Männersteak

Entenbrust a la Doro

~ Ingo Lympius

Entenbrust a la Doro

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen: 3 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 200 g Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Rotweinessig
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 3 Entenbrüste à 350 g
  • Salz
  • 100 g Butter
  • Schwarzer Pfeffer
  • etwas Zimt

Zubereitung
 

  1. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen.
  2. Das Fett von der Entenbrust entfernen und die Haut der Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer etwa 3 mm tief rautenförmig einritzen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zimt würzen (keine Angst: den Zimt schmeckt man hinterher nicht mehr als Zimt).
  3. Eine große Pfanne leicht erhitzen, die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinein legen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten das Fett auslassen. Die Entenbrüste wenden, salzen und etwa 1 Minute anbraten. Anschließend mit der Hautseite nach oben in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen legen. Hier 15-20 Minuten ruhen lassen.
  4. Als Beilage eignen sich dazu Kartoffeln, Spätzle oder Nudeln.

 

Zutaten:

  • 200 g Scharlotten
  • 2EL Olivenöl
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Rotweinessig
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 3 Entenbrust a 350 g
  • Salz
  • 100 g Butter
  • Schwarzer Pfeffer
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Scharlotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen.
  2. Das Fett von der Entenbrust entfernen und die Haut der Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer etwa 3 mm tief rautenförmig einritzen und mit Salz, Pfeffer und  ein wenig Zimt würzen (keine Angst: den Zimt schmeckt man hinterher nicht mehr als Zimt).
  3. Eine große Pfanne leicht erhitzen, die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinein legen und bei mittlerer Hitze in da. 8-10 Minuten das Fett auslassen. Die Entenbrüste wenden, salzen und etwa 1 Minute anbraten. Anschließend mit der Hautseite nach oben in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen legen. Hier 15-20 Minuten ruhen lassen.
  4. Als Beilage eignen sich dazu Kartoffeln, Spätzle oder Nudeln.

  

Thunfisch-Dip

~ Ingo Lympius

Thunfisch-Dip

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 6 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 Dosen Thunfisch in Öl
  • 1 kleines Glas Kapern je nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Schmand
  • 2 EL Mayonnaise z. B. Miracel Whip
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika

Zubereitung
 

  1. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken.
  2. Die Hälfte des Thunfischs, 3/4 der Kapern, Schmand, Mayonnaise und Knoblauch pürieren.
  3. Rest des Thunfischs fein zerzupfen und mit dem Rest der Kapern (grob zerkleinert) unter den Schmand mischen. Pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Schnell zubereiteter Thunfisch Dip als Beilage für alles Mögliche.

Zutaten:

  • 2 Dosen Thunfisch in Öl
  • 1 kleines Glas Kapern (je nach Geschmack)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Schmand
  • 2 EL Mayonaise (z.B. Miracel Wip)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika

Zubereitung:

  1. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken.
  2. Hälfte Thunfisch, 3/4 Kapern, Schmand, Mayonaise und Knoblauch pürieren.
  3. Rest Thunfisch fein zerzupfen und mit dem Rest der Kapern (grob zerkleinern) unter den Schmand mischen. Pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Bolognese mit Bandnudeln / Spagetti

~ Ingo Lympius

Bolognese mit Bandnudeln / Spagetti

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Frisches Gehacktes
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 große Möhre oder 2 kleine
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Schuss Rotwein wenn gewünscht auch ohne
  • 1 Glas Tomatensauce oder Ketchup oder Tomatenstücke aus der Dose
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Brühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Kräuter der Provence
  • mehrere Blätter Basilikum
  • etwas Parmesan vom Stück
  • etwas Schmand oder Crème fraîche
  • etwas Öl
  • Bandnudeln oder Spaghetti

