Eis

Nougat Eis

~ Ingo Lympius

Nougat Eis

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gefrierzeit 4 Stunden
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eigelb
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150 g Nuss-Nougat

Zubereitung
 

  1. Milch, Sahne und Zucker mit einer Prise Salz in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  2. Eigelb in einer Schüssel 3-4 Minuten cremig aufschlagen, den Vanillezucker einrühren und nach und nach zwei Kellen der warmen Sahne-Milch-Masse unterrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze erwärmen, die Eimasse langsam einrühren und unter ständigem Rühren auf 80-84 Grad erhitzen, bis die Masse leicht dickflüssig wird.
  4. Den Nougat klein würfeln, nach und nach in die warme Creme rühren und schmelzen lassen. Alles abkühlen lassen.
  5. Die abgekühlte Eismasse in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.
  6. Das Eis abfüllen und mindestens 3-4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit es fest wird.
  7. Ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach nehmen und gut auflockern, bis sie ausreichend fest ist.

Nougat Eis

Der nächste Eistest stand bevor. Mein Sohn wollte ungebändigt dieses Eis haben und ich muss sagen: Er hat Geschmack.
Es ist ein sehr cremiges und leckeres Eis. Bei der Tauffeier war es ruck zuck weg.

Zutaten:

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eigelb
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150 g Nuss-Nougat

Zubereitung:

  1. Milch, Sahne und den Zucker mit der Prise Salz in einen Topf geben. Alle einmal richtig aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb verkleppern. Das bedeutet, dass man das Eigelb mit einer Gabel in der Schüssel ungefähr 3 – 4 Minuten gut durchmischt. Es muss eine luftige Masse entstehen. Dann den Vanillezucker hinzugeben und noch einmal alles gut durchrühren. In das Eigelb nach und nach zwei Kellen der Sahne-Milch-Masse geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze  auf den Herd stellen. Die Eimasse jetzt langsam in die Sahne-Milch-Masse gießen und ständig umrühren, bis die Masse 80 – 84 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.
  4. Den Nougat klein würfeln und nach und nach in die warme Creme rühren und schmelzen lassen. Alles abkühlen lassen.
  5. Sobald die Eismasse richtig runtergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu richtigem Eis verarbeiten.
  6. Nach der Eismaschine das Eis abfüllen und noch mindestens 3 – 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit das Eis noch härter wird. Nach diesem Rezept bleibt es aber trotzdem cremig.
  7. Ohne Eismaschine sollte die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach genommen und gut gelockert werden, bis die Masse genügend fest geworden ist. Zum empfehlen ist aber auf jeden Fall eine Eismaschine.

Dessert nach Art Spaghetti Eis

~ Ingo Lympius

Dessert nach Art Spaghetti Eis

Kaltes Dessert im Look von Spaghetti-Eis – Mascarpone-Quark-Creme mit Erdbeersauce und weißer Kuvertüre, mindestens 2 Stunden gekühlt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Erdbeeren nach Bedarf, wenn möglich frisch
  • 100 g weiße Kuvertüre geraspelt

Zubereitung
 

  1. Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
  2. Erdbeeren vom Strunk befreien, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Erdbeersauce über die Quark-Mascarpone-Masse geben.
  3. Kuvertüre klein raspeln und über dem Dessert verteilen.
  4. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Ohne Wort, viel Kalorien!

Zutaten (4 Portionen):

  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Sahne
  • 150 g (oder nach bedarf) Erdbeeren, wenn es geht frische
  • 100 g weiße geraspelte Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Die Mascarpone mit dem Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
  2. Die Erdbeeren vom Strunk befreien, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Die Erdbeersauce über die Quark-Mascarponemasse geben.
  3. Die Kuvertüre klein raspeln und über dem Dessert verteilen.
  4. Mindestens 2 Stunden kaltstellen!

 

Giotto Eis

~ Ingo Lympius

 

Giotto Eis

Cremiges selbstgemachtes Eis mit Nutella und Giotto-Pralinen – ein echter Familienliebling aus der Eismaschine.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Kühl-/Gefrierzeit 4 Stunden
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 500 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • Prise Salz
  • 80 g Zucker
  • 1 EL Nutella oder eine andere Haselnusscreme
  • 18 Giotto
  • 5 Eigelb

