Autor: Ingo Lympius

Spaghetti Bolognese

~ Ingo Lympius

Spaghetti Bolognese

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Olivenöl
  • 4 Streifen Bacon
  • 2 Stangen frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 ml Rotwein
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 2 Dosen à 400 g Tomaten
  • Spaghetti
  • Parmesan
  • 1 TL Brühe
  • Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Den Bacon klein schneiden, die Knoblauchzehen, die getrockneten Tomaten und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin kurz glasig werden lassen.
  3. Den Bacon dazugeben und nach einer Minute den Knoblauch.
  4. Danach das Fleisch hinzugeben und anbraten.
  5. Wenn es gut angebraten ist, die Brühe (nicht mit Wasser) und den klein gehackten Rosmarin hinzugeben.
  6. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  7. Jetzt die Tomaten aus der Dose hinzufügen.
  8. Alles zusammen 1 Stunde köcheln lassen.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Prise Zucker hinzufügen.
  10. Zwischendurch die Spaghetti fertig machen und den frischen Parmesan reiben.
  11. Jetzt noch anrichten und lecker essen.

 

Und hier das nächste Rezept mit einem Stück auf den 20 Kilo Galloway Rindfleisch. Eine sehr leckere Spaghetti Bolognese nach einen Rezept von Jamie Oliver. Zum ersten mal habe ich die bei meinem Schwager gegessen und als meine kinder sagten, „die schmeckt ja besser als wenn du sie kochst“, wußte ich, ich muss sie auch mal machen. Bolognese geht bei uns sonst immer nach dem, was noch im Kühlschrank ist. Nach Rezept wird da fast nie gekocht. Hier lohnt es sich aber schon und das Fleisch macht natürlich auch noch einiges aus. Gutes Fleisch ist Gold wert!!!!

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 4 Streifen Bacon
  • 2 Stangen frischer Rosmarien
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 ml Rotwein
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 2 Dosen a 400 g Tomaten
  • Spaghetti
  • Parmesan Käse
  • 1 TL Brühe
  • Prise Zucker

Zubereitung:

  1. Den Bacon klein schneiden, die Koblauchzehen, die getrockneten Tomaten und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

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Mediterraner Rinderbraten

~ Ingo Lympius

 

Mediterraner Rinderbraten

Rinderbraten nach mediterraner Art mit Tomaten, Oliven und Rotwein-Sauce – geschmort im Ofen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbraten
  • 2 kleine Karotte n
  • 2 Zwiebel n
  • 100 g Speck gewürfelt
  • 10 Tomate n, getrocknete, fein gewürfelt
  • 10 Oliven trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
  • 300 ml Wein rot, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehe n, geschält
  • 5 Piment grob im Mörser gestoßen
  • Salz und Pfeffer
  • Schuss Sahne

Zubereitung
 

  1. Als erstes den Ofen schon mal auf 180 Grad vorheizen.
  2. Danach die Karotten, Zwiebeln und den Speck klein würfeln.
  3. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen (oder mit Gewürzpaste einreiben). Den Braten in etwas Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und das klein geschnittene Gemüse darin anrösten.
  4. Den Speck, die klein geschnittenen Tomaten und Oliven dazugeben und kurz mit anbraten.
  5. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit etwas Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein einreduziert ist, wieder etwas dazugeben, bis der ganze Rotwein im Bräter ist.
  6. Mit Brühe aufgießen und die Gewürze hinzufügen. Vorsichtig mit Salz sein, die Sauce ist durch Speck und Tomaten schon gesalzen.
  7. Den Bräter mit Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Bei diesem Stück Fleisch dauerte es ca. 1 Std 20 Minuten, bis der Braten durch war (Kerntemperatur je nach Geschmack 70-85 Grad).
  8. Alternativ bei Niedrigtemperatur 80-100 Grad ca. 3 Stunden garen.
  9. Wenn der Braten fertig ist, herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
  10. Die Zweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und die Sauce zur Hälfte pürieren, damit sie dickflüssiger wird.
  11. Mit einem Schuss Sahne abrunden. Dazu passen Feldsalat und Rosmarin-Kartoffel-Ecken.