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebel und die Möhren in kleine Würfel schneiden. Erst die Zwiebel und dann kurze Zeit später die Möhren in einer Pfanne im Öl glasig anbraten.
  2. Dann das Gehackte hinzugeben und weiter auf großer Hitze braun werden lassen. Den TL Brühe hinzufügen und alles gut verrühren.
  3. Das Tomatenmark hinzugeben und leicht anbraten lassen, damit die Bitterstoffe herausgehen. Jetzt den Schuss Rotwein hinzufügen und kurz köcheln lassen, damit der Alkohol verschwindet. Kurz danach den Ketchup (oder die Tomatensauce bzw. Tomatenstücke) hinzufügen. Den Herd auf mittlere Stufe runterstellen. Alles jetzt ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Anschließend den Senf hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence abschmecken. Den Herd jetzt auf kleine Stufe stellen, damit es nur noch ganz leicht köchelt und gut durchziehen kann.
  5. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser gar kochen.
  6. Kurz bevor die Nudeln gar sind, das klein gehackte Basilikum in die Bolognese geben. Wichtig: Den Herd ausmachen, damit die frischen Kräuter auch frisch bleiben und nicht verkochen.
  7. Jetzt noch schnell den frischen Parmesan reiben (fertig geriebener Parmesan aus der Tüte geht gar nicht).
  8. Die Nudeln mit der Bolognese und einem kleinen Klecks Schmand (Crème fraîche) anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.


Mal ein ganz klassisches, einfaches und schnelles Gericht wenn es darum geht die Kinder kurzfristig satt zu bekommen.

Die Bolognese machen wir immer mit den Zutaten, die bei uns noch im Kühlschrank sind und die dazu passen. Hier kann alle möglichen Gemüsearten aus der Gemüsekiste nehmen.
Für uns ist die Bolognese immer ein Gericht zum ausprobieren. Es schmeckt keine so wie die Andere.
Wichtig ist hiebei, dass das Gehacktes ganz frisch und vom guten Metzger ist (nicht verpackt aus dem Supermarkt). Wir bekommen unser Gehacktes immer ganz frisch durch den Fleischwolf gedreht.

Zutaten (diesmal):

  • ganz frisches Gehacktes
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 große (oder 2 kleine Möhren)
  • 2 – 3 EL Tomatenmark
  • 1 Schuss Rotwein (wenn gewünscht auch ohne)
  • Ketchup oder beliebige Tomatensauce oder Tomatenstücke aus der Dose (1 Glas oder 1 Dose)
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Brühe
  • Salz und Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • mehrere Blätter Basilikum
  • Parmesan Käse (vom Stück)
  • Schmand oder Creme Fraiche
  • Öl
  • Bandnudeln oder Spagetti

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und die Möhren in kleine Würfel schneiden. Erst die Zwiebel und dann kurze Zeit später die Möhren in einer Pfanne im Öl glasig anbraten.
  2. Dann das Gehacktes hinzugeben und weiter auf großer hitze braun werden lassen. Den TL Brühe hinzufügen und alles gut verrühren.
  3. Das Tomatenmark hinzugeben und leicht anbraten lassen, damit die Bitterstoffe raus gehen. Jetzt den Schuss Rotwein hinzufügen und kurz köcheln lassen, damit der Alkohol verschwindet. Kurz danach den Ketchup (oder Tomatensauce, Tomatenstücke hinzufügen. Den Herd auf mittlere Stufe runterstellen. Alles jetzt ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Anschließend den Senf hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence abschmecken. Den Herd jetzt auf kleine Stufe stellen, damit es nur noch ganz leicht köchelt und gut durchziehen kann.
  5. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendes Salzwasser gar kochen.
  6. Kurz bevor die Nudeln gar sind, das klein gehackte Balsilikum in die Bolognese geben. Wichtig: Den Herd aus machen, damit die frischen Kräuter auch frisch bleiben und  nicht verkochen.
  7. Jetzt noch schnell den frischen Parmesan (fertig geriebener Parmesan aus der Tüte geht gar nicht!!!!) reiben.
  8. Die Nudeln mit der Bolognese und einem kleinen Klecks Schmand (Ceme Fraiche) anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Fertig ist das schnelle, aber immer wieder leckere Gericht.

Spare Ribs

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Spare Ribs

Klassische Spare Ribs vom Grill: über Nacht mit Rub mariniert, langsam indirekt gegart und zum Schluss mit BBQ-Sauce glasiert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 15 Minuten
Marinierzeit 1 Tag
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 kg Rippchen
  • Öl
  • Midnight Powder Rub
  • BBQ-Sauce
  • Frischhaltefolie

