Den Lauch und 1 Möhre klein schneiden. Eine Zwiebel würfeln. Aus 1/2 l Wasser, dem Rotwein, dem Gemüse und dem Essig eine Marinade kochen (alles zusammen ungefähr 10 Minuten kochen lassen). Die Marinade abkühlen lassen und das Fleisch mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und das Gemüse gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen.

In der Zwischenzeit die restlichen Möhren und Zwiebeln klein schneiden (würfeln).

Das Fleisch in einem Schmortopf in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen. Das frische Gemüse in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Nach 3 Minuten das restliche Gemüse aus der Marinade mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten alles andünsten. Danach die Flüssigkeit der Marinade zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Jetzt das Fleisch in den Bräter legen und alles zusammen zugedeckt in einem auf 130 Grad vorgeheizten Ofen für 2 1/2-3 Stunden schmoren lassen.

Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Lorbeerblätter aus der Soße nehmen. Die Soße passieren. In die Soße die Korinthen und das Gelee geben und ordentlich abschmecken. Es muss eine gewisse Süße in die Soße, also vielleicht noch etwas mehr Gelee. Den Braten aufschneiden und mit der Soße servieren.

Sollte die Soße zu flüssig sein, kann man sie mit Vollkornbrot oder Soßenbinder noch abbinden.

Hierzu passen auf jeden Fall leckere Klöße oder Kartoffeln.