Nachdem wir von einem Bekannten 20 Kilo Rinderfleisch vom Galloway bekommen haben und der Tiefkühlschrank bis oben hin voll ist, haben wir uns mal für ein richtiges Sonntagsessen entschieden. Rinderbraten nach mediterraner Art hatte ich noch nie gemacht und es hörte sich sehr lecker an. Dies hat sich  hinterher auch bestätigt. Es ist zum Nachmachen empfohlen!!!

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten
  • 2 kleine Karotte(n)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 10 Tomate(n), getrocknete, fein gewürfelt
  • 10 Oliven, trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
  • 300 ml Wein, rot, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehe(n), geschält
  • 5 Piment, grob im Mörser gestoßen
  • Salz und Pfeffer
  • Schuss Sahne

Zubereitung:

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Grünkohl mit Mettenden

~ Ingo Lympius

Grünkohl mit Mettenden

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Grünkohl
  • 2 Zwiebeln
  • etwas geräucherte Schwarte
  • 4 Mettenden
  • 3 kleinere Kartoffeln
  • Senf
  • 400 ml Brühe
  • Butter
  • Öl
  • ein Schuss Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Den Grünkohl von den Stielen befreien und gut waschen.
  2. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Butter und Öl zusammen erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Dann kurz die geräucherte Schwarte mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Den Grünkohl nach und nach hinzufügen. Die Temperatur auf eine kleinere Stufe verringern. Ungefähr 5 Minuten andünsten. Dabei immer wieder die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen lassen. Immer wieder zwischendurch umrühren und schauen, ob noch Flüssigkeit da ist. Ansonsten nachgießen.
  5. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zum Grünkohl geben.
  6. Mettenden, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und noch einmal 30 Minuten garen lassen.

Jedes Jahr freut man sich wieder auf den ersten Frost, denn dann ist Grünkohlzeit.
Ich bevorzuge den frischen Grünkohl vom Bauern und kaufe keine TK Ware, den es ja das ganze Jahr gibt. So ist die Vorfreude wenigstens noch da und man muss ja nicht immer alles zu jeder Zeit essen.
Das  besondere an diesem Rezept ist der Weißwein. Eine sehr leckere Variante.

Zutaten:

  • Grünkohl
  • 2 Zwiebeln
  • etwas Geräucherte Schwarte
  • 4 Mettenden
  • 3 kleinere Kartoffeln
  • Senf
  • 400 ml Brühe
  • Butter und Öl
  • ein Schuß Weißwein

Zubereitung:

  1. Der Grünkohl von den Stielen befreien und gut waschen.
  2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  3. Butter und Öl zusammen erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Dann kurz die geräucherte Schwarte mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Grünkohl nach und nach hinzufügen. Temperatur auf kleinere Stufe verringern. Ungefähr 5 Minuten andünsten. Dabei immer wieder die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze  45 Minuten garen lassen. Immer wieder zwischendurch umrühren und gucken, ob noch Flüssigkeit da ist. Ansonsten nachgießen.
  5. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und zu dem Grünkohl geben.
  6. Mettenden, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und noch mal 30 Minuten garen lassen.

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Pulled Pork Variante II

~ Ingo Lympius

Pulled Pork Variante II

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 8 Stunden
Marinierzeit 12 Stunden
Portionen: 10
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2,7 kg Nackenfleisch
  • Magic Dust Rub
  • Gewürzpaste
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Orangensaft
  • 2 große Äpfel
  • 2 große Zwiebeln

Zubereitung
 

  1. Den Nackenbraten sehr gut mit der Gewürzpaste einreiben, anschließend mit dem Magic Dust Rub einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und in einem zimmerwarmen Raum über Nacht ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
  3. Für die Auffangschale die Gemüsebrühe und den Orangensaft aufkochen. Die Zwiebeln und die Äpfel klein hacken.
  4. Den Braten auf einem Rost in den vorgeheizten Ofen legen, die Auffangschale mit dem Sud darunter stellen und alles 4 Stunden im Ofen lassen.
  5. Nach 4 Stunden bei einer Kerntemperatur von ca. 70 Grad den Braten ein paar Mal mit dem Sud übergießen, aber nicht zu oft.
  6. Nach ungefähr 8 Stunden sollte die Kerntemperatur bei ca. 92 Grad sein. Den Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
  7. Den Sud durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
  8. Das Fleisch pullen und die Soße mit dem Apfel-Zwiebel-Gemisch untermischen.

