Dutch Oven

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

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Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Zartes Schichtfleisch aus dem 4,5-Liter-Dutch-Oven — 18 Briketts, 2–3 Stunden, gelingt praktisch immer.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 7 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 2,5 kg Nackenbraten
  • 400 g Bacon in Streifen
  • 2-3 große Zwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 Packung Schafskäse
  • Magic Dust Rub oder anderes BBQ-Gewürz
  • BBQ-Sauce nach Wahl

Method
 

  1. Einen Tag vorher den Nackenbraten in Nackensteaks schneiden und großzügig mit Magic Dust Rub marinieren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.
  3. Den Dutch Oven komplett mit Bacon auslegen, die Streifen dabei über den Rand überlappen lassen.
  4. Den Dutch Oven auf die Seite kippen und schichten: eine Lage Fleisch, dann Zwiebeln, Paprika und Schafskäse. So lange wiederholen, bis der Topf voll ist.
  5. Oben auf das Fleisch etwas BBQ-Sauce verteilen.
  6. Den überlappenden Bacon über das geschichtete Fleisch klappen und offene Stellen mit Bacon schließen. Deckel drauf.
  7. 18 Briketts durchglühen lassen: 6 unter den Dutch Oven verteilen, 12 auf den Deckel legen.
  8. 2–3 Stunden garen. Dazu passt Baguette zum Sauce-Tunken.

Notizen

18 Briketts: 6 unter den Topf, 12 auf den Deckel. Gekocht im 4,5-Liter-Dutch-Oven — bei kleineren Töpfen die Menge reduzieren.


Es war mal wieder Zeit, dass ich den neuen Dutch Oven benutze und es war definitiv nicht das letzte Mal. Es war mal wieder sau lecker!!! Da es sich im einen 4,5 Liter Oven handelt, musste ich auch entsprechend viel Fleisch besorgen. 2,5 kg passten genau rein. Die könnten wir natürlich nicht alleine essen, so dass Freunde als Versuchskaninchen her halten mussten. Wenn das Fleisch nichts geworden wäre, hätten wir 2 Salate und viel Baguette für 7 Personen gehabt. Es ist aber was geworden und allen hat es so gut geschmeckt, dass wir sie wieder einladen müssen. Ich kann nur empfehlen sich so einen Dutch Oven zuzulegen.

Zutaten:

Zubereitung:

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Chili Con Carne aus dem Dutch Oven

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Chili con Carne aus dem Dutch Oven

Der Klassiker für Gruppen: Chili con Carne mit dunkler Schokolade aus dem Dutch Oven — 15 Briketts, gut eine Stunde Köcheln, am nächsten Tag noch besser.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Hackfleisch gemischt
  • 480 g geschälte Tomaten große Dose, Abtropfgewicht
  • 280 g Mais kleine Dose, Abtropfgewicht
  • 255 g Kidneybohnen kleine Dose, Abtropfgewicht
  • 75 g Schokolade 75 % Kakaoanteil
  • Rinderbrühe Pulver
  • 1,5 rote Paprika
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote je nach Geschmack
  • Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 TL Kreuzkümmel (Cumin) je nach Geschmack

Method
 

  1. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Chilischote in kleine Würfel schneiden.
  2. 15 Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen.
  3. Öl in den heißen Dutch Oven geben und die Zwiebeln andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.
  4. Knoblauch und Chili 2–3 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten dazugeben und mit Pfeffer, Rinderbrühe und Cumin würzen.
  5. 5 Briketts unter den Topf, 10 auf den Deckel — alles 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  6. Paprika, Mais, Kidneybohnen und Schokolade dazugeben und weitere 30–45 Minuten köcheln lassen.
  7. Abschmecken — bei Bedarf Salz, Pfeffer und Cumin nachlegen.
  8. Mit Baguette oder Reis servieren.

Notizen

15 Briketts: 5 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Chili Con Carne 1

Auf Wunsch meines Sohnes wurde seit Langem mal wieder Chili Con Carne gemacht, aber diesmal im Dutch Oven.
Das ist genau das richtige Essen, was man in so einem Dutch Oven machen kann. Sau lecker und erst <recht am nächsten Tag.

