Als erstes den Ofen schon mal auf 180 Grad vorheizen.

Danach die Karotten, Zwiebeln und den Speck klein würfeln.

Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen (oder mit Gewürzpaste einreiben). Den Braten in etwas Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und das klein geschnittene Gemüse darin anrösten.

Den Speck, die klein geschnittenen Tomaten und Oliven dazugeben und kurz mit anbraten.

Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit etwas Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein einreduziert ist, wieder etwas dazugeben, bis der ganze Rotwein im Bräter ist.

Mit Brühe aufgießen und die Gewürze hinzufügen. Vorsichtig mit Salz sein, die Sauce ist durch Speck und Tomaten schon gesalzen.

Den Bräter mit Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Bei diesem Stück Fleisch dauerte es ca. 1 Std 20 Minuten, bis der Braten durch war (Kerntemperatur je nach Geschmack 70-85 Grad).

Alternativ bei Niedrigtemperatur 80-100 Grad ca. 3 Stunden garen.

Wenn der Braten fertig ist, herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Die Zweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und die Sauce zur Hälfte pürieren, damit sie dickflüssiger wird.

Mit einem Schuss Sahne abrunden. Dazu passen Feldsalat und Rosmarin-Kartoffel-Ecken.