Monat: Juli 2018

Pork Belly Burnt Ends

~ Ingo Lympius

Pork Belly Burnt Ends

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 50 Minuten
Marinierzeit 4 Stunden
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinebauch
  • Rub nach Wahl z. B. Ankerkraut "Smoking Zeus"
  • 3 EL Senf
  • etwas BBQ Sauce
  • 3 EL Ahornsirup
  • 2 EL Chili Garlic Sauce
  • 0,3 l Bier

Zubereitung
 

  1. Zuerst schneidet man vom Schweinebauch die Schwarte ab. Jetzt wird der Schweinebauch in Stücke geschnitten. Diese sollten nicht zu klein sein, weil das Fleisch sonst zu trocken wird.
  2. Die Stücke jetzt mit dem Senf einreiben und anschließend mit dem Rub würzen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden ziehen lassen (oder über Nacht).
  3. Die Fleischstücke bei 110-120 Grad im Smoker 2-3 Stunden smoken (wenn die Stücke nach 2 Stunden schon die richtige Bräune haben, reichen auch 2 Stunden aus. Einfach zwischendurch mal gucken).
  4. Danach die Stücke in eine Auflaufform legen. Den Ahornsirup, die Chili Garlic Sauce und die BBQ Sauce vermischen und über die Schweinebauchstücke verteilen. Jetzt noch das Bier dazugeben und alles mit Alufolie verschließen. Die Auflaufform wieder für eine Stunde in den Smoker stellen.
  5. Danach die Alufolie entfernen, alles vermengen und noch mal 20 Minuten ziehen lassen.
  6. Und dann genießen.

Nachdem ich jetzt schon 1000 mal die Bilder und Rezepte von verschiedenen Burnt Ends gesehen habe, musst ich sie jetzt auch mal ausprobieren. Ich habe mich hinterher geärgert, das sich nicht die doppelte Menge gemacht habe. Alleine die Sauce war ein Traum.und kalt kann man sie auch genießen.
Ich habe mich beim ersten Mal für ein einfaches Rezept mit einem Schweinebauch entschieden. Es gibt viele Varianten mit verschiedenen Fleischsorten und Saucen. Also werden hier noch weitere Rezepte mit Burnt Ends folgen.
Ich würde bei nächsten Versuch die Fleischstücke ein wenig größer schneiden (so 3 x 3 cm), weil sie dann bestimmt noch ein bisschen saftiger werden.
Wie lecker die waren, zeigt alleine die Tatsache, dass es noch Spareribs dazu gab und diese zum größten Teil liegen geblieben sind.

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Als erstes schneidet man vom Schweinebauch die Schwarte ab. Jetzt wird der Schweinebauch in Stücke geschnitten. Diese sollten nicht zu klein sein, weil ansonsten das Fleisch zu trocken wird.
  2. Die Stücke jetzt mit dem dem Senf einreiben und anschließend mit dem Rub würzen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden ziehen lassen (oder über Nacht).
  3. Die Fleischstücke bei 110 – 120 Grad im Smoker 2 – 3 Stunden smoken (wenn die Stücke nach 2 Stunden schon die richtige Bräune haben, dann reichen auch 2 Stunden aus. Man muss einfach mal zwischendurch gucken).
  4. Danach die Stücke in eine Auflaufform legen. Den Ahornsirup, die Chilli Garlic Sauce und die BBQ Sauce vermischen und über die Schweinebauchstücke verteilen. Jetzt noch das Bier dazu geben und alles mit Alufolie verschießen. Die Auflaufform wieder für ein Stunde in den Smoker stellen.
  5. Danach die Alufolie entfernen, alles vermengen und noch mal 20 Minuten ziehen lassen.
  6. Und dann genießen.
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Schaschlik vom Grill

~ Ingo Lympius

Schaschlik vom Grill

Klassisches Imbissbuden-Schaschlik selbst gemacht – Schweinenacken-Spieße in würziger Sauce, im Grill geschmort statt gebraten.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 kg Schweinenacken
  • 1-2 Gemüsezwiebeln
  • Holzspieße
  • Öl zum Anbraten
  • 3 EL Paprika edelsüß
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1/2 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelgranulat
  • 300 ml HELA Schaschlik Sauce
  • 3 EL Paprikamark
  • 200 ml Ketchup
  • 200 ml BBQ Sauce
  • 330 ml Bier
  • 2 grillfeste Formen z. B. Koncis Formen

Zubereitung
 

  1. Den Nackenbraten grob vom Fett befreien und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
  2. Paprika, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelgranulat vermischen und die Fleischwürfel gründlich damit einreiben.
  3. Die Zwiebeln vierteln und leicht auseinanderzupfen. Das Innere der Zwiebel beiseitelegen, es kommt später in die Sauce.
  4. Abwechselnd Fleisch und Zwiebel auf die Holzspieße stecken – mit Fleisch anfangen und aufhören.
  5. Die Fleischspieße im Öl in einer grillfesten Form von allen Seiten gut anbraten und dann zur Seite stellen.
  6. Die restlichen Zwiebeln in der Anbratform andünsten, das Paprikamark dazugeben und richtig heiß werden lassen.
  7. Die Schaschliksauce, den Ketchup, die BBQ-Sauce und das Bier dazugeben.
  8. Die Fleischspieße in die Sauce legen, mit der zweiten Form als Deckel abdecken und den Grill auf 180-200 Grad einstellen.
  9. Alles 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen.
  10. Dazu passt Baguette – für klassisches Imbissbuden-Schaschlik auch Pommes.

