Die Zwiebel und den Speck klein würfeln und in einem Topf andünsten. Danach die Linsen hinzugeben und alles mit der doppelten Tassenmenge Wasser auffüllen.

Nach 20 Minuten die Mettwürstchen zu den Linsen geben. Alles ca. 1-2 Stunden köcheln lassen.

Anschließend mit Senf, Essig, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Linsen hinterher noch mit Maggi würzen.

Für die Spätzle: Mehl, Ei und etwas Wasser in einer Schüssel mit etwas Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein.

Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter kurz in einer Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.