Zubereitung
 

  1. Als erstes die Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Nutella richtig aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen. 7 Giotto zerbröseln und in die heiße Milch geben.
  2. In einer Schüssel das Eigelb verklep­pern (mit einer Gabel ca. 3 - 4 Minuten gut durchmischen, bis eine luftige Masse entsteht). Nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse ins Eigelb geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze auf den Herd stellen. Die Eimasse jetzt langsam in die Sahnemasse gießen und ständig umrühren, bis die Masse 80 - 85 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.
  4. Die Eismasse durch ein kleines Sieb gießen (optional) und abkühlen lassen (erst außerhalb, dann innerhalb des Kühlschranks).
  5. Sobald die Eismasse richtig runtergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu richtigem Eis verarbeiten.
  6. 10 Minuten vor dem Ende (dauert ungefähr 50 Minuten) die restlichen Giotto vierteln und zu dem Eis in die Eismaschine geben.
  7. Nach dem Ende der Eismaschine das Eis abfüllen und noch mindestens 3 - 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit das Eis noch härter wird. Es bleibt trotzdem cremig.
  8. Ohne Eismaschine sollte die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach genommen und gut gelockert werden, bis sie fest genug ist. Auch hier die Giotto dazugeben, wenn die Masse etwas fester geworden ist. Eine Eismaschine ist aber sehr zu empfehlen.

Die nächste Eiskreation ist fertig und als „sehr gelungen“ von der Familie angenommen worden. Nicht gerade kalorienarm, aber dafür gut.

Zutaten:

  • 500 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • Prise Salz
  • 80 g Zucker
  • 1 El Nutella (oder eine andere Haselnusscreme)
  • 18 Giotto
  • 5 Eigelb

Zubereitung:

  1. Als erstes die Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Nutella richtig aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen. 7 Giotto zerbröseln und in die heiße Milch geben
  2. In einer Schüssel das Eigelb verkleppern. Das bedeutet, dass man das Eigelb mit einer Gabel in der Schüssel ungefähr 3 – 4 Minuten gut durchmischt. Es muss eine luftige Masse entstehen. In das Eigelb nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze  auf den Herd stellen. Die Eimasse jetzt langsam in die Sahnemasse gießen und ständig umrühren, bis die Masse 80 – 85 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.
  4. Die Eismasse jetzt durch einen kleinen Sieb gießen (wenn man will, muss aber nicht sein) und abkühlen lassen (erst außerhalb und dann innerhalb des Kühlschranks).
  5. Sobald die Eismasse richtig runtergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu richtigem Eis verarbeiten.
  6. 10 Minuten vor dem Ende (dauert ungefähr 50 Minuten) die restlichen Giotto vierteln und zu dem Eis in die Eismaschine geben.
  7. Nach dem Ende der Eismaschine das Eis abfüllen und noch mindestens 3 – 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit das Eis noch härter wird. Nach diesem Rezept bleibt es aber trotzdem cremig.
  8. Ohne Eismaschine sollte die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach genommen und gut gelockert werden, bis die Masse genügend fest geworden ist. Auch hier die Giottos dazu geben, wenn die Masse etwas fester geworden ist. Zu empfehlen ist aber auf jeden Fall eine Eismaschine.


Cremiges Vanille Eis

~ Ingo Lympius

Cremiges Vanille Eis

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gefrierzeit 4 Stunden
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 250 ml Milch
  • 500 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 6 Eigelb

Zubereitung
 

  1. Die Milch mit der Sahne, dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote (längs aufschneiden und mit dem Messer auskratzen) und dem Vanillezucker aufkochen lassen. Die ausgekratzten Vanilleschoten mit in den Topf geben. Danach vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb mit einer Gabel ungefähr 3-4 Minuten gut durchmischen, bis eine luftige Masse entsteht. Nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse ins Eigelb geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze auf den Herd stellen. Die Eimasse langsam in die Sahnemasse gießen und ständig umrühren, bis die Masse 80-83 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.
  4. Die Eismasse durch ein kleines Sieb gießen und abkühlen lassen (erst außerhalb, dann innerhalb des Kühlschranks).
  5. Sobald die Eismasse richtig runtergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.
  6. Nach der Eismaschine das Eis abfüllen und noch mindestens 3-4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit es fester wird.
  7. Ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach nehmen und gut lockern, bis sie genügend fest geworden ist.