Zubereitung
 

  1. Von den Rippchensträngen muss zuerst die Silberhaut von der Unterseite entfernt werden. Mit einem Löffel oder Messer an einem Ende unter die Haut gehen, diese ein wenig lösen und dann die komplette Haut abziehen.
  2. Danach das ganze Rippchen einen Tag vorher ganz leicht mit Öl einreiben und großzügig mit dem Rub bestreuen und einmassieren.
  3. Die Rippchen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens einen Tag im Kühlschrank lagern.
  4. Die eingelegten Ribs mindestens 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht kalt auf den Grill kommen (das verlängert sonst die Grillzeit).
  5. Die Ribs bei 110 - 120 Grad 1,5 Stunden indirekt garen. Danach die Ribs in Alufolie einpacken und noch mal 1 Stunde weiter auf den Grill legen.
  6. Die Ribs auspacken, mit der BBQ-Sauce einreiben und wieder mindestens 45 Minuten auf den Grill legen. Zwischendurch immer wieder mit der Sauce einreiben.
  7. Nach der langen Wartezeit die Spare Ribs auf den Teller und genießen. Dazu passt die selbstgemachte BBQ-Sauce oder auch ein Chutney sehr gut.

So, jetzt wurde es aber auch mal Zeit wieder leckere Ribs zu machen. Die Ribs habe ich vom Bauernhof Grüters ganz frisch bekommen.
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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Von den Rippchen Strängen muss als erstes die Silberhaut von der Unterseite entfernt werden. Hierzu muss man mit einen Löffel , oder einem Messer an einem Ende des Rippchen unter die Haut gehen und diese ein wenig lösen. Dann an die komplette Haut abziehen.
    Spareribs2 Spareribs1
  2. Danach das ganze Rippchen einen Tag vorher ganz leicht mit Öl einreiben und großzügig mit dem Rub bestreuen und einmassieren.
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  3. Die Rippchen eine Frischhaltefolie einbinden und mindestens einen Tag im Kühlschrank lagern (man hat mir gesagt, wenn die frisch geschlachtet sind, dann kann man die eingelegt bis zu 5 Tage liegen lassen).
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Midnight Powder Rub

~ Ingo Lympius

Midnight Powder Rub

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Portionen: 1 Glas
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 5 EL brauner Zucker
  • 4 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2,5 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer gemahlen
  • 1,5 EL Ingwer
  • 1/2 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chilipulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 2 EL Knoblauchpulver

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und in ein verschließbares Glas füllen.

Diesen Midnight Powder Rub habe ich für Spare Ribs hergestellt.
Man kann ihn aber auch sehr gut für alle anderen Fleischsorten verwenden, die auf den Grill oder in den Ofen kommen.
Einfach mal ein bisschen mehr machen und in ein Gläschen füllen, damit man immer wieder darauf zugreifen kann.

    

Zutaten:

  • 5 EL Zucker, braun
  • 4 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 2,5 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer, gemahlener ODER:
  • 1,5 EL Ingwer
  • 1/2 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chilipulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 2 EL Knoblauchpulver

Ananas Chili Chicken Spieße

~ Ingo Lympius

Ananas Chili Chicken Spieße

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Marinierzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 500 g Hähnchenfilet
  • 2 TL Magic Dust Rub oder ein ähnliches Gewürz
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kräuter der Provence oder Oregano/Basilikum/Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g frische Ananas
  • Holzspieße
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Sweet Chili Sauce

Zubereitung
 

  1. Das Hähnchen gut abwaschen und trocken reiben. Das Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Das Öl und die Gewürze zusammen mit den Hähnchenwürfeln gut vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Die Hähnchenstücke mit 2 Ananasstücken zusammen auf einen Spieß stecken. Die Spieße auf dem Grill scharf anbraten.
  4. Kurz bevor sie fertig sind, die Spieße mit der Sweet Chili Sauce bepinseln und noch kurz weiter grillen.

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Und jetzt mal wieder ein Rezept für leckere Hähnchen Spieße die immer wieder gut ankommen. Die Spieße sind immer als allererstes weg. Mein absoluter Favorit!!! Die lassen sich warm genauso gut wie kalt essen.
Man kann die Spieße sehr gut vorbereiten und dann mit als Fingerfood auf eine Party oder Picknick nehmen. Dabei sollten man aber nicht die Sweet Chili Sauce vergessen, in die man die Spieße noch Mal ein dippen kann.

Zutaten: 

  • 500 g Hähnchenfilet
  • 2 TL Magic Dust Rub oder ein ähnliches Gewürz
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kräuter der Provence (oder Oregano/Basilikum/Tymian)
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g frische Ananas
  • Holzpieße
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Sweet Chili Sauce

Zubereitung:

  1. Hähnchen gut abwaschen und trocken reiben. Das Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Das Öl und die Gewürze zusammen mit den Hähnchenwürfel gut vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde (am Besten am Vortag) im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Hähnchenstücke mi 2 Ananasstücken zusamman auf einen Spieß stecken. Die Speiße auf dem Grill scharf anbraten.
  4. Kurz bevor sie fertig sind die Spieße mit der Sweet Chili Sauce bepinseln und noch kurz weiter grillen.

