Das Fleisch mit Sherry einreiben und mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen.

Das Fleisch rundum mit dem Magic Dust Rub einreiben und einmassieren.

Den Braten in Alufolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ananassaft mit Gemüsebrühe und Zucker verrühren und in eine große Form füllen.

Das Fleisch auf einen Rost mittlere Schiene über der Form mit der Flüssigkeit legen.

Etwa 3,5 bis 4 Stunden garen, bis die Kerntemperatur ca. 70 Grad erreicht ist, dabei gelegentlich mit der Flüssigkeit bepinseln.

Weitere ca. 4 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 90 bis 95 Grad erreicht ist.

Das Fleisch in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und mit dem Fleischsaft vermengen.