Monat: September 2018

Pflaumen Rinderbraten

~ Ingo Lympius

 

Pflaumen Rinderbraten

Schnell vorbereiteter Rinderbraten mit Pflaumen, Zwiebeln und Rotwein-Sauce, langsam bei Niedertemperatur gegart – unkompliziertes Braten-Rezept ohne viel Schnickschnack.
Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbraten z.B. vom Gallowayrind
  • Gewürz nach Wahl z.B. Ankerkraut Beef Booster
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 8 - 10 Pflaumen Zwetschgen
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 500 ml Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter

Zubereitung
 

  1. Als erstes den Rinderbraten würzen (z.B. mit der Ankerkraut Beef Booster Gewürzmischung, kann auch nur Salz und Pfeffer sein) und rundum einreiben. Den Braten in einem großen Bräter scharf anbraten.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob klein schneiden, zu dem Braten geben und mit andünsten.
  3. Die Pflaumen entkernen, halbieren und nach ungefähr 5 Minuten mit in den Bräter geben. Alles noch mal 5 Minuten weiterbraten.
  4. Jetzt die Brühe, den Rotwein und die Lorbeerblätter dazugeben.
  5. Den Braten in einen auf 120 Grad vorgeheizten Ofen geben und ungefähr 3 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von knapp 70 Grad garen lassen. Immer wieder mit einem Thermometer die Temperatur prüfen, da es auf die Dicke des Bratens ankommt.
  6. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie warm halten und ruhen lassen.
  7. In der Zwischenzeit die Sauce mit dem Gemüse zu einer Soße mixen und noch etwas einreduzieren lassen. Nach Bedarf nachsalzen oder pfeffern.
  8. Dazu passt ein leckeres Baguette und Salat, oder auch Kartoffeln oder Klöße.

 

Das Fleisch muss raus. Weil am Wochenende neues Galloway Rind in die Tiefkühltruhe muss, musste es mal einen Montagsbraten auf die schnelle geben. Vorbereitung geht wirklich ruck zuck, nur das Braten auf niedriger Temperatur dauert ein wenig. Aber in der Zwischenzeit kann man ja was anderes machen.

In diesem Rezept ist wirklich kein Schnick Schnack an Gewürzen oder Gemüse zu finden. Einfach mal in den Schrank und den Kühlschrank gucken und schauen, was dazu passen könnte.

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten (z.B. vom Gallowayrind)
  • Gewürz nach Wahl (Z.B. Ankerktaut Beef Booster)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Konblauchzehen
  • 8 – 10 Pflaumen (Zwetschgen)
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 500 ml Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

  1. Als erstes den Rinderbraten würzen. Ich habe dieses mal die Gewürzmischung von Ankerkraut genommen „Beef Booster). Den Braten rundum mit dem Gewürz (kann auch nur Salz und Pfeffer sein) würzen. Den Braten in einem großen Bräter scharf anbraten.
  2. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch grob klein schneiden und diese dann zu dem Braten geben und mit andünsten.
  3. Die Pflaumen entkernen, halbieren und nach ungefähr 5 Minuten mit in dem Bräter geben. Alle noch Mal 5 Minuten weiter braten.
  4. Jetzt die Brühe und den Rotwein dazu geben und 2 Lorbeerblätter.
  5. Den Braten in einen auf 120 Grad vorgeheizten Ofen geben und diesen ungefähr 3 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von knapp 70 Grad garen lassen. Man muss immer mal wieder mit einem Thermometer messen, weil es immer wieder auf die dicke des Braten ankommt.
  6. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in einer Alufolie warm halten und ruhen lassen.
  7. In der Zwischenzeit die Sauce mit dem Gemüse zu einer Soße mixen. Alles zusammen noch eine wenig einreduzieren lassen und wenn nötig etwas nachsalzen oder Pfeffern.
  8. Da reicht ein leckeres Baguette und Salat oder natürlich Kartoffeln oder Klösse.