Zutaten (für 5-6 Personen):

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Hackfleisch gemicht
  • 480 g geschälte Tomaten (große  Dose Abtropfgewicht )
  • 280 g Mais (kleine Dose Abtropfgewicht)
  • 255 g Kidneybohnen (kleine Dose Abtropfgewicht))
  • 75 g Schokolade (75% Kakaoanteil)
  • Rinderbrühe (Pulver)
  • 1 1/2 rote Paprika
  • 1 geoße Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote (je nach Geschmack)
  • Öl
  • Salz, Pfeffer,
  • 2-3TL Kreuzkümmel (Cumin) je nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel, Paprika, Knoblauch und die Chilischote in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Briketts (ich habe 15 Stück genommen) im Kaminanmachofen anheizen. Den Dutch Oven auf den Kamin stellen (dazwischen zwei kleine Standen, damit die Luft durch kommt).
  3. In den heiß gewordenen Dutch Oven das Öl geben und darin die Zwiebeln andünsten. Dann das Hackfleisch dazu geben und scharf anbraten.
  4. Jetzt den Knoblauch und den Chili 2 – 3 Minuten mit anbraten.Danach die Tomaten dazu geben und mit Pfeffer, Rinderbrühe und dem Cumin würzen.Alles 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lasse.
  5. Ich habe 5 Briketts unter und 10 auf den Oven gelegt.
  6. Nach 20 Minuten die Paprika, den Mais, Die Kidnesbohnen und die Schokolade dazu geben und weiter 30 – 45 Minuten köcheln lassen.
  7. Danach alles noch mal abschmecken.Gegebenenfalls noch Salz, Pfeffer und Cumin nach Geschmack hinzugeben.
  8. Alles dann mit Baguette oder Reis servieren. Dazu ein kaltes Bier und alles ist Gut.

 

Auch aus dem Topf: Dazu passt frisches Brot aus dem Dutch Oven — und als Nachtisch der Apfelkuchen aus dem Dutch Oven.

Gulasch aus dem Dutch Oven

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Gulasch aus dem Dutch Oven

Ungarischer Klassiker vom Feuer: Rindergulasch mit Rotwein und Balsamico aus dem Dutch Oven — 14 Briketts, ca. 2 Stunden Schmorzeit.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 700 g Rindergulasch
  • 200 g Möhren
  • 200 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g passierte Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Paprikapulver süß
  • 1 TL Chiliflocken
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 300 ml Rotwein
  • 50 ml Balsamicoessig
  • Salz, Pfeffer
  • Rapsöl zum Anbraten

Method
 

  1. 14 Briketts im Anzündkamin zum Glühen bringen.
  2. Den Dutch Oven zum Anbraten richtig heiß werden lassen. Zuerst die Zwiebeln im Öl anbraten, dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten gut bräunen. Möhren dazugeben und 3 Minuten mitgaren, danach den Knoblauch dazu.
  3. Den Balsamicoessig angießen und einmal aufkochen lassen, damit die Säure verdampft.
  4. Die Brühe dazugeben, dann Tomaten, Rotwein und Lorbeerblätter nach und nach angießen. Mit Paprika, Oregano und Chiliflocken würzen.
  5. 6 Briketts unter den Topf und 8–10 auf den Deckel legen. Ca. 2 Stunden schmoren lassen; nach 1 Stunde kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  6. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Nudeln, Kartoffeln oder Baguette.

Notizen

14 Briketts: 6 unter den Topf, 8–10 auf den Deckel. Mindestens 2 Stunden Zeit einplanen, damit das Fleisch richtig zart wird.

Gulasch aus dem Dutch Oven

Der Herbst ist da und jetzt geht so langsam die Dutch Oven Zeit wieder los. Hiermit kann man ganz leckere Eintöpfe und Schmorgerichte jeder Art zubereiten. Und dazu kommt noch: Es mach Spaß.
Man ist an der frischen Luft, muss sich warm anziehen und die Kohlen glühen. Mit einem Bierchen dabei kann man die Sache dann ganz gemütlich angehen lassen. Dutch Oven Gerichte brauchen immer viel Zeit, damit das Fleisch darin ganz zart wird. Mindestens 2 – 3 Stunden muss man sich dafür nehmen. Man wird aber hinterher auch dafür belohnt.

