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Sauerfleisch (nordische Art)

Klassisches Weihnachtsrezept aus der Kindheit: Schweinenacken im würzigen Essigsud gegart und in Gelatine-Aspik in Gläsern eingelegt – deftig zu Brot oder Bratkartoffeln.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Abkühl- und Gelierzeit 4 Stunden
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 kg Schweinenacken
  • 400 - 500 ml Weißweinessig
  • 2 Zwiebeln
  • 1 große Möhre
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 4 - 5 Lorbeerblätter
  • 8 - 10 Nelken
  • 15 gestoßene Pfefferkörner
  • Salz Pfeffer, etwas Zucker
  • 10 Blätter Gelatine für ungefähr 750 ml Flüssigkeit

Zubereitung
 

  1. Das Gemüse grob klein schneiden und mit dem Weißweinessig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und so viel Wasser, dass das Fleisch bedeckt ist, aufkochen lassen.
  2. Das Fleisch in den Sud legen und mindestens 1 - 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Danach das Fleisch im Sud abkühlen lassen.
  3. Das Fleisch entweder in kleine Stücke rupfen oder in Scheiben schneiden und in Einmachgläser verteilen.
  4. Von dem Sud ungefähr 750 ml in einen Topf gießen. Die Gelatine in Wasser 5 Minuten aufweichen und dann zu dem Sud geben. Alles gut verrühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat.
  5. Von dem Sud jetzt so viel auf das Fleisch in den Gläsern geben, dass es bis oben bedeckt ist.
  6. Alles kühl lagern und dann mit Brot oder Bratkartoffeln genießen.