Die Hefe zerbröseln und mit dem Wasser, Olivenöl, Honig und Meersalz verrühren. Anschließend das Hartweizengrieß und das Mehl portionsweise hinzugeben. Kräftig durchkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Mozzarella, Schinken, Rosmarin und Basilikum belegen.

Den Teigrand mit Wasser bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und zu einem Kranz formen.

Den Teigkranz auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Tortano ca. 35 Minuten goldbraun backen.