   

Gefüllte Cheese Burger

~ Ingo Lympius

Gefüllte Cheese Burger

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Burger Buns
  • 800 g Rindergehacktes
  • 3 Tomaten
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 100 g Bacon
  • 50 g gewürfelter Speck
  • 1 Mozzarellakäse
  • etwas Schafskäse
  • 4 Scheiben Cheddar-Käse
  • Ei wenn man will als Spiegelei
  • Salat
  • BBQ Sauce nach Wahl
  • Mayo
  • Chipotle Mayonnaise
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Eine kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln anbraten.
  2. Das Rindergehacktes mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil des Gehackten zu einem Patty pressen, eine Kuhle eindrücken und mit etwas Speckwürfeln, Zwiebeln, kleinen Stücken Mozzarella und Schafskäse füllen. Einen "Deckel" aus Rinderhack aufpressen.
  3. Die Burger auf dem Grill garen. Nebenher Bacon und Spiegelei auf einer Platte oder in einer Pfanne grillen. Kurz bevor die Burger fertig sind, die Buns mit der Innenseite auf den Grill legen, bis sie kross werden, und die Cheddar-Scheiben auf die Burger legen.
  4. Den Burger nach Belieben belegen: eine Seite mit Mayo bestreichen, die andere mit BBQ Sauce und Chipotle Mayo. Auf eine Seite Tomaten, Zwiebeln, den Burger, Bacon und etwas Salat legen, dann den Deckel oben drauf.
  5. Guten Appetit.

Die letzen sonnigen und warmen Tage neigen sich dem Ende zu und das Wetter muss jetzt noch mal ausgenutzt werden, bevor es zum Herbst- und Wintergrillen über geht.
Jetzt kommt mal eine kleine Werbung: Ich habe von Hans Grill Burgerpresse zur Verfügung gestellt bekommen, mit der man auch gefüllte Burger machen kann. Die musste ich natürlich erst mal ausprobieren. Ich muss sagen, mit der Burgerpresse bekommt man schon sehr schöne gefüllte Burger hin. Die Presse ist sehr gut verarbeitet und leicht zu bedienen. Man kann mit ihr normale, gefüllte und ganz kleine Burger herstellen. Bis jetzt habe ich die Burger immer einfach so geformt, mit der Presse geht es aber wesentlich einfacher. Werbung endet hier.
Die Burgerpatties waren also schnell vorbereitet. Ich habe mit für die untenstehende Füllung un Zutaten entschieden. Wie immer beim Burger kann man hier alles nehmen, was einem schmeckt. Einfach mal kreativ sein.

Wie man auf dem Bild sehen kann, war es nicht so einfach den Burger zu essen. Wenn man sich ein wenig anstrengt und den Mund ganz weit auf macht, dann geht aber auch das.
Auf jeden Fall war das nicht der letzte gefüllte Burger. Lecker war er!!!!
Das nächste Mal wird er komplett mit Chaddar gefüllt.

Zutaten (4 Stück):

  • Burger Buns (zB Brioche Burger Buns von Edeka, oder selbst gemachte Buns)
  • 800 g Rindergehacktes
  • 3 Tomaten
  • 2 kl. Zwiebeln
  • 100 g Bacon
  • 50 g gewürfelter Speck
  • 1 Mozzarellakäse
  • ein kleines bisschen Schafskäse
  • 4 Scheiben Cheddar-Käse
  • Ei (wenn man will als Spiegelei)
  • Salat
  • BBQ Sauce nach Wahl
  • Mayo
  • Chipottle Mayonaise
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung:

