Am Vortag: Nackenbraten vom groben Fett befreien, gründlich mit Senf einreiben und großzügig mit Rub würzen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Das Fleisch mindestens 1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Apfel schälen und würfeln, Peperoni klein mörsern.

Briketts anzünden: 6 für unten, 12 für den Deckel.

6 glühende Briketts unter den Dutch Oven legen, Öl hineingeben und die Zwiebeln kurz anbraten. Apfelstücke dazugeben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten Peperoni, Tomatenmark und Hoisin-Sauce einrühren und 3 Minuten schmoren.

Den Nackenbraten auf die Mischung legen, die Brühe angießen, Deckel schließen und 12 Briketts auf den Deckel legen.

Nach ca. 2 Stunden kontrollieren und frische Briketts aus dem Anzündkamin nachlegen. Nach ca. 3 Stunden ist die Kerntemperatur von 95 °C erreicht.

Den Braten herausnehmen und mindestens 45 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Das Fleisch „pullen" und die Zwiebel-Apfel-Mischung sowie etwas Sauce aus dem Oven untermischen.

Burger bauen: Buns aufschneiden, Coleslaw darauf, Pulled Pork darüber und mit BBQ-Sauce übergießen.