Frische Bärlauchblätter im Mixer mit Öl und etwas Salz zu einer groben Paste (Pesto) mixen. Im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Die Bärlauchpaste mit Senf, Salz, Öl und Pfeffer vermischen.

Bei dem Krustenbraten mit einem scharfen Messer grobe Rauten fast bis zur Fettschwarte einschneiden. Den Braten mit der Bärlauchpaste gründlich einreiben, dabei die Schwarte NICHT einreiben. In einer Auflaufform auf eine Salzschicht mit der Schwarte nach unten legen und mindestens 30 Minuten einziehen lassen.

Den Grill auf 160-170 Grad einstellen und den Braten mit der Krustenseite nach oben ca. 1,5 Stunden grillen.

Die Kartoffeln waschen, in Alufolie mit etwas Olivenöl und grobem Salz einpacken und nach etwa 40 Minuten mit auf den Grill legen.

In der Zwischenzeit Crème Fraîche, Joghurt, Quark, Bärlauchpaste, Salz und Pfeffer für den Dip gut verrühren.

Nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 220-250 Grad erhöhen, damit die Kruste aufpoppt. Das dauert noch mal knapp 30 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 72-78 Grad erreicht ist. Abtropfendes Fett nicht direkt auf die Flammen tropfen lassen.

Den Braten noch 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.

Die Kartoffeln mit dem Dip als Beilage zum Krustenbraten servieren.