Cremiges Vanilleeis

Nachdem das Schoko Bons Eis und das Vanille Cookie Eis sehr gut geschmeckt hat, musste ich jetzt mal ein ganz normales Vanille Eis ausprobieren. Das Rezept war ganz einfach. Man nehme das Rezept vom Vanille Cookie Eis und lasse den Oreo Keks weg. Ich habe dann noch weniger Zucker genommen, weil es schon sehr süß war.
Und fertig ist das sehr cremige und leckere Vanille Eis.
Dieses Rezept zeichnet sich durch den intensiven Vanillegeschmack und die hervorragende Konsistenz aus. Ich weiß allerdings nicht, ob es an der Eismaschine liegt, oder ob das Eis auch ohne Eismaschine so cremig werden würde.

Zutaten (für  1 l Eis):

Zubereitung:

  1. Als erstes die Milch mit der Sahne, dem Zucker dem Mark der Vanilleschote (längs aufschneiden und mit dem Messer auskratzen)  und dem Vanillezucker richtig aufkochen lassen. Die ausgekratzten Vanilleschoten kommen auch noch mit in den Topf. Danach vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb verkleppern. Das bedeutet, dass man das Eigelb mit einer Gabel in der Schüssel ungefähr 3 – 4 Minuten gut durchmischt. Es muss eine luftige Masse entstehen. In das Eigelb nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze  auf den Herd stellen. Die Eimasse jetzt langsam in die Sahnemasse gießen und ständig umrühren, bis die Masse 80 – 83 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.
  4. Die Eismasse jetzt durch einen kleinen Sieb gießen und im abkühlen lassen (erst außerhalb und dann innerhalb des Kühlschranks).
  5. Sobald die Eismasse richtig runtergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu richtigem Eis verarbeiten.
  6. Nach der Eismaschine das Eis abfüllen und noch mindestens 3 – 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit das Eis noch härter wird. Nach diesem Rezept bleibt es aber trotzdem cremig.
  7. Ohne Eismaschine sollte die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach genommen und gut gelockert werden, bis die Masse genügend fest geworden ist. Zum empfehlen ist aber auf jeden Fall eine Eismaschine

Schoko Bons Eis

~ Ingo Lympius

Schoko Bons Eis

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 500 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eigelb
  • 140 g Schoko Bons
  • 15 g ungesüsstes Kakaopulver

Zubereitung
 

  1. Die Hälfte der Sahne (250 ml) mit dem Kakaopulver in einem Topf vermischen, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme unter Rühren ca. 30 Sekunden köcheln.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die zerkleinerten Schoko Bons in der Masse schmelzen lassen.
  3. Die restliche Sahne, Milch, Zucker und Salz hinzugeben und gut verrühren.
  4. Das Eigelb in einer Schüssel 3-4 Minuten cremig aufschlagen, dann 2 Kellen der Sahne-Milch-Masse unterrühren.
  5. Den Topf wieder bei mittlerer Hitze erwärmen, die Eimasse nach und nach unter ständigem Rühren einrühren und die Masse 5 Minuten auf 80-85 Grad erhitzen.
  6. Die Masse abkühlen lassen und anschließend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Die Masse in der Eismaschine nach Anleitung zu Eis verarbeiten.
  8. Ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach nehmen und gut auflockern, bis sie ausreichend fest ist.

Mein zweites und drittes Eis ist produziert. Natürlich wollten meine Kinder unbedingt ein Schokoladeneis haben. Da ich aber kein Schokoladeneisfan bin, musste ich mir was anderes einfallen lassen. Hier bin ich dann auf die Schoko Bons gekommen. Es handelt sich eigentlich um ein Schokoladeneis, welches aber nicht so extrem nach Schokolade, sondern viel feiner schmeckt. Dieses Eis, schön cremig in der Eismaschine gemacht, schmeckt selbst mir sehr gut. Auf jeden Fall eine gute Alternative zu normalem Schokoeis. Und dazu gab es dann noch ein klassisches Vanilleeis.

Zutaten:

  • 500ml Sahne
  • 250ml Milch
  • 150g Zucker
  • prise Salz
  • 5 Eigelb
  • 140g Schoko Bons
  • 15g ungesüsstes Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Als erstes die Hälfte der Sahen, also 250 ml, mit dem Kakaopulver in einem Topf vermischen und aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme ungefähr 30 Sekunden stehen lassen. Dabei immer gut umrühren.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die zerkleinerten Schoko Bons, ich habe noch 5 übrige gelassen, in der Masse auflösen lassen, bis alles geschmolzen ist.
  3. Jetzt die restliche Sahne, Milch, Zucker und Salz hinzugeben und gut umrühren.
  4. Das Eigelb sehr gut in einer Schüssel mit einer Gabel 3 – 4 Minuten verrühren (verkleppern). Danach 2 Kellen der Sahen-Mich-Masse gut unterrühren.
  5. Jetzt den Topf wieder bei mittlere Hitze auf den Herd stellen und nach und nach die Eimasse in den Topf gießen. Hier ist es ganz wichtig, dass gut dabei gerührt wird. Die Masse auf 80 – 85 Grad erhitzen (5 Minuten lang).
  6. Jetzt die Masse abkühlen lassen und dann noch 2 Stunden in den Kühlschrank.
  7. Wenn eine Eismaschine vorhanden ist, sollte die Masse nach Anleitung zu Eis weiter verarbeitet werden.
  8. Ohne Eismaschine sollte die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach genommen und gut gelockert werden, bis die Masse genügend fest geworden ist. Zum empfehlen ist aber auf jeden Fall eine Eismaschine