  1. Eine kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln anbraten.
  2. Das Rindergehacktes etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt einen Teil des Gehacktes in die Burgerpresse von Hand Grill geben.Jetzt erst einmal mit der ganz normalen Presse zusammen pressen. Dann das größere Pressteil abnehmen und mit der kleinern Presse eine Kuhle eindrücken. Die Kuhle mit ein bisschen Speckwürfel/Zwiebeln, kleine Stücke Mozzarella und Schafskäse füllen. Jetzt noch einen „Deckel“ aus Rinderhack aufpressen.
  3. Die Burger auf dem Grill legen. Nebenher kann der Bacon und das Spiegelei auf einer Platte gegrillt werden (geht natürlich auch in einer Pfanne). Kurz bevor die Burger fertig sind, können die Buns mit der Innenseite auf den Grill gelegt werden damit sie ein wenig kross werden und die Cheddar Scheiben könne auf die Burger gelegt werden.
  4. Jetzt kann der Burger nach Belieben belegt werden. Ich habe es diesmal folgendermaßen gemacht: Eine Seite mit Mayo bestreichen,  die andere mit BBQ Sauce und der Chipotle Mayo. Auf eine Seite dann Tomaten, Zwiebeln, den Burger, Bacon und kleines bisschen Salat. Dann die zweite „Klappe“ oben drauf und los geht es.
  5. Das Schwierigste ist jetzt den Burger in den Mund zu bekommen.

  

Rumpsteak auf Rucola mit gegrilltem Gemüse

~ Ingo Lympius

Rumpsteak auf Rucola mit gegrilltem Gemüse

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 2
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 Rumpsteak
  • Rucola
  • Eine halbe Paprika
  • 8 kleine Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Parmesankäse
  • Oliven
  • Salz
  • Zitronenpfeffer
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Balsamico Creme
  • frischen Rosmarin

Zubereitung
 

  1. Rucola waschen und trocknen lassen. Auf einem Servierteller verteilen. An den Rand ein paar Oliven verteilen.
  2. Paprika in dünne Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauch klein schneiden. Einen Teil des Rosmarins zerkleinern.
  3. Die Paprika und die Tomaten auf einer Grillplatte (oder Pfanne) andünsten. Nach etwa 3 Minuten den Knoblauch und den zerkleinerten Rosmarin dazugeben und vermengen.
  4. Ungefähr 2 Minuten garen lassen. Dann etwas Balsamico Creme darübergeben und 1 Minute weitergaren. Dabei etwas salzen und pfeffern.
  5. Die Steaks leicht mit dem Zitronenpfeffer würzen und auf den heißen Grill legen. Steaks so grillen bzw. braten, wie gewünscht. Etwas Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und auf beiden Seiten ungefähr 2 Minuten grillen.
  6. Danach die Steaks ungefähr 1-2 Minuten ruhen lassen.
  7. Den Rucola mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Das Gemüse auf dem Rucola verteilen. Den gehobelten Parmesankäse darüberstreuen und alles mit etwas Balsamico Creme würzen.
  8. Die Steaks in Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.

Zutaten:

  • 2 Rumpsteak
  • Rucola
  • Eine halbe Paprika
  • 8 kleine Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Parmesankäse
  • Oliven
  • Salz
  • Zitronenpfeffer
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Balsamico Creme
  • frischen Rosmarin

Zubereitung:

  1. Rucola waschen und trocknen lassen. Auf eine Servierteller verteilen. An den Rand ein paar Oliver verteilen.
  2. Paprika in dünne Streifen schneiden. Kleine Tomaten halbieren. Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Teil des Rosmarin zerkleinern.
  3. Die Paprika und die Tomaten auf einer Grillplatte (oder Pfanne) andünsten. Nach etwa 3 Minuten den Knoblauch und den zerkleinerten Rosmarin dazu geben und vermengen.
  4. Ungefähr 2 Minuten garen lassen. Dann etwas Balsamico Creme drüber geben und 1 Minuten weitergaren. Dabei etwas salzen und pfeffern.
  5. Die Steaks leicht mit dem Zitronenpfeffer würzen und auf den heißen Grill legen.Steaks so grillen / braten, wie es gewünscht wird. Ich habe noch etwas Rosmarinzweige auf das Fleisch gelegt und auf beiden Seiten ungefähr 2 Minuten gegrillt.Danach habe noch ungefähr 1-2 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Rucola mit etwas Olivenöl begießen und salzen und pfeffern. Das Gemüse auf dem Rucola verteilen. Jetzt noch den gehobelten Parmesankäse auf dem Gemüse verteilen und alles mit etwas Balsamico Creme würzen.
  7. Die Steaks in Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.
  8. Guten Appetit.