Schweinefilet abwaschen, trockentupfen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit Öl einpinseln. In einer heißen Grillpfanne von jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Fleisch in eine Auflaufform legen und dünn mit Senf bestreichen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und auf die Filetstücke legen.

Bacon würfeln, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Bacon knusprig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bacon-Fett andünsten und salzen. Zwiebeln und Bacon über das Fleisch verteilen.

Schmand und Creme Fraiche verrühren, mit Pfeffer würzen und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Auf jedes Filetstück etwas von der Mischung geben.

Alles für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Käse reiben, nach 10 Minuten über die Filets verteilen und weitere 5 Minuten backen.