Rezepte

Hähnchenschenkel auf Ofengemüse

~ Admin

 

Das schöne an diesem Gericht ist, dass man jedes Gemüse nehmen kann, was man in haus hat und was man mag.
Man kann es in einer low carb Variante machen, oder auch kohlenhydratreiches Gemüse nehmen. Alle so, wie man es möchte.

Hier habe ich folgendes Gemüse genommen: 2 Möhren, 1 1/2 Paprika (rot und gelb), 1 Süsskartoffel, 1 lauch, 2 Zwiebeln, 1 Zucchini und 3 Tomaten
Zutaten:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 1500g Gemüse (ist jedem selbst überlassen, was er nehmen will)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Gewürze (Rosmarin, Kräuter der Provance, Salz und Pfeffer)
  • Olivenöl
  • Gewürzpaste
  • Hähnchenmarinade
  • Honig

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenmarinade mit etwas Gewürzpaste und Honig vermischen (je nach Geschmack). Ich kann da keine Mengenangaben machen, weil ich das immer frei nach Schnautze mache und probiere)
  2. Dann die Hähnchenschenkel waschen und ungefähr 2 Stunden in der Marinade stehen lassen.
  3. In einer gut gefetteten und heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten. und dann, noch nicht durchgegahrt, herausnehmen
  4. Während das Hähnchen in der Pfanne brutzelt, kann man  schon einmal das Gemüse waschen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Die ganzen Gemüsestücken danach in eine große Schüssel geben.
  5. Olivenöl, Knoblauchzehen und Gewürze (Rosmarin und Kräuter der Provance)  dazugeben und das Gemüse gut durchrühren, bis sich das Öl gut verteilt hat. Nun das Gemüse auf einem Backblech verteilen, die Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen bei 175 Grad ungefähr 45 Minuten in den Ofen geben, bis alles gut durch ist


  
  

Sauerkrauteintopf

~ Admin

Sauerkrautauflauf

Zutaten:

  • 500 g magerer Schweinenacken (ohne Knochen)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 50 g gewürfelter Schinken
  • 1 Päckchen TK-Suppengrün (75 g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml klare Instant-Brühe
  • 1 Dose Sauerkraut (850 ml)
  • Mettenden
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Fleisch in kleine Stücke  würfeln. Zwiebeln pellen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Zwiebeln und Würfelschinken darin anbraten. Suppengrün und Tomatenmark zugeben und umrühren. Brühe und das Sauerkraut untermischen und gut verrühren, damit das Sauerkraut aufgelockert wird. Zugedeckt 45 Minuten garenlassen.
  2. Mettenden in Scheiben schneiden. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mettenden untermischen und weitere 15 Minuten auf kleiner Stufe garen lassen . Nochmals abschmecken.

 


Ei in der Tüte

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Ei in der Tüte

Dieses Rezept ist sehr einfach und sehr lecker. Habe das irgendwo mal mit dem Gefrierbeutel gesehen und das ist mir heute wieder eingefallen. Man kann es mit allen Sachen aus dem Kühlschrank machen, die man normalerweise auch in ein Omelett macht. Dann noch einen frischen Salat dazu und alles ist gut.

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 3 – 4 Scheiben Bacon
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Möhre
  • Geriebener Käse
  • Rucola Salat
  • 2 – 3 kleine Cherrytomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  •  1 Gefrierbeutel

Zubereitung:

  1. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren damit das Ei hinterher schön luftig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen
  2. Den Bacon in einer Pfanne anbraten und hinterher in kleine Stücke schneiden
  3. Die klein geschnittenen Möhren und Zwiebeln leicht anbraten, damit die nicht zu fest sind
  4. Den Käse schön klein reiben
  5. Den Rucola waschen und abtropfen lassen
  6. Jetzt einen Gefrierbeutel nehmen und das Ei, den Bacon, die Möhren mit den Zwiebel und den Käse in den Beutel schütten
  7. Alles zusammen sehr gut schütteln und den Beutel gut verschließen
  8. Den Beutel in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ungefähr. 10 – 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Ei komplett durch gegart ist.
  9. Danach den Beutel aufschneiden und das Tüten-Ei-„Omelett“ auf einen Teller legen. Den Rucola und halbe Tomaten um das Ei verteilen und servieren

Ei in der Tüte Zutaten

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Burger Rezept Nr. 1

~ Admin

 