Zutaten:

  • 700 g Rindergulasch
  • 200 g Möhren
  • 200 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g passierte Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Paprikapulver süß
  • 1 TL Chiliflocken
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 300 ml Rotwein
  • 50 ml Balsamikoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rapsöl zum anbraten

Zubereitung:

  1. 14 Briketts im Anzündkamin zum glühen bringen.
  2. Den Dutch Oven habe ich dann auf den Anzündkamin gestellt (mit zwei Schreiben dazwischen damit noch Luft rein kommt), damit er zum anbraten schön heiß wird. Als erstes habe ich die Zwiebeln darin angebraten. Dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten gut braun werden lassen. Möhren dazu geben und 3 Minuten mit garen lassen. Danach den  Knoblauch dazu geben.
  3. Den Balsamikoessig dazu schütten und einmal aufkochen lassen, damit die Säure verdampft.
  4. Die Brühe dazugeben. Dann die Tomaten, den Rotwein und die Lorbeerblätter nach und nach dazu gießen.
  5. Würzen mit Paprika, Oregano und Chili.
  6. Ich habe ungefähr 6 Briketts unten und 8-10 auf den Deckel gelegt. Waren irgendwie zerbrochen, deshalb kann ich es nicht genau sagen.
  7. Nach ungefähr 2 Stunden war alles fertig. Jetzt noch einmal abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischendurch musste ich noch ein bisschen Wasser dazu geben. Nach 1 Stunde habe ich mal nachgesehen.
  8. Dazu entweder Nudeln, Kartoffeln oder einfach nur Baguette essen
  9. Fertig.

     

Auch aus dem Topf: Dazu passt frisches Brot aus dem Dutch Oven und als zweiter Schmorklassiker das Vindaloo-Curry aus dem Dutch Oven.

Pulled Pork aus dem Dutch Oven

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Pulled Pork aus dem Dutch Oven

Pulled Pork ohne Smoker und ohne Nachtschicht: im Dutch Oven ist der Nackenbraten nach 3–3,5 Stunden zart — 18 Briketts, Kerntemperatur 95 °C.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1 Schweinenackenbraten ca. 2 kg
  • Senf
  • Rub z. B. Magic Dust
  • Tomatenmark
  • 2 getrocknete Peperoni
  • 400 ml Brühe
  • 1 Apfel
  • 6 kleine Zwiebeln
  • 1 EL Hoisin-Sauce
  • BBQ-Sauce
  • Coleslaw für die Burger
  • Öl zum Anbraten
  • Burger Buns

Method
 

  1. Am Vortag: Nackenbraten vom groben Fett befreien, gründlich mit Senf einreiben und großzügig mit Rub würzen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
  2. Das Fleisch mindestens 1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
  3. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Apfel schälen und würfeln, Peperoni klein mörsern.
  4. Briketts anzünden: 6 für unten, 12 für den Deckel.
  5. 6 glühende Briketts unter den Dutch Oven legen, Öl hineingeben und die Zwiebeln kurz anbraten. Apfelstücke dazugeben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten Peperoni, Tomatenmark und Hoisin-Sauce einrühren und 3 Minuten schmoren.
  6. Den Nackenbraten auf die Mischung legen, die Brühe angießen, Deckel schließen und 12 Briketts auf den Deckel legen.
  7. Nach ca. 2 Stunden kontrollieren und frische Briketts aus dem Anzündkamin nachlegen. Nach ca. 3 Stunden ist die Kerntemperatur von 95 °C erreicht.
  8. Den Braten herausnehmen und mindestens 45 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
  9. Das Fleisch „pullen" und die Zwiebel-Apfel-Mischung sowie etwas Sauce aus dem Oven untermischen.
  10. Burger bauen: Buns aufschneiden, Coleslaw darauf, Pulled Pork darüber und mit BBQ-Sauce übergießen.

