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Salat mit Thunfisch und Ei

Salat
~ Ingo Lympius
Salat

Salat mit Thunfisch und Ei

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 2 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • grüner Salat
  • Tomaten
  • Gurken
  • Zwiebel
  • Eier hart gekocht
  • Thunfisch Dose
  • Oliven oder Peperoni optional
  • Balsamico Crema Essig
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Salat waschen, klein rupfen und auf einem großen Teller verteilen.
  2. Tomaten, Gurke und Zwiebeln zerkleinern und auf dem Salat verteilen.
  3. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Olivenöl und Balsamico Crema Essig darüber gießen.
  5. Thunfisch und Eier zerkleinert über den Salat verstreuen.

Enchilada-Torte mit Chili Füllung

~ Ingo Lympius

Enchilada-Torte mit Chili Füllung

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 6 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Dose 425 ml Kidneybohnen
  • 500 g Hackfleisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 2 Dosen à 425 ml stückige Tomaten
  • Salz
  • gem. Kreuzkümmel
  • getr. Thymian
  • Tabasco nach Wahl
  • 4 Weizentortillas
  • 200 g Crème fraîche mit Kräutern
  • 150 g geriebener Gouda

Zubereitung
 

  1. Ofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft, sonst 200 Grad).
  2. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Bohnen abgießen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Zwiebeln im heißen Öl anbraten, Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Paprikawürfel und Bohnen dazugeben und 4 Minuten mitbraten. Tomaten unterrühren. Mit Salz, Kreuzkümmel, Thymian und Tabasco nach Geschmack würzen.
  3. Tortillas mit Crème fraîche bestreichen. Soße und Tortillas abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Auf jede Schicht etwas Käse verteilen. Am Ende den restlichen Käse oben drüber verteilen.
  4. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen.

Duplo – Eis

~ Ingo Lympius

Duplo – Eis

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gefrierzeit 4 Stunden
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 500 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • Prise Salz
  • 65 g Zucker
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 1 EL Nutella oder Haselnusscreme
  • 6 Duplo
  • 5 Eigelb

Zubereitung
 

  1. Milch mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Nutella aufkochen. Vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb 3–4 Minuten gut verkleppern (durchmischen) bis eine luftige Masse entsteht. Nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse in das Eigelb geben und gut durchrühren.
  3. Den Topf bei kleinster Hitze zurück auf den Herd stellen. Die Eimasse langsam in die Sahnemasse gießen und ständig rühren, bis die Masse 80–85 Grad erreicht und etwas dickflüssig ist.
  4. Eismasse durch einen feinen Sieb gießen und abkühlen lassen – zuerst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank.
  5. Die abgekühlte Eismasse in der Eismaschine verarbeiten (ca. 50 Minuten).
  6. 10 Minuten vor Ende die Duplos mit dem Messer zerkleinern und zur Eismasse in die Maschine geben.
  7. Fertiges Eis abfüllen und noch mindestens 3–4 Stunden im Tiefkühlschrank härten lassen.

Avocado-Mango-Mozzarella-Salat

~ Ingo Lympius

Ein gaaannnnzzz leckerer Avocado-Mango-Mozzarella Salat nach einem Rezept von Christian Rach. Er passt hervorragend als Vorspeise zu Gegrillten oder sogar, mit etwas mehr Brot, als Hauptspeise, wenn der Grill mal aus bleibt. Wir haben ihn als Vorspeise zu Spare Ribs gemacht und als Nachspeise gab es dann den kalorienarmen Spagetti-Eis Nachtisch. Alles zusammen ein sehr schönes Sommermenü. Satt wird man auf jeden Fall.

Zutaten (als Vorspeise für 4 Personen):

  • 100 ml Orangensaft
  • evtl. etwas rote Chilischote in feinen Ringen oder Chilipulver
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 1 EL Honig (vorzugsweise Akazienhonig)
  • 125 g Büffelmozzarella
  • 1 große reife Mango1/2 Bund Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • Saft von 1 Limette
  • 1 reife Avocado
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft auf die Hälfte reduzieren (einkochen) lassen. Kurz abkühlen lassen und dann mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl und Honig verrühren.
  2. Zwischendurch den Mozzarella klein schneiden (ungefähr 1 cm dicke Stücke). Die Mango schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch genauso klein würfeln, wie den Mozzarella. Den Rucola säubern und trocken schleudern. Die Limette auspressen und nebenher die Pinienkerne ohne Fett und Öl leicht anrösten (immer drauf achten, ansonsten werden sie schnell schwarz).
  3. Die Avocado halb durschneiden. Den Kern mit einem Messer entfernen (Vorsicht vor der „Avocado-Hand-Verletzung). Jetzt das Fruchtfleisch in der Schale klein schneiden (von oben in Würfel einritzen) und dann an der Schale entlang schneiden. Man kann auch erst die Schale entfernen und dann das Fruchtfleisch klein würfeln, ist aber schmieriger. Das Fruchtfleisch jetzt sofort mit dem Limettensaft beträufeln. Mit salz und Pfeffer würzen.
  4. Zum Servieren erste eine Schicht Avocado auf dem Teller anrichten. Danach nacheinander Mozzarella- und Mangowürfel anrichten (etwas mehr Mango ist für den Geschmack besser). Wenn es geht, die Masse etwas mit einem Würfel fest drücken (wenn man es zB in einem Servierring angerichtet hat) und mit etwas Orangenvinigrette beträufeln.
  5. Den Rucola mit der restlichen Orangenvinigrette in einer Schüssel verrühren und dann auf den Türmchen verteilen. Mit den Pinienkernen betreuen und servieren.
  6. Dazu ein, zwei Scheiben frisches Baguette servieren.