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Bacon-Käse-Champignons

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Bacon-Käse-Champignons

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 8 große Champignons
  • 100 g mittelalter Gouda oder soviel, bis die Pilze voll sind
  • 12 Scheiben Bacon
  • Zahnstocher zum Befestigen

Zubereitung
 

  1. Champignons vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern. Von den Champignons den Stiel abschneiden und den Pilz mit einem Teelöffel aushöhlen.
  2. Den Käse in Würfel schneiden und in den ausgehöhlten Champignon füllen.
  3. Dann den Champignon mit einer Scheibe Bacon (oder mehr) ummanteln. Der Pilz muss nicht komplett eingewickelt werden. Die Öffnung des Champignons sollte aber gut verschlossen sein, damit der Käse nicht sofort ausläuft. Den Bacon mit einem Zahnstocher fixieren.
  4. Die Champignons bei 200 °C so lange grillen, bis der Bacon schön kross und der Käse flüssig ist. Am besten mit der Oberseite erst nach unten legen, damit hinterher der flüssige Käse nicht ausläuft.
  5. Warm servieren!

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Sommerzeit ist Grillzeit. Pünktlich zum Feiertag wird das Wetter schön und man kann den Grill ohne Bedenken anschmeißen.
Diese ist ein einfaches aber schönes Rezept für eine Beilage beim Grillen.
Anstatt der Champignons kann man auch andere Sachen nehmen, wie Paprika, Zwiebeln oä. Als Beilage kommt es aber immer wieder gut an.

Ich hätte nicht gedacht, dass die Champignons so schnell weg gehen. Müssen wohl gut gewesen sein 🙂

Zutaten (für 4 Personen):

  • 8 große Champignons
  • 100 Gramm mittelalter Gouda (oder soviel, bis die Pilze voll sind)
  • 12 Scheiben Bacon
  • Zahnstocher zum befestigen

Zubereitung:

  1. Champignons vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern. Von den Champignons den Stiel abschneiden und den Pilz mit einem Teelöffel aushölen.
  2. Den Käse in Würfel schneiden und in den ausgehölten Champignon füllen..
  3. Dann den Champignon mit einer Scheibe Bacon (oder mehr) ummanteln. Der Pilz muss nicht komplett eingewickelt werden. Die Öffnung des Champignon sollte aber ganz gut verschlossen sein, damit der Käse nicht sofort ausläuft. Den Bacon mit einem Zahnstocher fixieren.
  4. Die Champignons bei 200 °C  so lange grillen, bis der Bacon schön kross und der Käse flüssig ist. Am Besten mit der Oberseite erst nach unten legen, damit hinterher der flüssige Käse nicht ausläuft.
  5. Warm servieren!

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Tortano – ein italienischer Klassiker

~ Ingo Lympius ~ Hinterlasse einen Kommentar

Tortano – ein italienischer Klassiker

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 1 Laib
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 15 g frische Hefe
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1,5 EL Meersalz
  • 170 g Hartweizengrieß
  • 325 g Weizenmehl
  • 250 g Mozzarella
  • 250 g Schinkenwürfel oder luftgetrockneter Schinken
  • etwas frisches Basilikum
  • etwas frischer Rosmarin

Zubereitung
 

  1. Die Hefe zerbröseln und mit dem Wasser, Olivenöl, Honig und Meersalz verrühren. Anschließend das Hartweizengrieß und das Mehl portionsweise hinzugeben. Kräftig durchkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
  3. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Mozzarella, Schinken, Rosmarin und Basilikum belegen.
  4. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und zu einem Kranz formen.
  5. Den Teigkranz auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  6. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Tortano ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Brot16

Zum Grillfleisch schmeckt natürlich ein selbst gebackenes Brot am Besten. Der italienische Klassiker ist dafür ganz klar die Nummer 1.
Lauwarm und mit der Füllung schmeckt das Brot super lecker bei Sonnenschein und guten Grillfleisch. Die Füllung kann man auch nach belieben variieren. Ich kann mir gut vorstellen dass es auch mit Thunfisch, Zwiebeln und Käse sehr gut schmeckt.

