Den Grünkohl von den Stielen befreien und gut waschen.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter und Öl zusammen erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Dann kurz die geräucherte Schwarte mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.

Den Grünkohl nach und nach hinzufügen. Die Temperatur auf eine kleinere Stufe verringern. Ungefähr 5 Minuten andünsten. Dabei immer wieder die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen lassen. Immer wieder zwischendurch umrühren und schauen, ob noch Flüssigkeit da ist. Ansonsten nachgießen.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zum Grünkohl geben.

Mettenden, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und noch einmal 30 Minuten garen lassen.