Milch, Sahne und Zucker mit einer Prise Salz in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Eigelb in einer Schüssel 3-4 Minuten cremig aufschlagen, den Vanillezucker einrühren und nach und nach zwei Kellen der warmen Sahne-Milch-Masse unterrühren.

Den Topf bei kleinster Hitze erwärmen, die Eimasse langsam einrühren und unter ständigem Rühren auf 80-84 Grad erhitzen, bis die Masse leicht dickflüssig wird.

Den Nougat klein würfeln, nach und nach in die warme Creme rühren und schmelzen lassen. Alles abkühlen lassen.

Die abgekühlte Eismasse in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Das Eis abfüllen und mindestens 3-4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, damit es fest wird.

Ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten aus dem Tiefkühlfach nehmen und gut auflockern, bis sie ausreichend fest ist.