Hier ist die zweite Variante eines Pulled Porks. Immer das Gleiche ist ja irgendwie langweilig. Diese variante ist ein wenig fruchtiger durch den Orangensaft  und die die Äpfel in der Sauce.
Mit dem selbsgemachten Krautsalat, BBQ Sause und den Burger Buns war es mal wieder ein sehr gelungenes Essen. Das Gute ist, dass es wesentlich mehr geworden ist, als wir gegessen haben, so dass ich das Pulled Pork portionsweise (150 g) einfieren konnte und so immer was für einen Burger zwischendurch habe.

Es wird bestimmt auch noch eine Variante III geben.

Zutaten:

Zubereitungen:

  1. Als Erstes reiben wir den Nackenbraten sehr gut mit der Gewürzpaste ein. Anschließend wird der Braten mit dem Magic Dust Rub eingerieben. Den Braten jetzt gut in eine Frischhaltefolie einwickeln und in einem zimmerwarmen Raum über Nacht stehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Ofen auf 120° vorheizen.
  3. Für die Auffangschale die Gemüsebrühe und den Orangensaft zum Kochen bringen. Die Zwiebeln und die Äpfel klein hacken.
  4. Den Braten in den vorgeheizten Ofen auf einem Rost legen und die Auffangschale mit dem Sud darunter stellen und alles 4 Stunden lang im Ofen lassen.
  5. Nach 4 Stunden und einer ungefähren Kerntemperatur von 70° kann der Braten mit dem Sud übergossen werden. Dies sollte man ein paar Mal machen, aber nicht zu oft, weil ansonsten der Ofen zu kalt wird und die Garzeit damit verlängert wird.
  6. Nach ungefähr 8 Stunden sollte die Kerntemperatur bei ungefähr 92 sein. Den Braten herausnehmen und in Alufolie einwickeln und ungefähr 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
  7. In der Zwischenzeit den Sud durch einen Sieb gießen. Die Soße und das Apfel-Zwiebel-Gemischs wird hinterher unter das Pulled Pork gemischt.
  8. Nachdem das Fleisch geruht hat, kann man das Fleisch endlich pullen. Abschließend die Soße und das Apfel-Zwiebel-Gemisch unter das Pulled Pork mischen.
  9. Für den Pulled Pork Burger habe ich dann noch den Krautsalat, BBQ Sause und die Burger Buns selber gemacht. (siehe Rezepte).Jetzt das Fleisch auf eine Seite des Buns, BBQ Sauce und Krautsalat drauf und los geht`s.

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Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

~ Ingo Lympius ~ 2 Kommentare

 

Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

Nachtisch vom Feuer: Streusel-Apfelkuchen aus dem Dutch Oven — 18 Briketts, 60 Minuten, lauwarm mit Sahne am besten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter zimmerwarm
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 6 Äpfel ungefähr
  • Zimt und Zucker

Zubereitung
 

  1. Zucker, Mehl, Backpulver und Eier in eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles gut verrühren und kneten, bis eine feste Masse entsteht. Den Teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. 18 Briketts anzünden: 8 für unten, 10 für den Deckel.
  3. Den Boden des Dutch Oven mit Backpapier auslegen, die 2/3-Teigportion gleichmäßig verteilen und plattdrücken.
  4. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen.
  5. Den restlichen 1/3-Teig als kleine Brösel über den Äpfeln verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
  6. Deckel auf den Oven, Briketts drunter und drauf — nach 60 Minuten ist der Kuchen fertig.
  7. Am besten noch warm mit Sahne servieren.

Notizen

18 Briketts: 8 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Rezept-Basis vom Foodblog Gluthelden, hier ohne Gewürzmischung — Zimt und Zucker reichen.

Nachdem das Brot im Dutch Oven gelungen ist musste sofort noch ein Kuchen her. Was lag da näher, als ein Dutch Oven Kuchen. Das Rezept habe ich vom Foodblog Gluthelden übernommen, allerdings ohne das Gewürz. Einfach mit Zimt und Zucker reicht auch.
Lauwarm und mit Sahne schmeckt er am Allerbesten.

