Wichtig ist es, dass die Zutaten für die Mayonnaise Zimmertemperatur haben, da die Mayo sonst schnell gerinnen kann. Also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen, am besten schon am Vortag. Die Kartoffeln pellen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.

Die Zwiebel klein würfeln oder in feine Streifen schneiden. In eine kleine Schüssel zu Essig, Salz und Pfeffer geben und gut verrühren. Alles zusammen mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier trennen. Nur das Eigelb wird benötigt. Das Eigelb mit einem Mixer schaumig schlagen.

Ganz langsam ein paar Tropfen Öl zu den Eiern geben, bis alles fester geworden ist. Das restliche Öl in einem dünnen Strahl weiter unterrühren, bis die Masse fest, cremig und hell geworden ist. Dabei ständig rühren. Mit einer Prise Salz und dem Senf würzen.

Die Essig-Zwiebelmischung langsam unter die Mayonnaise rühren und eine Minute kräftig aufschlagen.

Die Sahne mit unterrühren.

Den Schinkenspeck in einer Pfanne kurz anbraten. Die Gurken in kleine Würfel schneiden.

Mit einem Salatbesteck die Masse unter die Kartoffeln heben und gut einziehen lassen. Der Salat sollte mindestens einen halben Tag im Kühlschrank ziehen.

Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.