Den Spinat waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln und den Speck in Öl anbraten. Den Knoblauch kurz mitanbraten und danach mit Sherry ablöschen.

Den Spinat hinzufügen und nach 3-4 Minuten mit etwas Brühe ablöschen.

Die Sahne und Milch hinzufügen, oder einfach nur Sahne.

Nach weiteren 5 Minuten köcheln den klein geschnittenen Feta hinzufügen.

Das Ganze nach weiteren 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Mit Spaghetti und Parmesan servieren.