Notizen

18 Briketts: 6 unter den Topf, 12 auf den Deckel. Zielkerntemperatur 95 °C. Weniger Briketts = längere Garzeit, wenn das Essen später fertig sein soll.

Ich hatte mal wieder Lust auf Pulled Pork, aber keine keine Zeit so lange zu warten. Außerdem sollte das Pulled Pork zu ungefähr zu einer bestimmten Zeit fertig sein. Deshalb habe ich mich mal für die variante im Dutch Oven entschieden und ich muss sagen: Es war nicht verkehrt.
natürlich kann man dann die Zubereitung des Pulled Porks nicht so zelebrieren, wie man es sonst macht, aber es war wirklich auch sehr lecker. Dadurch, dass keine Flüssigkeit oder Dampf aus dem Oven verschwindet, dauert die Garzeit einiges Stunden kürzer. Man kann die Garzeit natürlich bei dem Oven auch beeinlussen, indem man weniger Briketts auf und unter den Dutch Oven legt. Bei dieser Variante (12 oben 6 unten) war die Kerntemperatur schon nach 3 – 3,5 Stunden erreicht. Wir waren aber gerade erst mit dem Kuchen essen fertig :-). Das schöne beim Pulled Pork ist aber, dass man es in Alufolie warm halten und nach dem „Pullen“ die Schüssel noch mal kurz auf den grill stellen kann.
Von der Zartheit stand es dem anderen Pulled Pork in nichts nach. Es war super zart und viel schon beim herausnehmen aus dem Dutch Oven auseinander.
Dies ist also eine kurze Variante von meinem Lieblingsessen Pulled Pork, wenn man mal nicht ganz so viel Zeit hat.

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Als erstes muss man den Nackenbraten von dem groben Fett befreien. Dann reibt man den Braten gründlich mit dem Senf ein. Jetzt wird der Rub auf dem Braten verteilt. Hier nicht mit dem Rub sparen. Nach dem „pullen“ soll ja alles gut gewürzt schmecken. Danach alles in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht in den Kühlschrank legen. Das Fleisch sollte mindestens 1 1/2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es komplett Zimmertemperatur angenommen hat.
  2. Als Vorbereitung die Zwiebeln in halbe Ringe klein schneiden. Den Apfel schälen und kein würfeln. Die Peperoni klein mörsern.
  3. Jetzt die Briketts für den Dutch Oven anzünden. Ich habe 6 unten und 12 oben geplant.
  4. Die 6 glühenden Briketts unter den Dutch Oven legen und das Öl in den Oven gießen. Wenn es warm ist, die Zwiebeln darin kurz anbraten. Kurz danach die Äpfelstücke dazu geben und auch kurz mit anbraten. Nach ungefähr 5 Minuten die Peperoni, das Tomatenmark und die Hoisin Sauce dazu geben und gut verrühren und 3 Minuten schmoren lassen.
  5. Jetzt den Nackenbraten auf die Mischung legen, die Brühe dazu gießen und den Oven mit dem Deckel verschließen. Die restlichen Briketts auf den Deckel legen. Und erst mal abwarten.
  6. Nach 2 Stunden habe ich das erste Mal den Oven auf gemacht. Was für ein Duft!!! Die Kerntemperatur lag schon bei 84 Grad. Jetzt neue Briketts in dem Anzündkamin fertig machen und dann wieder unter und auf dem Oven verteilen. Es kommt jetzt ganz darauf an, wann man essen will. Man kann jetzt auch weniger Briketts nehmen, wenn man Zeit hat.
  7. Nach 3 Stunden im Dutch Oven hat der Braten die Kerntemperatur von 95 Grad erreicht.
  8. Den Braten raus nehmen und in Alufolie für mindestens 45 Minuten einwickeln.
  9. Der Braten kann jetzt „gepullt“ werden!  Die Zwiebel-Apfelmischung und ein bisschen Sauce aus dem Oven zu dem Fleisch geben.
  10. Jetzt kann man die Burger bauen. Ganz einfach die Burger Buns aufschneiden, den Coleslaw drauf, das Pulled Pork drauf und mit etwas BBQ Sauce übergießen. Das war`s. LECKER!!