Zutaten (für 1 Laib):
Für den Teig:

  • 15 g frische Hefe
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1,5 EL Meersalz
  • 170 g Hartweizengrieß
  • 300-350 g Weizenmehl

Für die Füllung:

  • 250 g Mozzarella
  • 250 g Schinkenwürfel (oder luftgetrockneter Schinken)
  • frisches Basilikum
  • frische Rosmarin

Zubereitung:

  1. Die Hefe zerbröseln und mit dem Wasser, Olivenöl, Honig und Meersalz verrühren. Anschließend das Hartweizengrieß und das Mehl portionsweise hinzugeben. Kräftig durchkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 min gehen lassen.
  3. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Mozzarella, Schinken, Rosmarin und Basilikum belegen.
  4. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und zu einem Kranz formen.
  5. Den Teigkranz auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt ca. 30 min gehen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  6. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Tortano ca. 35 min goldbraun backen.

Danke für das super leckere Rezept an Wunderweib.de

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Grundrezept für Gewürzpaste

~ Ingo Lympius

 

Grundrezept für Gewürzpaste

Würzpaste zum Marinieren: senkt den pH-Wert auf dem Fleisch, schützt vor dem Austrocknen und macht es zart.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Glas
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 100 g Senf selbstgemacht
  • 50 g Salz
  • 20 g brauner Zucker
  • 45 g schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 30 g Paprikapulver
  • je 20 g Majoran und Thymian oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen
  • 2 Tropfen Tabasco oder mehr
  • 75 ml Olivenöl
  • 75 ml Wasser

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten mit ca. 75 ml Wasser in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Gewürzpaste sollte sehr zähflüssig sein.
  2. In ein Marmeladenglas abgefüllt, lässt sie sich im Kühlschrank über Wochen aufbewahren.

Aus dem Kühlschrank auf den Grill? Das bekommt dem Fleisch nicht. Das Fleisch kann man auch in ruhe bei Zimmertemperatur stehen und marinieren lassen. Dann wird es zart.
Oft ist das Fleisch nach der Schlachtung nicht lange genug gereift. Hier kann man mit der Gewürzpaste nachhelfen.
Die Säure der Gewürzpaste senkt den pH-Wert auf dem Fleisch und verhindert so, dass sich Bakterien vermehren. Zeitgleich schützt die Paste das Fleisch, damit es nicht austrocknet.

Hier das Grundrezept für die Gewürzpaste:

  • 100 g Senf (selbstgemacht)
  • 50 g Salz
  • 20 g (brauner) Zucker
  • 45 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 30 g Paprikapulver
  • je 20 g Majoran und Thymian (oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen)
  • 2 Tropfen Tabasco (oder mehr)
  • 75 ml Olivenöl

Alle Zutaten mit ca. 75 ml Wasser in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Gewürzpaste sollte sehr zähflüssig sein. In ein Marmeladenglas abgefüllt, lässt sie sich im Kühlschrank über Wochen aufbewahren.

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Rezept von „Werner Wirth“

Hähnchenfilet in Apfel Balsamico Sauce

~ Ingo Lympius

Hähnchenfilet in Apfel Balsamico Sauce

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Marinierzeit 1 Stunde
Portionen: 2
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 Tasse Reis
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer, Zucker
  • 1 EL Magic Dust Rub
  • 2 Hähnchenfilets
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Brühe

Zubereitung
 

  1. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Magic Dust Rub einreiben. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 4 bis 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
  4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Apfelspalten im heißen Bratfett ca. 5 Minuten dünsten, nach 3 Minuten die Lauchzwiebelringe zugeben und mitdünsten.
  5. Mit Essig und ca. 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und kurz köcheln lassen.
  6. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Reis hinzugeben und kurz anbraten. Einen TL Brühe und die doppelte Menge Wasser hinzufügen, Reis kochen lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
  7. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Fleisch wieder hinzufügen und kurz ziehen lassen. Mit dem Reis anrichten.

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Schnelles Gericht für die Familie aber sehr gut. Selbst mein Sohn hat diesmal richtig reingehauen. Das heißt schon was. Die Zutaten sind für 2 Personen. Nächste mal muss ich mehr machen.

Zutaten:

  • 1 Tasse Reis
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 EL Magic Dust Rub
  • 2 Hähnchenfilets
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Brühe

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Magic Düst Rub einreiben.  1 Stunde im Kühlschrank stellen.   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite circa 4 – 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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