Zutaten:

  • 200g Zucker
  • 200g Butter
  • 500g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • ungef. 6 Äpfel
  • Zimt und Zucker

Zubereitung:

  1. Den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die Eeier in eine Schüssel geben. Die zimmertemperaturwarme Butte in kleinen Stücken dazugeben. Alles zusammen sehr gut verrühren und kneten, bis es eine feste Masse gibt. Den teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. In der Zwischenzeit die Briketts für den Dutch Oven anzünden (ich habe 18 Stück genommen (8 unten, 10 oben))
  3. Den Dutch Oven Boden mit einem Backpapier auslegen und den 2/3 Teig gleichmäßig verteilen und platt drücken.
  4. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Diese dann auf dem Teig verteilen.
  5. Den 1/3 Teig in kleinen Brösel über den Äpfeln verteilen.
  6. Mit Zimt und Zucker würzen
  7. Jetzt den Deckel auf den Oven und die Briketts drunter und drauf.
  8. Nach 60 Minuten ist der Apfelkuchen fertig (es riecht sau gut!!!!)
  9. Am Besten schmeckt er noch warm und mit Sahne


  

Auch aus dem Topf: Brot backen im Dutch Oven — und davor als Hauptgang das Chili con Carne aus dem Dutch Oven.

Brot backen im Dutch Oven

~ Ingo Lympius

 

Brot backen im Dutch Oven

Knuspriges Weizenbrot aus dem Dutch Oven — 17 Briketts, 60 Minuten Backzeit, Kruste wie vom Bäcker.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 1 Brot
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker
  • 1,5 Packungen Trockenhefe
  • 525 g Mehl Typ 405
  • 225 g Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Zubereitung
 

  1. Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Beide Mehlsorten, Salz und die Wasser-Hefe-Mischung in einer großen Schüssel gut verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit 17 Briketts zum Glühen bringen.
  4. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und falten: den Teig etwas auseinanderziehen und von beiden Seiten einklappen, dann von oben und unten — insgesamt 6–7 Mal.
  5. 7 glühende Briketts unter den leeren Dutch Oven legen und 10 auf den Deckel, damit der Topf richtig vorheizt.
  6. Den Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, das Brot hineinlegen, Deckel drauf und 60 Minuten backen.
  7. Nach ca. 45 Minuten kontrollieren; bei Bedarf Briketts von unten nach oben verlegen, damit die Kruste von oben mehr Hitze bekommt.

Notizen

17 Briketts: 7 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Variiert gut mit Roggenmehl.

 

Endlich war mal an einem Feiertag kein Brot mehr da, so dass ich selber eins backen musste. Da ich dies schon immer mal im Dutch Oven machen wollte, war der Brotmangel also nicht schlimm. Ich habe es jetzt erst mal mit einem ganz normalen Weizenmehlbrot ausprobiert.  In dem Dutch Oven funktioniert das super. Das nächste Mal wird das Rezept dann variiert zB mit Roggenmehl oä. Weil der Oven einmal an war, wurde dann noch gleich ein Apfelkuchen hinterher geschoben.

Zutaten:

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker und
  • 1,5 Packungen  Trockenhefe
  • 525 gr. Mehl Typ 405
  • 225 gr. Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Zubereitung:

  1. Das Wasser, den Zucker und die Trockenhefe miteinander verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Die Mehlsorten, das Salz und die Wasser-Hefe Mischung jetzt in einem großen Topf gut verkneten, bis der Teig schön glatt ist. Den Tag ungefähr 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gahrzeit schon mal 17 Briketts im zum glühen bringen.
  4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein mit Mehl bepuderten Tisch legen, damit er nicht sofort anklebt. Jetzt den Teig falten! Das bedeutet, den Teig etwas auseinander ziehen und von beiden Seiten einklappen. Das Gleiche dann von oben und unten machen. Dies ungefähr 6 – 7 mal.
  5. 7 Glühende Briketts schon mal unter den leeren Dutch Oven legen und 10 oben auf den Deckel, damit der schon mal richtig vorgeheizt wird.
  6. Dann den  Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, damit das Brot nicht anklebt und das Brot in den Oven legen. Deckel drauf und 60 Minuten warten.
  7. Ich habe nach 45 Minten mal reingeschaut und dann Briketts von unten nach oben verlegt, damit es von oben noch ein wenig mehr Hitze bekommt.


  

Auch aus dem Topf: Dazu passt Chili con Carne aus dem Dutch Oven oder Gulasch aus dem Dutch Oven — frisches Brot aus demselben Topf.

