Mehl mit 2 EL Olivenöl, Eigelb, Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

Teigkugel mit restlichem Öl bestreichen, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Schmand und Crème Fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln halbieren und in ganz dünnen Scheiben schneiden.

Den Speck klein schneiden, falls er nicht schon gewürfelt gekauft wurde.

Den Teig in kleine Portionen aufteilen, passend zur Größe von Pizzastein oder Blech.

Die Unterlage mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Teigroller ganz dünn ausrollen.

Eine Schicht der Crememischung auf den Teig streichen, dann mit Speck und Zwiebeln nach Geschmack belegen.

Den Pizzastein im Backofen auf 250 Grad mindestens 30 Minuten vorheizen, oder auf dem Grill auf 300-350 Grad 20 Minuten anheizen.

Den fertigen Flammkuchen mit Belag auf den Pizzastein legen und ca. 10-12 Minuten backen (je nach Dicke).