Krustenbraten im Smoker

Saftiger Krustenbraten aus dem Smoker – 3 Tage gepökelt, bei 120-130 Grad bis zur Kerntemperatur von 72 Grad gegart.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Pökelzeit 3 Tage d

Portionen: 10 Personen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 2,5 kg Krustenbraten
• Salz feines und grobes Meersalz
• Senf
• Lorbeerblätter
• Kümmel
• BBQ-Gewürz nach Wahl z. B. Ankerkraut, Magic Dust Rub oder Gewürzpaste

Zubereitung

 

1. Das Fleisch 3 Tage vorher selber pökeln: 40 g Salz pro Liter Wasser (eine 4%ige Salzlake) mit Lorbeerblättern und etwas Kümmel ansetzen. Das Fleisch 48 Stunden in der Salzlake einlegen und kühl lagern.
2. Nach 48 Stunden das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Mit Senf einreiben (nicht die Schwarte) und mit BBQ-Rub würzen. In Frischhaltefolie verpacken und über Nacht durchziehen lassen.
3. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und gut mit grobem Meersalz einreiben, auch in die Zwischenräume.
4. Den Smoker auf 120-130 Grad einstellen. Das Fleisch auflegen, mit einem Thermometer verkabeln und garen, bis die Kerntemperatur 72 Grad erreicht (ca. 3,5 bis 4 Stunden).
5. Dazu passt Krautsalat oder Kartoffelsalat.

Notizen

Tipp: Den Braten zum Schluss noch 10 Minuten mit der Schwarte nach unten direkt über die Flamme legen, damit die Schwarte richtig aufplatzt.

Hier mal ein Rezept, was schon lange auf der Liste stand und was ich dank des Smokers jetzt auch mal gut machen konnte. Ich habe es mit 6 kg Fleisch ausprobiert (immer so 2 kg Stücke). Beim ersten Mal habe ich auf Räucherchips verzichtet, weil ich das Rezept gerne mit dem ganz normalen Geschmack ausprobieren wollte. Wer es mit mehr Raucharoma mag, kann ja noch ein paar Räucherchips in den Smoker legen.
Die Kruste ist noch verbesserungswürdig, aber ansonsten hat es sehr gute geschmeckt und wird definitiv wieder gemacht. Gerade wenn man einige Gäste erwartet ist das Gericht leicht vorzubereiten.
Auch die Fotos könnten das nächste Mal noch besser werden 🙂

Zutaten:

• 2, 5 Krustenbraten
• Salz (feines  und grobes Meersalz)
• Senf
• Lorbeerblätter
• Kümmel
• BBQ Gewürz nach Wahl (zB von Ankerkraut, selbstgemachter Magic Dust Rub, oder Gewürzpaste)

Zubereitung:

1. 3 Tage vorher das Fleisch selber pökeln. Ich habe es mit eine 4 % igen Salzlake versucht und es ist gut gelungen. In ein Liter Wasser mischt man 40 g Salz. Ich habe normales Salz genommen. Wenn man Pökelsalz hat, ist das natürlich besser.  Meiner Meinung nach (und die haben auch viele andere im WWW) muss man nicht unbedingt Pökelsalz nehmen. Ganz normales Meersalz reicht auch aus. In das Wasser habe ich noch Lorbeerblätter und ein Wenig Kümmel gegeben. Das Fleisch jetzt 48 Stunden in der Salzlake einlegen bis es bedeckt ist und 48 Stunden kühl lagern.
2. Nach 48 Stunden das Fleisch einmal unter kaltem Wasser abspülen und sehr gut trocken tupfen. Jetzt das Fleisch mit Senf einreiben (aber nicht die Schwarte) und dann mit BBQ Rub würzen.Alles in eine Frischhaltefolie verpacken und über Nacht einziehen lassen.
3. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und sehr gut mit grobem Meersalz einreiben. Darauf achten, dass einiges an Salz in die Zwischenräume kommt.
4. Den Smoker so einstellen, dass er sich bei 120 – 130 Grad einpendelt. Das Fleisch auf den Smoker geben, mit der Thermometer verkabeln und warten, bis die Kerntemperatur bei 72 Grad liegt. Bei 72 Grad ist das Fleisch noch sehr saftig, also für mich genau die richtige Kerntemperatur. Dies hat bei mir ungefähr 3,5 bis 4 Stunden gedauert (war auch viel Fleisch).
5. Zu dem Fleisch passt ein leckere Krautsalat oder ein Kartoffelsalat.

Das nächste Mal muss man den Braten noch mal 10 Minuten direkt über die Flamme legen (mit der Schwarte nach unten), damit die Schwarte noch richtig aufplatzt. Es gibt also noch Verbesserungen.