Klassischer Zwiebelkuchen

~ Ingo Lympius

Klassischer Zwiebelkuchen

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gehzeit 50 Minuten
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 200 g durchwachsener Speck
  • 250 ml Saure Sahne
  • Salz
  • 2 Eier
  • Grob gemahlener Pfeffer
  • etwas Kümmel
  • 450 g Mehl
  • Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 40 g Hefe
  • 2 Ei
  • 100 g Butter
  • etwas Zucker

Zubereitung
 

  1. Speck anbraten, Zwiebeln dazugeben und alles ein wenig köcheln lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne und die Eier einrühren.
  3. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Hefe mit etwas Zucker weich rühren, etwas heiße Milch hinzugeben und verrühren.
  5. Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe in eine Mehlgrube geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Alles mit der restlichen Milch, den Eiern, Salz und der Butter verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Nochmal 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  7. Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit dem Zwiebelbelag belegen.
  8. Alles bei 200 Grad 35 bis 45 Minuten backen lassen.


Jedes Jahr muss zu dieser Zeit der klassische Zwiebelkuchen gemacht werden. Dazu einen leckeren Federweißer und alles ist Gut!!!!


Zutaten Belag:

  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 200 g durchwachsenen Speck
  • 250 ml Saure Sahne
  • Salz
  • 2 Eier
  • Grob gemahlener Pfeffer
  • etwas Kümmel (Nachtrag: Guter Tipp von Nachg`schmeckt )

Zutaten Hefeteig (ein Blech):

  • 450 g Mehl
  • Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 40 g Hefe
  • 2 Ei
  • 100 g Butter
  • Etwas Zucker

Zubereitung:

  1. Speck anbraten, Zwiebeln dazu geben. Alles ein wenig köcheln lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne und die Eier einrühren.
  3. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Hefe mit etwas Zucker weich rühren. Etwas heiße Milch hinzugeben und verrühren.
  5. Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in eine Mehlgrube geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Dann alles mit der restlichen Mich, den Eiern, Salz und der Butter verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Noch Mal 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.  weiterlesen…

Linsen mit Spätzle 

~ Ingo Lympius

Linsen mit Spätzle

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 Tassen Linsen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Mettwürstchen
  • etwas Bauchspeck
  • Senf
  • Essig
  • Brühe
  • Wasser doppelte Tassenmenge
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl
  • etwas Wasser für den Teig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter zum Schwenken

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebel und den Speck klein würfeln und in einem Topf andünsten. Danach die Linsen hinzugeben und alles mit der doppelten Tassenmenge Wasser auffüllen.
  2. Nach 20 Minuten die Mettwürstchen zu den Linsen geben. Alles ca. 1-2 Stunden köcheln lassen.
  3. Anschließend mit Senf, Essig, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Linsen hinterher noch mit Maggi würzen.
  4. Für die Spätzle: Mehl, Ei und etwas Wasser in einer Schüssel mit etwas Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein.
  5. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
  6. Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter kurz in einer Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein sehr einfaches aber super leckeres Essen. Als ich davon gehört habe, hätte ich nie geglaubt, dass es einmal mit zu meinen Lieblingsgerichten gehören wird. Es kommt aus dem Schwäbischen. Was jeden Fall wichtig ist sind die selbstgemachten Spätzle. Es ist zwar ein bisschen anstrengend den teig zu machen, aber dafür schmecken sie viel besser als alle gekauften.

Zutaten (siehe Bild):

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und den Speck schon klein würfeln und in einem Topf andünsten. Danach die Linsen hinzugeben und alles mit der doppelten Tassenmenge mit Wasser auffüllen
  2. Nach 20 Minuten die Mettwürstchen zu den Linsen geben. Alles ca. 1 – 2 Stunden köcheln lasse.
  3. Anschließend mit Senf, Essig, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Er mag, kann die Linsen hinterher noch mit Maggi würzen.
  4. Für die Spätzle: Mehl, Eier und etwas Wasser in einer Schüssel mit etwas Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffen so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein.
  5. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
  6. Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter kurz in einer Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

  


  
  
  
  
  

Überbackenes Schweinefilet

~ Ingo Lympius

Überbackenes Schweinefilet

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 600 g Schweinefilet
  • Pfeffer Salz, Öl
  • Senf selbstgemacht
  • 2 Zwiebeln
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 125 g Bacon
  • 150 g Creme Fraiche
  • 100 g Schmand
  • Zitronensaft
  • 100 g geriebener Käse

