebeln dazugeben und alles ein wenig köcheln lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne und die Eier einrühren.
  3. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Hefe mit etwas Zucker weich rühren, etwas heiße Milch hinzugeben und verrühren.
  5. Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe in eine Mehlgrube geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Alles mit der restlichen Milch, den Eiern, Salz und der Butter verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Nochmal 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  7. Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit dem Zwiebelbelag belegen.
  8. Alles bei 200 Grad 35 bis 45 Minuten backen lassen.


Jedes Jahr muss zu dieser Zeit der klassische Zwiebelkuchen gemacht werden. Dazu einen leckeren Federweißer und alles ist Gut!!!!


Zutaten Belag:

  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 200 g durchwachsenen Speck
  • 250 ml Saure Sahne
  • Salz
  • 2 Eier
  • Grob gemahlener Pfeffer
  • etwas Kümmel (Nachtrag: Guter Tipp von Nachg`schmeckt )

Zutaten Hefeteig (ein Blech):

  • 450 g Mehl
  • Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 40 g Hefe
  • 2 Ei
  • 100 g Butter
  • Etwas Zucker

Zubereitung:

  1. Speck anbraten, Zwiebeln dazu geben. Alles ein wenig köcheln lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne und die Eier einrühren.
  3. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Hefe mit etwas Zucker weich rühren. Etwas heiße Milch hinzugeben und verrühren.
  5. Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in eine Mehlgrube geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Dann alles mit der restlichen Mich, den Eiern, Salz und der Butter verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Noch Mal 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.  weiterlesen…