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Zucchini-Paprika-Curry-Chutney

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ziehzeit 12 Stunden
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 0,75 kg Zucchini
  • 0,25 kg Zwiebeln halb rot halb normal
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Handvoll Salz
  • 0,25 kg Zucker
  • 0,25 Liter Essig Weiß- und Apfelessig gemischt
  • 0,75 EL Senf
  • 0,75 EL Currypulver
  • 0,125 EL Cayennepfeffer
  • 1 EL Mehl
  • etwas Cumin

Zubereitung
 

  1. Paprika in Streifen schneiden und im Ofen unter dem Grill rösten, bis die Haut braun bis schwarz ist. Die warme Paprika in einen Gefrierbeutel legen und 5 Minuten ruhen lassen, danach die Haut abziehen.
  2. Die entkernten Zucchini, Paprika und Zwiebeln würfeln und über Nacht mit einer Handvoll Salz ziehen lassen. Danach den Saft abgießen und auffangen.
  3. Die Gemüsewürfel mit Zucker und Kräuteressig eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
  4. Senf, Curry und Cayennepfeffer mit dem Mehl mischen und mit etwas vom aufgefangenen Saft klümpchenfrei glattrühren. Das Senf-Mehl-Gemisch zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  5. Das fertige Chutney noch heiß in sterile Gläser füllen, zuschrauben und zum Haltbarmachen mit dem Verschluss nach unten auf ein Geschirrtuch stellen.