Die Milch mit der Sahne, dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote (längs aufschneiden und mit dem Messer auskratzen) und dem Vanillezucker aufkochen lassen. Die ausgekratzten Vanilleschoten mit in den Topf geben. Danach vom Herd nehmen.

In einer Schüssel das Eigelb mit einer Gabel ungefähr 3-4 Minuten gut durchmischen, bis eine luftige Masse entsteht. Nach und nach zwei Kellen der Sahnemasse ins Eigelb geben und gut durchrühren.

Den Topf bei kleinster Hitze auf den Herd stellen. Die Eimasse langsam in die Sahnemasse gießen und ständig umrühren, bis die Masse 80-83 Grad erreicht hat und etwas dickflüssig geworden ist.

Die Eismasse durch ein kleines Sieb gießen und abkühlen lassen (erst außerhalb, dann innerhalb des Kühlschranks).

Sobald die Eismasse richtig runtergekühlt ist, alles in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Nach der Eismaschine das Eis abfüllen und noch mindestens 3-4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit es fester wird.

Ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach nehmen und gut lockern, bis sie genügend fest geworden ist.