Monat: Januar 2016

Burger Rezept Nr. 1

~ Ingo Lympius

Burger Rezept Nr. 1

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 3
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 400 g Rinderhackfleisch z.B. vom Galloway Rind
  • Burger Buns
  • BBQ Sauce
  • Tomaten
  • Gouda dünne Scheiben
  • Bacon
  • Salat
  • Balsamico Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Burger Buns und Balsamico Zwiebeln nach Rezept selber machen - das schmeckt einfach am besten.
  2. Den Bacon anbraten.
  3. Die Burger Patties auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten.
  4. Wenn gewünscht kurz vor dem Garzeitpunkt mit dem Gouda belegen und warten, bis er geschmolzen ist.
  5. Jetzt den Burger so bauen, wie man es am liebsten mag.
  6. Zum Beispiel: Burger Bun, darauf BBQ-Sauce, darauf Tomaten, darauf das Fleisch, darauf die Zwiebeln, darauf den Salat und wieder den Bun. Alles zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Guten Appetit.

 

Heute kommen wir mal zu meiner Lieblingsspeise: Selbstgemachte Burger. Ich esse sie sehr gerne ganz einfach nur mit Fleisch, Zwiebeln, Tomaten und Salat. Ich werde aber so nach und nach auch mal ein Variationen ausprobieren und diese dann hier kundtun. Hier ist auf jeden Fall schon mal die Nr. 1. Mit den Balsamico Zwiebeln und der BBQ-Sauce schmeckt der Burger sehr gut. Es lohnt sich!!!!
Zutaten für 3 Bürger:

Zubereitung:

  1. Die Burger Buns und die Balsamico Zwiebeln laut Rezept selber machen. Das schmeckt einfach am Besten.
  2. Den Bacon anbraten
  3. Jetzt die Burger Patties auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten
  4. Wenn gewünscht kurz vor dem Garzeitpunkt mit dem Gauda belegen und warten, bis er geschmolzen ist
  5. Jetzt heißt es nur noch den Burger so zu bauen, wie man es am liebsten mag
  6. Zum Beispiel: Burger Bun, darauf BBQ-Sauce, darauf Tomaten, darauf das Fleisch, darauf die Zwiebeln, darauf den Salat und wieder den Bun. Alles zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Jetzt versuchen das Ganze in den Mund zu bekommen. Guten Appetit


  

Balsamico Zwiebeln

~ Ingo Lympius

 

Balsamico Zwiebeln

Karamellisierte Zwiebeln mit Balsamico-Essig und Magic Dust Rub – die perfekte süß-säuerliche Beilage zu Burgern und gegrilltem Fleisch.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 3 Zwiebeln
  • Butter
  • Öl
  • 2 TL brauner Zucker
  • 1 TL Magic Dust Rub
  • 3 EL Balsamico Essig

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebeln in Butter und Öl so lange andünsten, bis sie anfangen braun zu werden.
  2. Danach den braunen Zucker hinzugeben, bis er kandiert ist.
  3. Jetzt schnell den Magic Dust Rub dazu und weiter rühren.
  4. Alles jetzt mit dem Balsamico Essig ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Essig eingeköchelt ist und eine dickflüssige Masse entsteht.
  5. Fertig.


Die Balsamico Zwiebeln passen sehr gut zu Burgern und gegrilltem Fleisch als Beilage.

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln
  • Butter
  • Öl
  • 2 TL Brauner Zucker
  • 1 TL Magic Dust Rub
  • 3 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in Butter und Öl so lange andünsten, bis sie anfangen braun zu werden
  2. Danach den Brauen Zucker hinzugeben bis er kandiert ist
  3. Jetzt schnell die Madic Dust Rub dazu und weiter rühren
  4. Alles jetzt mit dem Balsamico Essig ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Essig einreguliert ist und er eine dickflüssige Masse ist
  5. Fertig

Spaghetti Bolognese

~ Ingo Lympius

Spaghetti Bolognese

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Olivenöl
  • 4 Streifen Bacon
  • 2 Stangen frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 ml Rotwein
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 2 Dosen à 400 g Tomaten
  • Spaghetti
  • Parmesan
  • 1 TL Brühe
  • Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Den Bacon klein schneiden, die Knoblauchzehen, die getrockneten Tomaten und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin kurz glasig werden lassen.
  3. Den Bacon dazugeben und nach einer Minute den Knoblauch.
  4. Danach das Fleisch hinzugeben und anbraten.
  5. Wenn es gut angebraten ist, die Brühe (nicht mit Wasser) und den klein gehackten Rosmarin hinzugeben.
  6. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  7. Jetzt die Tomaten aus der Dose hinzufügen.
  8. Alles zusammen 1 Stunde köcheln lassen.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Prise Zucker hinzufügen.
  10. Zwischendurch die Spaghetti fertig machen und den frischen Parmesan reiben.
  11. Jetzt noch anrichten und lecker essen.