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Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

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Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

Nachtisch vom Feuer: Streusel-Apfelkuchen aus dem Dutch Oven — 18 Briketts, 60 Minuten, lauwarm mit Sahne am besten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter zimmerwarm
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 6 Äpfel ungefähr
  • Zimt und Zucker

Method
 

  1. Zucker, Mehl, Backpulver und Eier in eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles gut verrühren und kneten, bis eine feste Masse entsteht. Den Teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. 18 Briketts anzünden: 8 für unten, 10 für den Deckel.
  3. Den Boden des Dutch Oven mit Backpapier auslegen, die 2/3-Teigportion gleichmäßig verteilen und plattdrücken.
  4. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen.
  5. Den restlichen 1/3-Teig als kleine Brösel über den Äpfeln verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
  6. Deckel auf den Oven, Briketts drunter und drauf — nach 60 Minuten ist der Kuchen fertig.
  7. Am besten noch warm mit Sahne servieren.

Notizen

18 Briketts: 8 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Rezept-Basis vom Foodblog Gluthelden, hier ohne Gewürzmischung — Zimt und Zucker reichen.

Nachdem das Brot im Dutch Oven gelungen ist musste sofort noch ein Kuchen her. Was lag da näher, als ein Dutch Oven Kuchen. Das Rezept habe ich vom Foodblog Gluthelden übernommen, allerdings ohne das Gewürz. Einfach mit Zimt und Zucker reicht auch.
Lauwarm und mit Sahne schmeckt er am Allerbesten.

Zutaten:

  • 200g Zucker
  • 200g Butter
  • 500g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • ungef. 6 Äpfel
  • Zimt und Zucker

Zubereitung:

  1. Den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die Eeier in eine Schüssel geben. Die zimmertemperaturwarme Butte in kleinen Stücken dazugeben. Alles zusammen sehr gut verrühren und kneten, bis es eine feste Masse gibt. Den teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. In der Zwischenzeit die Briketts für den Dutch Oven anzünden (ich habe 18 Stück genommen (8 unten, 10 oben))
  3. Den Dutch Oven Boden mit einem Backpapier auslegen und den 2/3 Teig gleichmäßig verteilen und platt drücken.
  4. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Diese dann auf dem Teig verteilen.
  5. Den 1/3 Teig in kleinen Brösel über den Äpfeln verteilen.
  6. Mit Zimt und Zucker würzen
  7. Jetzt den Deckel auf den Oven und die Briketts drunter und drauf.
  8. Nach 60 Minuten ist der Apfelkuchen fertig (es riecht sau gut!!!!)
  9. Am Besten schmeckt er noch warm und mit Sahne


  

Auch aus dem Topf: Brot backen im Dutch Oven — und davor als Hauptgang das Chili con Carne aus dem Dutch Oven.

Brot backen im Dutch Oven

~ Admin

Brot backen im Dutch Oven

Knuspriges Weizenbrot aus dem Dutch Oven — 17 Briketts, 60 Minuten Backzeit, Kruste wie vom Bäcker.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 1 Brot
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker
  • 1,5 Packungen Trockenhefe
  • 525 g Mehl Typ 405
  • 225 g Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Method
 

  1. Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Beide Mehlsorten, Salz und die Wasser-Hefe-Mischung in einer großen Schüssel gut verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit 17 Briketts zum Glühen bringen.
  4. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und falten: den Teig etwas auseinanderziehen und von beiden Seiten einklappen, dann von oben und unten — insgesamt 6–7 Mal.
  5. 7 glühende Briketts unter den leeren Dutch Oven legen und 10 auf den Deckel, damit der Topf richtig vorheizt.
  6. Den Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, das Brot hineinlegen, Deckel drauf und 60 Minuten backen.
  7. Nach ca. 45 Minuten kontrollieren; bei Bedarf Briketts von unten nach oben verlegen, damit die Kruste von oben mehr Hitze bekommt.