Heute kommen wir mal zu meiner Lieblingsspeise: Selbstgemachte Burger. Ich esse sie sehr gerne ganz einfach nur mit Fleisch, Zwiebeln, Tomaten und Salat. Ich werde aber so nach und nach auch mal ein Variationen ausprobieren und diese dann hier kundtun. Hier ist auf jeden Fall schon mal die Nr. 1. Mit den Balsamico Zwiebeln und der BBQ-Sauce schmeckt der Burger sehr gut. Es lohnt sich!!!!
Zutaten für 3 Bürger:

Zubereitung:

  1. Die Burger Buns und die Balsamico Zwiebeln laut Rezept selber machen. Das schmeckt einfach am Besten.
  2. Den Bacon anbraten
  3. Jetzt die Burger Patties auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten
  4. Wenn gewünscht kurz vor dem Garzeitpunkt mit dem Gauda belegen und warten, bis er geschmolzen ist
  5. Jetzt heißt es nur noch den Burger so zu bauen, wie man es am liebsten mag
  6. Zum Beispiel: Burger Bun, darauf BBQ-Sauce, darauf Tomaten, darauf das Fleisch, darauf die Zwiebeln, darauf den Salat und wieder den Bun. Alles zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Jetzt versuchen das Ganze in den Mund zu bekommen. Guten Appetit


  

Balsamico Zwiebeln

~ Admin


Die Balsamico Zwiebeln passen sehr gut zu Burgern und gegrilltem Fleisch als Beilage.

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln
  • Butter
  • Öl
  • 2 TL Brauner Zucker
  • 1 TL Magic Dust Rub
  • 3 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in Butter und Öl so lange andünsten, bis sie anfangen braun zu werden
  2. Danach den Brauen Zucker hinzugeben bis er kandiert ist
  3. Jetzt schnell die Madic Dust Rub dazu und weiter rühren
  4. Alles jetzt mit dem Balsamico Essig ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Essig einreguliert ist und er eine dickflüssige Masse ist
  5. Fertig

Spaghetti Bolognese

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Und hier das nächste Rezept mit einem Stück auf den 20 Kilo Galloway Rindfleisch. Eine sehr leckere Spaghetti Bolognese nach einen Rezept von Jamie Oliver. Zum ersten mal habe ich die bei meinem Schwager gegessen und als meine kinder sagten, „die schmeckt ja besser als wenn du sie kochst“, wußte ich, ich muss sie auch mal machen. Bolognese geht bei uns sonst immer nach dem, was noch im Kühlschrank ist. Nach Rezept wird da fast nie gekocht. Hier lohnt es sich aber schon und das Fleisch macht natürlich auch noch einiges aus. Gutes Fleisch ist Gold wert!!!!

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 4 Streifen Bacon
  • 2 Stangen frischer Rosmarien
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 ml Rotwein
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 2 Dosen a 400 g Tomaten
  • Spaghetti
  • Parmesan Käse
  • 1 TL Brühe
  • Prise Zucker

Zubereitung:

  1. Den Bacon klein schneiden, die Koblauchzehen, die getrockneten Tomaten und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

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Mediterraner Rinderbraten

~ Admin


Nachdem wir von einem Bekannten 20 Kilo Rinderfleisch vom Galloway bekommen haben und der Tiefkühlschrank bis oben hin voll ist, haben wir uns mal für ein richtiges Sonntagsessen entschieden. Rinderbraten nach mediterraner Art hatte ich noch nie gemacht und es hörte sich sehr lecker an. Dies hat sich  hinterher auch bestätigt. Es ist zum Nachmachen empfohlen!!!

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten
  • 2 kleine Karotte(n)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 10 Tomate(n), getrocknete, fein gewürfelt
  • 10 Oliven, trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
  • 300 ml Wein, rot, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehe(n), geschält
  • 5 Piment, grob im Mörser gestoßen
  • Salz und Pfeffer
  • Schuss Sahne

Zubereitung:

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Grünkohl mit Mettenden

~ Admin

Jedes Jahr freut man sich wieder auf den ersten Frost, denn dann ist Grünkohlzeit.
Ich bevorzuge den frischen Grünkohl vom Bauern und kaufe keine TK Ware, den es ja das ganze Jahr gibt. So ist die Vorfreude wenigstens noch da und man muss ja nicht immer alles zu jeder Zeit essen.
Das  besondere an diesem Rezept ist der Weißwein. Eine sehr leckere Variante.

