Rezept

Brioche Burger Buns

~ Ingo Lympius

Brioche Burger Buns

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 3 EL warme Milch
  • 200 ml warmes Wasser
  • 2 TL Trockenhefe
  • 2,5 EL Zucker
  • 2 Eier Größe M
  • 425 g Mehl Typ 550
  • 60 g Mehl Typ 405
  • 1,5 TL Salz
  • 80 g weiche Butter
  • Sesam

Zubereitung
 

  1. Die Milch leicht erwärmen und mit warmem Wasser, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Beide Mehlsorten und das Salz vermischen. Die Butter in Flocken hinzufügen und mit den Fingern verkneten, bis kleine Stücke entstehen. Die Milch-Hefe-Mischung und ein Ei untermischen, dann den Teig mit der Hand kneten, bis er glatt und glänzend ist. Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Aus dem Teig 8 Brötchen formen, auf ein Backblech legen und weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  4. Die Brötchen mit dem zweiten, mit etwas Wasser verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Natürlich kann man auch Burger Brötchen kaufen, aber wer die einmal nach dem Rezept selber gemacht hat, wird begeistert sein und lässt die anderen im Laden liegen.


Alleine für den Duft in der Küche beim Backen lohnt es sich.

Habe die Buns zum ersten Mal zum Pullet Pork für die Familie meiner Frau  gemacht. Alle waren vom dem Pullet Pork, selbstgemachten Krautsalat und dann noch die Brioche Burger Buns mehr als begeistert.

Also machen und genießen.

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Krautsalat

~ Ingo Lympius

Krautsalat

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 kg Spitzkohl
  • Etwas Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zucker

Zubereitung
 

  1. Den Spitzkohl am besten mit einer Küchenmaschine ganz fein schneiden.
  2. Den Spitzkohl mit Salz bestreuen und mit den Händen richtig durchkneten, bis sich Flüssigkeit herauspressen lässt.
  3. Kümmel, Salz, Pfeffer, Rapsöl, Weißweinessig und Zucker hinzufügen und abschmecken.
  4. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, danach noch einmal abschmecken.

Zum Pullet Pork wird eben noch schnell der Krautsalat selbst gemacht.


Zutaten: 

  • 1kg Spitzkohl
  • Etwas Kümmel
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zucker

Zubereitung:

Den Spitzkohl am besten mit einer Küchenmaschine ganz fein schneiden. Danach den Spitzkohl mit Salz bestreuen und am besten mit den Händen richtig durchkneten damit er hinterher nicht zu hart wird. Die Flüssigkeit muss sich schon aus dem Spitzkohl herauspressen lassen. Danach den Kümmel, Salz, Pfeffer, Rapsöl, Weißweinessig und Zucker hinzufügen und abschmecken. Jetzt 1 Stunde in den Kühlschrank und danach noch einmal nachwürzen und fertig ist der Krautsalat.

So einfach ist Krautsalat selber zu machen und er schmeckt wesentlich besser als gekaufter.

Magic Dust Rub – Grillgewürz

~ Ingo Lympius ~ 2 Kommentare

Magic Dust Rub – Grillgewürz

Selbstgemachtes BBQ-Gewürz für Pulled Pork und Grillfleisch – schnell gemischt, ergiebig und individuell anpassbar.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Glas
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 8 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 4 EL feines Salz
  • 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Puderzucker
  • 3 EL Chilipulver Cayennepfeffer
  • 4 EL gemahlener Kreuzkümmel Cumin
  • 4 EL Knoblauchgranulat

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
  2. Die Mischung durch ein Sieb passieren, damit Klumpen (z. B. vom Puderzucker) entfernt werden.
  3. In ein trockenes, gut verschließbares Gefäß füllen. Das Gewürz kann trocken aufgerieben oder mit etwas Öl als Marinade verwendet werden.