Notizen

17 Briketts: 7 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Variiert gut mit Roggenmehl.

 

Endlich war mal an einem Feiertag kein Brot mehr da, so dass ich selber eins backen musste. Da ich dies schon immer mal im Dutch Oven machen wollte, war der Brotmangel also nicht schlimm. Ich habe es jetzt erst mal mit einem ganz normalen Weizenmehlbrot ausprobiert.  In dem Dutch Oven funktioniert das super. Das nächste Mal wird das Rezept dann variiert zB mit Roggenmehl oä. Weil der Oven einmal an war, wurde dann noch gleich ein Apfelkuchen hinterher geschoben.

Zutaten:

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker und
  • 1,5 Packungen  Trockenhefe
  • 525 gr. Mehl Typ 405
  • 225 gr. Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Zubereitung:

  1. Das Wasser, den Zucker und die Trockenhefe miteinander verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Die Mehlsorten, das Salz und die Wasser-Hefe Mischung jetzt in einem großen Topf gut verkneten, bis der Teig schön glatt ist. Den Tag ungefähr 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gahrzeit schon mal 17 Briketts im zum glühen bringen.
  4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein mit Mehl bepuderten Tisch legen, damit er nicht sofort anklebt. Jetzt den Teig falten! Das bedeutet, den Teig etwas auseinander ziehen und von beiden Seiten einklappen. Das Gleiche dann von oben und unten machen. Dies ungefähr 6 – 7 mal.
  5. 7 Glühende Briketts schon mal unter den leeren Dutch Oven legen und 10 oben auf den Deckel, damit der schon mal richtig vorgeheizt wird.
  6. Dann den  Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, damit das Brot nicht anklebt und das Brot in den Oven legen. Deckel drauf und 60 Minuten warten.
  7. Ich habe nach 45 Minten mal reingeschaut und dann Briketts von unten nach oben verlegt, damit es von oben noch ein wenig mehr Hitze bekommt.


  

Auch aus dem Topf: Dazu passt Chili con Carne aus dem Dutch Oven oder Gulasch aus dem Dutch Oven — frisches Brot aus demselben Topf.

Vindaloo-Curry aus dem Dutch Oven

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Vindaloo-Curry aus dem Dutch Oven

Indischer Schmorklassiker aus Goa, scharf und langsam geschmort: Schweinenacken mit Aprikosen, Gewürzpaste und Kokosmilch aus dem Dutch Oven.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer ca. 30 g
  • 1-2 rote Chilischoten je nach Schärfegrad
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2-3 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 750 g frische Aprikosen
  • 800 g Schweinenackensteaks
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • 200 ml Kokosmilch

Method
 

  1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, nach Wunsch die Kerne entfernen und klein schneiden.
  2. Pfefferkörner, Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen. Kreuzkümmel, Zimt und Paprika untermengen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und alles zu einer cremigen Paste zerstoßen.
  3. Die Briketts für den Dutch Oven vorbereiten.
  4. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Nackensteaks waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
  5. Die Nackensteaks im Dutch Oven portionsweise rundherum anbraten und salzen. Zum Schluss Zwiebeln und 3/4 der Aprikosen kurz mitbraten, das restliche Fleisch wieder dazugeben.
  6. Die Gewürzpaste zufügen und anschwitzen. Mit 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 60 Minuten schmoren lassen.
  7. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Aprikosen und die Kokosmilch dazugeben. Abschmecken und servieren.

Notizen

Schärfe über die Chili-Kerne steuern: mit Kernen deutlich schärfer. Statt Schwein funktioniert auch Huhn.

 

Vindalho (engl.: Vindaloo) ist ein beliebtes, (wenn man will) sehr scharfes indisches Gericht.
Das Gericht entstand in Goa, das 450 Jahre lang die Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien war. Anstatt des Schweinefleischs wird heute auch gerne mal Huhn genommen.
Im normalen Rezept wird es auf dem Herd in einem Schmortopf zubereitet. Weil der Dutch Oven aber bei mir immer beliebter wird, habe mich mich für diese Variante entschieden. Ich habe es nicht bereut.