Zubereitung
 

  1. Schweinefilet abwaschen, trockentupfen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit Öl einpinseln. In einer heißen Grillpfanne von jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Fleisch in eine Auflaufform legen und dünn mit Senf bestreichen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  2. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und auf die Filetstücke legen.
  3. Bacon würfeln, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Bacon knusprig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bacon-Fett andünsten und salzen. Zwiebeln und Bacon über das Fleisch verteilen.
  4. Schmand und Creme Fraiche verrühren, mit Pfeffer würzen und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Auf jedes Filetstück etwas von der Mischung geben.
  5. Alles für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
  6. Käse reiben, nach 10 Minuten über die Filets verteilen und weitere 5 Minuten backen.

So schön wie grillen ist, man freut sich auch wieder auf den Herbst, wenn man andere Gerichte auf dem Herd oder im Ofen zubereiten kann. Ich hatte dieses Gericht schon lange auf dem Plan, hat aber nie so richtig gepasst. Heute war es aber soweit und ich wurde nicht enttäuscht. Es ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Kommt auf jeden Fall auf die Liste der Gericht, die man noch mal macht.
 
Zutaten:
 
  • 600 g Schweinefilet
  • Pfeffer, Salz, Öl
  • Senf  (selbstgemacht)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 säuerlicher Äpfel
  • 125 g Bacon
  • 150 g Creme Fraiche
  • 100 g Schmand
  • Zitronensaft
  • 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

  1. Das Schweinefilet gründlich abwaschen und trocken tupfen. Danach in ungefähr 2 cm dicke Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke Salzen, Pfeffern und mit Öl einpinseln. Alle Stücke in einer heißen Pfanne (am Besten eine Grillpfanne) kurz scharf anbraten (jede Seite eine Minute). Fleisch in eine Auflaufform legen und dünn mit Senf bestreichen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft)
  2. Den Apfel in ganz dünnen Scheiben schneiden und auf die Filetstücke legen.
  3. Den Bacon klein würfeln und die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Bacon knusprig anbraten und dann herausnehmen. In dem Fett des Bacons die Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten und salzen. Die Zwiebeln und den Bacon dann über das Fleisch verteilen.
  4. Den Schmand und Creme Fraiche verrühren und mit Pfeffer würzen. Einen guten Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Auf jedes Stück Schweinefilet einen Kleckser der Mischung geben.
  5. Jetzt alles für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
  6. In der Zwischenzeit den Käse reiben (habe Gauda am Stück gehabt). Nach 10 Minuten den Käse über die Filets verteilen und noch einmal 5 Minuten in den Ofen stellen. Wer will kann den Grill zuschalten, damit der Käse brauner wird.
  7. Als Beilage habe ich leckere Pellkartoffeln (frisch vom Bauern) gemacht.

Die Rezeptidee habe ich von dem sehr guten Foodblog von Greenway36


  
  
  

Kartoffelecken aus dem Ofen

~ Ingo Lympius ~ Hinterlasse einen Kommentar

Kartoffelecken aus dem Ofen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Kartoffeln
  • etwas Grobes Meersalz
  • etwas Kräuter der Provence
  • etwas Geräuchertes Paprikapulver
  • etwas Olivenöl

Zubereitung
 

  1. Die Kartoffeln gründlich abwaschen und abtrocknen. Danach in beliebig große Spalten schneiden.
  2. Die Spalten in einer Schüssel mit dem Meersalz, den Kräutern der Provence, dem Paprikapulver und dem Olivenöl vermengen. Mengen frei nach Schnauze!
  3. Alles zusammen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  4. Ungefähr 20-30 Minuten bei 180 Grad backen, bis alles schön aussieht.


Immer wieder gut zu Spare Rips und Chicken Wings.

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich abwaschen und abtrocknen. Danach in beliebig große Spalten schneiden.
  2. Die Spalten in einer Schüssel mit dem Meersalz, Kräuter der Provence, Paprikapulver und Olovenöl vermengen. Mengen frei nach Schnautze!
  3. Alles zusammen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  4. Ungefähr 20 -30 Minuten bei 180 Grad backen bis alles schön aussieht.