Ich frage mich schon die ganze Zeit, warum ich das Grillgewürz nicht schon viel früher selber gemacht habe.
Das schmeckt soooooo lecker und kaufen werde ich wahrscheinlich keins mehr.
Habe es für mein erstes Pullet Pork gemacht. Mal schauen, wie es da schmeckt (zieht gerade über Nacht in das Fleisch ein).
Ansonten kann das Grillfleisch „trocken“ gewürzt werden. Man kann es auch mit etwas Öl und weiteren Gewürzen als  Marinade zubereiten und  das Fleisch darin einlegen.

Zutaten:

  • 8 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 4 EL feines Salz
  • 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Puderzucker
  • 3 EL Chilipulver (Cayennepfeffer)
  • 4 EL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 4 EL Knoblauchgranulat

Alle Zutaten gut verrühren. Ich habe es dann direkt noch mal durch einen Sieb durchgepresst, weil zB der Puderzucker noch klumpig war.
Danach in ein trockenes, gut verschließbares Gefäß füllen und fertig ist das Grillgewürz für die nächste Zeit.
Die Zutaten können auch gut variiert werden. Ich werde auf jeden Fall noch einige selbst gemachte Mischungen ausprobieren.


Feta-Spinat Sauce mit Nudeln

~ Ingo Lympius

Feta-Spinat Sauce mit Nudeln

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • etwas Öl
  • etwas frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • etwas Knoblauch
  • 75 g Speck
  • etwas Sherry
  • etwas Sahne
  • etwas Milch oder nur Sahne
  • 125 g Feta
  • 1 Prise Zucker
  • etwas Parmesankäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Brühe

Zubereitung
 

  1. Den Spinat waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebeln und den Speck in Öl anbraten. Den Knoblauch kurz mitanbraten und danach mit Sherry ablöschen.
  3. Den Spinat hinzufügen und nach 3-4 Minuten mit etwas Brühe ablöschen.
  4. Die Sahne und Milch hinzufügen, oder einfach nur Sahne.
  5. Nach weiteren 5 Minuten köcheln den klein geschnittenen Feta hinzufügen.
  6. Das Ganze nach weiteren 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  7. Mit Spaghetti und Parmesan servieren.

Nach dem Spanferkel und dem ganzen Fleisch am Wochenende gibt es heute ein fast vegetarisches Gericht (der Frau zuliebe).


Zutaten:

  • Öl
  • Frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch
  • 75 g Speck
  • Sherry
  • Sahne
  • Milch (oder nur Sahne)
  • 125 g Feta
  • Prise Zucker
  • Parmesankäse
  • Salz, Pfeffer
  • Brühe

Zubereitung:

  1. Spinat waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. 
  2. Zwiebeln und Speck in Öl anbraten. Den Knoblauch kurz mit anbraten und danach mit Sherry ablöschen. 
  3. Spinat hinzufügen und nach 3-4 Minuten mit etwas Brühe ablöschen.
  4. Sahne und Milch hinzufügen, oder einfach nur Sahne. 
  5. Nach weiteren 5 Minuten köcheln den klein geschnittenen Feta hinzufügen.
  6. Das ganze nach weiteren 5 Minuten mit Salz zu Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  7. Mit Spaghetti und Parmesan servieren.

Auch wenn da nicht viel Fleisch drin ist, es schmeckt sehr gut. 

Gerösteter Gemüsesalat

~ Ingo Lympius

Gerösteter Gemüsesalat

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen: 8 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffeln
  • 2-3 rote Zwiebeln
  • 2 gelbe Paprika
  • 2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • Flor de Sal und Pfeffer
  • Gutes Olivenöl
  • 6 EL Apfelessig
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 EL flüssiger Honig
  • Frische Petersilie

Zubereitung
 

  1. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C). Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm). Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech ca. 45 Minuten im Backofen garen, zwischendurch wenden.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und würfeln. Nach 25 Minuten die Paprika, Zucchini und Zwiebeln zu den Kartoffeln aufs Blech geben. Nach weiteren 10 Minuten die Aubergine dazugeben.
  3. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig in ein Gläschen füllen und gut durchschütteln. Dann das Olivenöl hinzugeben und noch einmal kräftig schütteln. Petersilie (nach Geschmack) waschen und fein hacken.
  4. Gemüse aus dem Ofen holen und in eine Schüssel füllen. Die Vinaigrette über den warmen Salat gießen und abkühlen lassen. Petersilie hinzufügen. Wenn er kalt geworden ist, noch einmal abschmecken.


