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Brot backen im Dutch Oven

Knuspriges Weizenbrot aus dem Dutch Oven — 17 Briketts, 60 Minuten Backzeit, Kruste wie vom Bäcker.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 1 Brot
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker
  • 1,5 Packungen Trockenhefe
  • 525 g Mehl Typ 405
  • 225 g Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Method
 

  1. Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Beide Mehlsorten, Salz und die Wasser-Hefe-Mischung in einer großen Schüssel gut verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit 17 Briketts zum Glühen bringen.
  4. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und falten: den Teig etwas auseinanderziehen und von beiden Seiten einklappen, dann von oben und unten — insgesamt 6–7 Mal.
  5. 7 glühende Briketts unter den leeren Dutch Oven legen und 10 auf den Deckel, damit der Topf richtig vorheizt.
  6. Den Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, das Brot hineinlegen, Deckel drauf und 60 Minuten backen.
  7. Nach ca. 45 Minuten kontrollieren; bei Bedarf Briketts von unten nach oben verlegen, damit die Kruste von oben mehr Hitze bekommt.

Notizen

17 Briketts: 7 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Variiert gut mit Roggenmehl.