Die Hefe mit dem Zucker in einem Schälchen mischen. Diese wird nach kurzer Zeit flüssig.

In der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten (außer dem Eiweiß) in eine Küchenmaschine zum Kneten geben.

Sobald die Hefe flüssig ist, diese zur restlichen Mischung geben. Alle 15 Minuten gut durchkneten.

Den Teig danach 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit etwas Mehl, damit er nicht klebt, in kleine Portionen aufteilen (50 g für kleine, 90 g für große Buns).

Die einzelnen Rohlinge noch mal gut durchkneten und zu runden Kugeln formen. Dabei immer wieder etwas platt drücken und von der Seite einklappen, damit auf der Unterseite eine gute Oberflächenspannung entsteht. Mit der gespannten Seite nach oben auf ein Backblech (mit etwas Mehl oder Backpapier) legen.

Das Blech noch einmal 35-45 Minuten im auf 40 Grad vorgeheizten Ofen gehen lassen.

Das Backblech herausnehmen und den Ofen auf 200 Grad einstellen. Das Eiweiß mit etwas Wasser vermischen und die Buns damit bestreichen. Dann 10 Minuten backen, dabei zwischendurch immer wieder kontrollieren, damit sie nicht zu braun werden.

Abkühlen lassen und mit Pulled Pork oder als normalen Burger genießen.