Ich denke mal, wer einen Grill hat, lecker Essen mag, der sollte auf jeden Fall mal dieses Gericht ausprobieren. Es ist wirklich einfach vorzubereiten und nachzukochen. Gerade, wenn man Gäste erwartet, ist es hervorragend geeignet, da man es nach der Zubereitung noch 1,5 Stunden im Grill schmoren lassen sollte. Ich habe das Rezept bei dem Youtube Kanal von Jörn Rockow „BBQ aus Rheinhessen“ gesehen. Beim zugucken bekommt man schon so viel hunger, dass man es unbedingt nach grillen muss.

Macht es einfach nach und genießt es.

Zutaten:

  • 2 kg Schweinenacken
  • 1-2 Gemüsezwiebeln
  • Holzspieße
  • Öl zum Anbraten
  • 3 EL Paprika edelsüß
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1/2 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelgranulat
  • 300 ml HELA Schaschlik Sauce
  • 3 EL Paprikamark
  • 200 ml Ketchup
  • 200 ml BBQ Sauce
  • 330 ml Bier
  • 2 Formen zum Braten (am besten eignen sich hier zwei Koncis Formen. Es gehen aber auch andere grillfeste Formen.

Zubereitung:

  1. Als Erstes wird der Nackenbraten grob vom Fett befreit und dann in nicht zu kleine Würfen geschnitten.
  2. Paprika, den Zucker, das Salz, den Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelgranulat zusammen in einer Schüssel vermischen und damit das die Fleischwürfel gründlich einreiben.
  3. Die Zwiebeln vierteln und leicht auseinander zupfen. Das Innere der Zwiebel beiseitelegen. Dies kommt in die Sauce.
  4. Jetzt immer abwechseln Fleisch und Zwiebel auf den Holzspieß stecken. Mit Fleisch anfangen und mit Fleisch aufhören.
  5. Die fertigen Fleischspieße in dem Öl in einer Koncis Form von allen Seiten gut anbraten und dann zur Seite stellen.
  6. Die restlichen Zwiebeln (Menge je nach Geschmack) in der Anbratform andünsten. Das Paprikamark dazu geben und richtig heiß werden lassen.
  7. Jetzt die Schaschliksauce, den Ketchup, die BBQ Sauce und das Bier dazu geben.
  8. Tip: Die Saucenflaschen kann man immer sehr gut komplett leer bekommen, wenn man in die Flache etwas Bier gießt und dann gut schüttelt. Damit lässt sich auch der Rest der Sauce aus den Flaschen bekommen.
  9. Wenn alles gut warm ist, die Fleischspieße in die Sauce legen. Die zweite Koncis Form  als Deckel nutzen und den Grill auf 180 – 200 Grad einstellen.
  10. Alles 1 – 1,5 Stunden schmoren lassen.
  11. Fertig.
  12. Es reicht Baguette dazu. Wer aber ein klassisches Imbissbuden-Schaschlik haben möchte, der machst dich Pommes dazu.

Grillido – Die gesunde Bratwurst mit weniger Fett

~ Ingo Lympius

Hier mal ein klein bisschen Werbung für ein Produkt, für das ich sehr gerne Werbung mache.
Nachdem ich ein Mail von Grillido bekommen habe, ob ich die Wurst nicht testen möchte, hab ich mir erst mal die Internetseite von Grillido angesehen.
Ich war erstaunt über die Aussage, dass die Wurst schmecken soll, obwohl sie so weniger Fett beinhaltet. Eigentlich geht das ja nicht. In einem anderen Bericht habe ich mal gehört, dass eine Bratwurst so viel Kalorien hat, wie eine Stück Sahnetorte. Aber aufgrund es Fettes schmeckt sie halt auch so gut.

Interessant fand ich dann die Aussage: Es soll kein Bratwurstersatz sein, sondern ein eigenständiges Produkt.
Nachdem ich dann die Zutaten bei den einzelnen Wurstsorten gesehen habe, war mein Interesse sofort geweckt.
Also habe ich bei der Testaktion zugesagt. Ich war gespannt, ob die Wurst das halten kann, was alles versprochen wird und das auch noch ohne Zusatzstoffe.

Ein paar Tage später war das Paket schon da und ich konnte loslegen.

Aber der Reihe nach:

Post und Verpackung:

Das Paket mit den Würsten war sehr gut verpackt. Die Sauce und die Grillzange waren gut geschützt in einem Karton verpackt.