Zutaten (für ungef. 6-8 Personen):

  • 1kg Kartoffeln
  • 2-3rote Zwiebeln
  • 2 gelbe Paprika
  • 2 Zuchini
  • 1 Obergine
  • Flor de Sal und Pfeffer
  • Gutes Olivenöl
  • 6 EL Apfelessig
  • 1EL Dijonsenf
  • 1EL flüssiger Honig
  • Frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 / Umluft: 175). Kartoffeln schälen und in Würfel Schneider (ungef. 2 x 2 cm). Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech 45 im Backofen garen. Zwischendurch wenden.

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Zwiebeln im Speckmantel

~ Ingo Lympius

Zwiebeln im Speckmantel

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • etwas Gemüsezwiebel
  • etwas Frühstücksbacon
  • etwas scharfe Sauce z. B. Hot Chili Sauce

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebeln schälen und in ungefähr 1 cm dicke Ringe schneiden.
  2. Die Ringe mit der scharfen Sauce bestreichen.
  3. Den Bacon um die Ringe wickeln und mit Holzstäbchen befestigen.

Ich könnte es mir erst nicht so gut vorstellen, dass das richtig gut schmeckt, aber nach dem ersten Ring war ich komplett überzeugt. Das kommt wieder auf den Grill.

Zutaten:

  • Gemüsezwiebel
  • Frühstücksbacon
  • Scharfe Sauce (zB Hot Chili Sauce)

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und in ungefähr 1 cm Ringe schneiden.

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BBQ Chicken Spieß

~ Ingo Lympius

BBQ Chicken Spieß

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut
  • 2 TL Salz
  • 2 EL süßer Paprika
  • 4 TL Zucker
  • 2-3 Scheiben roher Speck klein geschnitten
  • 1 Tasse BBQ-Sauce nach Geschmack

Zubereitung
 

  1. Hähnchenbrust von überschüssigem Fett befreien, dann die Brust in kleine Würfel schneiden, die gut auf einen Spieß passen. Die Würfel in eine große Schüssel legen und mit Salz bestreuen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen (30 Minuten).
  2. Danach das Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel den Paprika und den Zucker mischen. Den rohen Speck in einer Küchenmaschine mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Die Speckpaste zur Gewürzmischung hinzufügen und alles zum Huhn geben. 1 EL BBQ-Sauce hinzugeben. Gut vermischen, bis das ganze Huhn eingerieben ist. Das Huhn auf die Spieße stecken.
  3. Das Huhn mit geschlossenem Deckel grillen. Das Huhn mit der BBQ-Sauce nach Belieben einreiben und noch mal 1 Minute grillen.

Ganz leckere Hähnchenspieße vom Grill.
Durch den Specke kommt noch ein besonderer Geschmack hinzu.
Kannte ich vorher auch noch nicht.

 

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrust (ohne Knochen, ohne Haut )
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel süßer Paprika
  • 4 Teelöffel Zucker
  • 2-3 Scheiben rohen Speck, klein geschnitten
  • 1 Tasse (nach geschmack) BBQ-Sauce

Zubereitung

  1. Hähnchenbrust von überschüssigem Fett befreien, dann die Brust in kleine Würfel schneiden, die gut auf einen Spieß passen. Die Würfel in eine großen Schüssel legen und mit Salz bestreuen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen (30 Minuten).
  2. Danach das Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel die Paprika und Zucker mischen. Den rohen Speck in einer Küchenmaschine mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Die Speck Paste zur Gewürzmischung hinzufügen und alles zum Huhn geben. 1 EL BBC Sauce hinzugeben. Gut vermischen, bis das ganze Huhn eingerieben ist. Das Huhn auf die Spieße stecken.
  3. Das Huhn mit geschlossenem Deckel grillen. Das Huhn mit der BBC Sauce nach belieben einreiben und noch mal 1 Minute grillen.

