Zuerst schneidet man vom Schweinebauch die Schwarte ab. Jetzt wird der Schweinebauch in Stücke geschnitten. Diese sollten nicht zu klein sein, weil das Fleisch sonst zu trocken wird.

Die Stücke jetzt mit dem Senf einreiben und anschließend mit dem Rub würzen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden ziehen lassen (oder über Nacht).

Die Fleischstücke bei 110-120 Grad im Smoker 2-3 Stunden smoken (wenn die Stücke nach 2 Stunden schon die richtige Bräune haben, reichen auch 2 Stunden aus. Einfach zwischendurch mal gucken).

Danach die Stücke in eine Auflaufform legen. Den Ahornsirup, die Chili Garlic Sauce und die BBQ Sauce vermischen und über die Schweinebauchstücke verteilen. Jetzt noch das Bier dazugeben und alles mit Alufolie verschließen. Die Auflaufform wieder für eine Stunde in den Smoker stellen.

Danach die Alufolie entfernen, alles vermengen und noch mal 20 Minuten ziehen lassen.

Und dann genießen.