Die Würste selber waren dann noch einmal in einem Stüroporkarton mit Trockeneis eingelegt.  Das Paket wurde  bei meinen Nachbarn abgegeben, stand also schon einige Zeit im Flur der Nachbarn. Die Würste waren beim Öffnen des Stüroporverpackung noch komplett gefroren, so dass man sie auch direkt wieder in das Tiefkühlfach legen konnte.

Der einzig kleine negative Punkt war die fehlende Sendungsverfolgung. Bei einer frischen Ware wüsste ich schon gerne, wann sie bei mir ankommt.Vielleicht war dies aber auch nur eine Ausnahme. Mal sehen, wie es beim nächsten Mal läuft.

Versand und Verpackung der Lieferung war also alles in Allem TOP!!!

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Duplo – Eis

~ Ingo Lympius

Duplo – Eis

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gefrierzeit 4 Stunden
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 500 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • Prise Salz
  • 65 g Zucker
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 1 EL Nutella oder Haselnusscreme
  • 6 Duplo
  • 5 Eigelb

Zubereitung
 

  1. Milch mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Nutella aufkochen. Vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb 3–4 Minuten gut verkleppern (durchmischen) bis eine luftige Masse entsteht. Nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse in das Eigelb geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze zurück auf den Herd stellen. Die Eimasse langsam in die Sahnemasse gießen und ständig rühren, bis die Masse 80–85 Grad erreicht und etwas dickflüssig ist.
  4. Eismasse durch einen feinen Sieb gießen und abkühlen lassen – zuerst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank.
  5. Die abgekühlte Eismasse in der Eismaschine verarbeiten (ca. 50 Minuten).
  6. 10 Minuten vor Ende die Duplos mit dem Messer zerkleinern und zur Eismasse in die Maschine geben.
  7. Fertiges Eis abfüllen und noch mindestens 3–4 Stunden im Tiefkühlschrank härten lassen.

Hähnchen von Spieß

~ Ingo Lympius

Hähnchen von Spieß

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Marinierzeit 12 Stunden
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 Kikok-Hähnchen
  • Hähnchen Rub nach Wahl, z. B. Texas Chicken von Ankerkraut
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Birne
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Ein Zweig Rosmarin
  • Küchengarn
  • 1 Flasche Bier

Zubereitung
 

  1. Das Hähnchen rundum mit Olivenöl einreiben. Salzen und pfeffern und mit dem Rub würzen.
  2. Die Birne, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem Rub würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen mit der Masse füllen und dieses dann gut mit dem Küchengarn verschnüren, so dass nichts rausfallen kann.
  3. Das Hähnchen in Frischhaltefolie einwickeln und mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
  4. Das Hähnchen auf den Drehspieß stecken, nur den Backburner, wenn vorhanden, anstellen. Ansonsten den Grill auf 180 Grad aufheizen.
  5. Unter das Hähnchen auf den Grill eine Fettform stellen und diese mit der Flasche Bier füllen. Die Garzeit beträgt ungefähr 1 1/2 Stunden (bei 1,7 kg Hähnchen).

Wenn man schon einen neuen Gasgrill mit Backburner (einen Heizstab von hinten) hat, sollte man ihn auch ab und zu nutzen.

Und wenn einen dann auch noch das Kikok Hähnchen anlacht, dann ist die Entscheidung schnell gefallen, was man heute grillen könnte.

An diesem heißen, sonnigen Tag sollte es auch es mit etwas frischem, saftigen sein. Ich habe mich für eine Birne-, Zwiebel-, Knoblauch-Füllung entschieden und im nachhinein kann ich sagen: Damit habe ich nichts falsch gemacht.  Einfach mal probieren. Die leichte Süße und das Fruchtige passt einfach super zu dem Hähnchen.
Es ist eine sehr schöne, überraschende Abwechslung zu einen ganz normalen gewürztem Hähnchen gewesen.

Dazu gab es noch ein mediterranes Ofengemüse auf der Grillplatte und Baguette. Und natürlich ein leckeres Veltins. Was will man mehr.

Zutaten:

  • 1 Kikok-Hähnchen
  • Hähnchen Rub (nach Wahl – zB Texas Chicken von Ankerkraut)
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Birne
  • 2 Zwiebeln
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • Ein Zweig Rosmarin
  • Küchengarn
  • 1 Flasche Bier

Zubereitung:

  1. Das Hähnchen rundum mit Olivenöl einreiben. Salzen und Peffern und mit dem Rub würzen.
  2. Die Birne, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.Mit Salz, Pfeffer und dem Rub würzen und mit Olivenöl betreufeln. Das Hähnchen mit der Masse füllen und das dieses dann gut mit dem Küchengarn verschnüren, so dass nichts rausfallen kann.
  3. Das Hähnchen in Frischhaltefolie einwickeln und mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
  4. Das Hähnchen auf den Drehspieß stecken, nur den Backburner, wenn vorhanden, anstellen. Ansosnten den Grill auf 180 Grad aufheizen.
  5. Unter das Hähnchen auf den Grill eine Fettform stellen und diese mit der Flasche Bier füllen. Die Garzeit beträgt ungefähr  1 1/1 Stunden (bei 1,7 kg Hähnchen).