   

Eingelegter Feta

~ Ingo Lympius

Schnell gemacht und sehr lecker mit Weißbrot.

Die Menge der Zutaten kann beliebig ausgewählt werden.

  • Feta
  • Griechische Oliven
  • Knoblauch
  • Cayenne Pfeffer
  • getrocknete Herbes de Provence
  • Flure de Sel
  • Rosmarin
  • gutes Olivenöl
  • Salz

Linsensalat

~ Ingo Lympius

Linsensalat

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ziehzeit 2 Stunden
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 250 g rote Linsen
  • 2-3 Frühlingszwiebeln nach Geschmack
  • 1 Dose Mais nicht zu viel verwenden
  • 1 rote Paprika
  • kleine Cocktailtomaten
  • genügend Schafskäse
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico Essig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Linsen waschen und kochen. Ungefähr 10 Minuten (nicht matschig werden lassen). Danach gut abschrecken und direkt ca. 3 EL Olivenöl und 3 EL Balsamico-Essig unterrühren.
  2. Paprika, Frühlingszwiebeln, Schafskäse und Tomaten klein schneiden und unterrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Hier ein einfacher aber sehr leckerer Linsensalat, der sehr gut zu gegrilltem schmeckt.

Zutaten

  • 250 g rote Linsen
  • 2 – 3 Stück Frühlingszwiebeln (nach Geschmack)
  • 1 Dose Mais (würde nicht zu viel nehmen, weil es sonst zu sehr nach Mais schmeckt)
  • 1 Stück rote Paprika
  • kleine Cocktailtomaten
  • genügend Schafskäse
  • Olivenöl
  • Balsamico Essig
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Linsen waschen und kochen. Ungefähr 10 Minuten (nicht matschig werden lassen). Danach gut abschrecken und direkt ca. 3 EL Olivenöl und 3 EL Balsamico-Essig drunter mischen.
  2. Dann einfach die Paprika, Frühlingszwiebeln, Schafskäse & Tomaten klein schnippeln und unterrühren. Zum Schluß mit Salz & Pfeffer abschmecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen

roteLinsensalat

Currywurstsuppe

~ Ingo Lympius

Mal was anderes und lecker:

Currywurstsuppe

Herzhafte Suppe mit Currywurst, Tomaten und Schmand – deftig, würzig und perfekt für die Party-Runde.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 10
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 Gemüsezwiebel ca. 350 g
  • 600 g Brat- oder Currywurst
  • 3-4 EL Öl
  • 2 EL Curry
  • 4 TL klare Brühe
  • 2 Dosen Tomaten à 850 ml
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL brauner Zucker
  • 125 g Curryketchup
  • 300 g Schmand
  • 1 Beutel Kartoffelsticks (100 g), wenn man sie als "Pommes" auf die Suppe legen will

Zubereitung
 

  1. Zwiebel schälen und würfeln. Würste in Scheiben schneiden.
  2. Im heißen Öl anbraten, herausnehmen.
  3. Zwiebel im Bratfett andünsten, Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen.
  4. 3/4 l Wasser, Brühe und Tomaten samt Saft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen.
  5. Suppe pürieren und Ketchup einrühren. Wurst darin erhitzen.
  6. Suppe abschmecken. Mit Schmand und, wer möchte, Kartoffelsticks anrichten. Mit Curry bestäuben.

Currywurstsuppe

Zutaten für 8-10 Personen:

  • 1 Gemüsezwiebel (ca. 350 g)
  • 600 g Brat- oder Currywurst
  • 3–4 EL Öl
  • ca. 2 EL Curry
  • 4 TL klare Brühe
  • 2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 2 EL brauner Zucker
  • 125 g Curryketchup
  • ca. 300 g Schmand
  • 1 Beutel (100 g) Kartoffelsticks (wenn man die als „Pommes“ auf die Suppe legen will)

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