Zutaten:

  • Grünkohl
  • 2 Zwiebeln
  • etwas Geräucherte Schwarte
  • 4 Mettenden
  • 3 kleinere Kartoffeln
  • Senf
  • 400 ml Brühe
  • Butter und Öl
  • ein Schuß Weißwein

Zubereitung:

  1. Der Grünkohl von den Stielen befreien und gut waschen.
  2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  3. Butter und Öl zusammen erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Dann kurz die geräucherte Schwarte mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Grünkohl nach und nach hinzufügen. Temperatur auf kleinere Stufe verringern. Ungefähr 5 Minuten andünsten. Dabei immer wieder die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze  45 Minuten garen lassen. Immer wieder zwischendurch umrühren und gucken, ob noch Flüssigkeit da ist. Ansonsten nachgießen.
  5. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und zu dem Grünkohl geben.
  6. Mettenden, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und noch mal 30 Minuten garen lassen.

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Pulled Pork Variante II

~ Admin

Hier ist die zweite Variante eines Pulled Porks. Immer das Gleiche ist ja irgendwie langweilig. Diese variante ist ein wenig fruchtiger durch den Orangensaft  und die die Äpfel in der Sauce.
Mit dem selbsgemachten Krautsalat, BBQ Sause und den Burger Buns war es mal wieder ein sehr gelungenes Essen. Das Gute ist, dass es wesentlich mehr geworden ist, als wir gegessen haben, so dass ich das Pulled Pork portionsweise (150 g) einfieren konnte und so immer was für einen Burger zwischendurch habe.

Es wird bestimmt auch noch eine Variante III geben.

Zutaten:

Zubereitungen:

  1. Als Erstes reiben wir den Nackenbraten sehr gut mit der Gewürzpaste ein. Anschließend wird der Braten mit dem Magic Dust Rub eingerieben. Den Braten jetzt gut in eine Frischhaltefolie einwickeln und in einem zimmerwarmen Raum über Nacht stehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Ofen auf 120° vorheizen.
  3. Für die Auffangschale die Gemüsebrühe und den Orangensaft zum Kochen bringen. Die Zwiebeln und die Äpfel klein hacken.
  4. Den Braten in den vorgeheizten Ofen auf einem Rost legen und die Auffangschale mit dem Sud darunter stellen und alles 4 Stunden lang im Ofen lassen.
  5. Nach 4 Stunden und einer ungefähren Kerntemperatur von 70° kann der Braten mit dem Sud übergossen werden. Dies sollte man ein paar Mal machen, aber nicht zu oft, weil ansonsten der Ofen zu kalt wird und die Garzeit damit verlängert wird.
  6. Nach ungefähr 8 Stunden sollte die Kerntemperatur bei ungefähr 92 sein. Den Braten herausnehmen und in Alufolie einwickeln und ungefähr 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
  7. In der Zwischenzeit den Sud durch einen Sieb gießen. Die Soße und das Apfel-Zwiebel-Gemischs wird hinterher unter das Pulled Pork gemischt.
  8. Nachdem das Fleisch geruht hat, kann man das Fleisch endlich pullen. Abschließend die Soße und das Apfel-Zwiebel-Gemisch unter das Pulled Pork mischen.
  9. Für den Pulled Pork Burger habe ich dann noch den Krautsalat, BBQ Sause und die Burger Buns selber gemacht. (siehe Rezepte).Jetzt das Fleisch auf eine Seite des Buns, BBQ Sauce und Krautsalat drauf und los geht`s.

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Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

~ Admin

Nachdem das Brot im Dutch Oven gelungen ist musste sofort noch ein Kuchen her. Was lag da näher, als ein Dutch Oven Kuchen. Das Rezept habe ich vom Foodblog Gluthelden übernommen, allerdings ohne das Gewürz. Einfach mit Zimt und Zucker reicht auch.
Lauwarm und mit Sahne schmeckt er am Allerbesten.

Zutaten:

  • 200g Zucker
  • 200g Butter
  • 500g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • ungef. 6 Äpfel
  • Zimt und Zucker

Zubereitung:

  1. Den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die Eeier in eine Schüssel geben. Die zimmertemperaturwarme Butte in kleinen Stücken dazugeben. Alles zusammen sehr gut verrühren und kneten, bis es eine feste Masse gibt. Den teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. In der Zwischenzeit die Briketts für den Dutch Oven anzünden (ich habe 18 Stück genommen (8 unten, 10 oben))
  3. Den Dutch Oven Boden mit einem Backpapier auslegen und den 2/3 Teig gleichmäßig verteilen und platt drücken.
  4. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Diese dann auf dem Teig verteilen.
  5. Den 1/3 Teig in kleinen Brösel über den Äpfeln verteilen.
  6. Mit Zimt und Zucker würzen
  7. Jetzt den Deckel auf den Oven und die Briketts drunter und drauf.
  8. Nach 60 Minuten ist der Apfelkuchen fertig (es riecht sau gut!!!!)
  9. Am Besten schmeckt er noch warm und mit Sahne