 

Und hier das nächste Rezept mit einem Stück auf den 20 Kilo Galloway Rindfleisch. Eine sehr leckere Spaghetti Bolognese nach einen Rezept von Jamie Oliver. Zum ersten mal habe ich die bei meinem Schwager gegessen und als meine kinder sagten, „die schmeckt ja besser als wenn du sie kochst“, wußte ich, ich muss sie auch mal machen. Bolognese geht bei uns sonst immer nach dem, was noch im Kühlschrank ist. Nach Rezept wird da fast nie gekocht. Hier lohnt es sich aber schon und das Fleisch macht natürlich auch noch einiges aus. Gutes Fleisch ist Gold wert!!!!

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 4 Streifen Bacon
  • 2 Stangen frischer Rosmarien
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 ml Rotwein
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 2 Dosen a 400 g Tomaten
  • Spaghetti
  • Parmesan Käse
  • 1 TL Brühe
  • Prise Zucker

Zubereitung:

  1. Den Bacon klein schneiden, die Koblauchzehen, die getrockneten Tomaten und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

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Mediterraner Rinderbraten

~ Ingo Lympius

 

Mediterraner Rinderbraten

Rinderbraten nach mediterraner Art mit Tomaten, Oliven und Rotwein-Sauce – geschmort im Ofen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbraten
  • 2 kleine Karotte n
  • 2 Zwiebel n
  • 100 g Speck gewürfelt
  • 10 Tomate n, getrocknete, fein gewürfelt
  • 10 Oliven trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
  • 300 ml Wein rot, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehe n, geschält
  • 5 Piment grob im Mörser gestoßen
  • Salz und Pfeffer
  • Schuss Sahne

Zubereitung
 

  1. Als erstes den Ofen schon mal auf 180 Grad vorheizen.
  2. Danach die Karotten, Zwiebeln und den Speck klein würfeln.
  3. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen (oder mit Gewürzpaste einreiben). Den Braten in etwas Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und das klein geschnittene Gemüse darin anrösten.
  4. Den Speck, die klein geschnittenen Tomaten und Oliven dazugeben und kurz mit anbraten.
  5. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit etwas Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein einreduziert ist, wieder etwas dazugeben, bis der ganze Rotwein im Bräter ist.
  6. Mit Brühe aufgießen und die Gewürze hinzufügen. Vorsichtig mit Salz sein, die Sauce ist durch Speck und Tomaten schon gesalzen.
  7. Den Bräter mit Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Bei diesem Stück Fleisch dauerte es ca. 1 Std 20 Minuten, bis der Braten durch war (Kerntemperatur je nach Geschmack 70-85 Grad).
  8. Alternativ bei Niedrigtemperatur 80-100 Grad ca. 3 Stunden garen.
  9. Wenn der Braten fertig ist, herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
  10. Die Zweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und die Sauce zur Hälfte pürieren, damit sie dickflüssiger wird.
  11. Mit einem Schuss Sahne abrunden. Dazu passen Feldsalat und Rosmarin-Kartoffel-Ecken.


Nachdem wir von einem Bekannten 20 Kilo Rinderfleisch vom Galloway bekommen haben und der Tiefkühlschrank bis oben hin voll ist, haben wir uns mal für ein richtiges Sonntagsessen entschieden. Rinderbraten nach mediterraner Art hatte ich noch nie gemacht und es hörte sich sehr lecker an. Dies hat sich  hinterher auch bestätigt. Es ist zum Nachmachen empfohlen!!!

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten
  • 2 kleine Karotte(n)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 10 Tomate(n), getrocknete, fein gewürfelt
  • 10 Oliven, trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
  • 300 ml Wein, rot, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehe(n), geschält
  • 5 Piment, grob im Mörser gestoßen
  • Salz und Pfeffer
  • Schuss Sahne

Zubereitung:

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