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Vanille Cookie Eis

~ Ingo Lympius

Vanille Cookie Eis

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gefrierzeit 4 Stunden 30 Minuten
Portionen: 1 Liter
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 250 ml Milch
  • 500 ml Sahne
  • 150 g Zucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 6 Eigelb
  • 100 g Oreo-Kekse

Zubereitung
 

  1. Als Erstes die Milch mit der Sahne, dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote (längs aufschneiden und mit dem Messer auskratzen) und dem Vanillezucker richtig aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb verklüpfen. Das bedeutet, dass man das Eigelb mit einer Gabel in der Schüssel ungefähr 3-4 Minuten gut durchmischt, bis eine luftige Masse entsteht. In das Eigelb nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze auf den Herd stellen. Die Eimasse jetzt langsam in die Sahnemasse gießen und ständig dabei umrühren, bis die Masse 80 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.
  4. Die Eismasse jetzt durch ein kleines Sieb gießen und abkühlen lassen (erst außerhalb und dann innerhalb des Kühlschranks).
  5. Sobald die Eismasse richtig heruntergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu richtigem Eis verarbeiten.
  6. 8 Minuten vor Ende die klein gehackten Oreo-Kekse zur Eismasse geben. Jetzt ist das Eis softeismäßig weich. Man kann es jetzt noch 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen, damit es noch härter wird.
  7. Ohne Eismaschine sollte die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach genommen und gut gelockert werden, bis sie genügend fest geworden ist. Zu empfehlen ist aber auf jeden Fall eine Eismaschine.

Nachdem ich mich jetzt endlich mal entschlossen habe mir eine vernünftige Eismaschine zu schenken (mit automatischer Kühlung), musste ich an meinem Geburtstag, den da durfte ich die erst auspacken, als allererstes ein Eisrezept ausprobieren. Ich habe mir die Eismaschine von H. Koenig HF 250 geschenkt. Eine Bericht wird wohl noch folgen, wenn ich 2 – 3 eigene Eissorten ausprobiert habe.
Da ich ein absoluter Fan von Vanilleeis in allen Variationen bin, musste ich natürlich damit die Eismaschine testen.
Das Grundrezept ist ein Vanilleeis mit leckeren Oreo-Keksen reingebröselt.
Die Familie und die Gäste sind der Meinung: Erste Rezept sehr gut gelungen.

Zutaten (für  1 l Eis):

Zubereitung:

  1. Als erstes die Milch mit der Sahne, dem Zucker dem Mark der Vanilleschote (längs aufschneiden und mit dem Messer auskratzen)  und dem Vanillezucker richtig aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb verkleppern. Das bedeutet, dass man das Eigelb mit einer Gabel in der Schüssel ungefähr 3 – 4 Minuten gut durchmischt. Es muss eine luftige Masse werden. In das Eigelb nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze  auf den Herd stellen. Die Eimasse jetzt langsam in die Sahenmasse gießen und ständig dabei umrühren, bis die Masse 80 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.
  4. Die Eismasse jetzt durch einen kleinen Sieb gießen und im abkühlen lassen (erst außerhalb und dann innerhalb des Kühlschranks).
  5. Sobald die Eismasse richtig runtergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu richtigem Eis verarbeiten.
  6. 8 Minuten vor Ende die klein gehakten Oreo-Kekse zu der Eismasse geben.
    Jetzt ist das Eis softeismäßig weich. Man kann jetzt alles noch 4 – 5 Stunden in den Gefrierfach stellen, damit es noch härter wird.
  7. Ohne Eismaschine sollte die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach genommen und gut gelockert werden, bis die Masse genügend fest geworden ist. Zum empfehlen ist aber auf jeden Fall eine Eismaschine

 

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