Zutaten 4 Personen:

  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
  • 1-2 rote Chilischoten (je nach Schärfegrad)
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 – 3 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 750 g frische Aprikosen
  • 800 g Schweinenackensteaks
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • Prise Fleur de Sel
  • 200 ml Kokosmilch

Zubereitung: 

  1. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen und längs aufschneiden. Kerne entfernen, wenn man es nicht richtig scharf haben will und klein schneiden.
  2. Pfefferkörner, Salz und Zucker in einen Mörser geben und ganz fein zerstoßen. Kreuzkümmel, Zimt und Paprika hinzufügen und vermengen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und alles zu einer kremigen Paste zerstoßen.
  3. In der Zwischenzeit die Briketts für den Dutch Oven vorbereiten.
  4. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.
  5. Nackensteaks waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen,  halbieren und in feine Streifen schneiden.
  6. Die Nackensteaks im Dutch Oven portionsweise rundherum anbraten, mit Salz würzen. Zum Schluss Zwiebeln und 3/4 der Aprikosen kurz mitbraten. Restliche Fleisch wieder dazugeben. Gewürzpaste zufügen und anschwitzen. Mit 600 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 60 Minuten schmoren lassen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit  die restlichen Aprikosen und die Kokosmilch hinzugeben. Alles noch einmal abschmecken.


  
  

Auch aus dem Topf: Gulasch aus dem Dutch Oven und Chili con Carne aus dem Dutch Oven.

Pulled Chicken aus dem Dutch Oven – Burger

~ Admin

Pulled Chicken aus dem Dutch Oven (Burger)

Die schnellere Pulled-Alternative: Hähnchenkeulen schmoren in Tomatensauce im Dutch Oven — 20 Briketts, nach gut 2 Stunden liegt das Pulled Chicken im Burger.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • Pulled Chicken
  • 2,5 kg Hähnchenkeulen
  • 5 rote Zwiebeln
  • 500 g passierte Tomaten
  • Gewürzmischung z. B. Magic Dust mit Cumin, Masala, Koriander — oder fertiges Hähnchengewürz
  • Sonnenblumenöl
  • Meersalz
  • Burger
  • Burger Buns
  • Mayonnaise
  • Salat
  • Tomaten
  • Zwiebeln optional
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Die Hähnchenkeulen abwaschen, mit der Gewürzmischung einreiben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Ca. 20 Briketts im Anzündkamin zum Glühen bringen.
  3. Die Keulen von allen Seiten kräftig anbraten — in der Pfanne oder direkt im Dutch Oven.
  4. Die Keulen in den Dutch Oven legen, mit 150 ml Wasser und den passierten Tomaten übergießen. Briketts verteilen: 7–8 unter den Topf, 12–13 auf den Deckel. 1,5 Stunden schmoren lassen.
  5. Die Keulen herausnehmen und die Haut abziehen. Die Haut klein schneiden und mit den gewürfelten roten Zwiebeln anbraten.
  6. Die Keulen etwas abkühlen lassen (Vorsicht, sehr heiß!) und das Fleisch „pullen". Das Fleisch kurz mit zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
  7. Alles zurück in die Tomatensauce im Dutch Oven geben, vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  8. Burger bauen: Buns aufschneiden, mit Mayonnaise bestreichen, Tomatenscheiben auflegen, salzen und pfeffern. Pulled Chicken (gut abgetropft) darauf, Salat drüber, Deckel drauf — fertig.

Notizen

Ca. 20 Briketts: 7–8 unter den Topf, 12–13 auf den Deckel.

 

Bei 30 Grad und super Sonnenschein war es mal wieder an der Zeit ein Rezept für den Dutch Oven zu testen. Da ein Freund leckere Hähnchenkeulen mitgebracht hatte, war die Entscheidung sehr schnell gefallen. Es gibt Pulled Chicken und das im Burger. Die Gäste und ich sind, wie schon bei dem Schichtfleisch, sehr begeistert vom Geschmack gewesen. Der Dutch Oven wird noch ein ganz guter Freund von mir!

Zutaten Pulled Chicken:

  • 2,5 kg Hähnchenkeule
  • 5 rote Zwiebeln
  • 500 g passierte Tomaten
  • Gewürzmischung (je nach Wunsch)
  • Sonneblumenöl
  • Meersalz

Zutaten Burger:

  • Burger Buns
  • Mayonnaise
  • Salat
  • Tomaten
  • Zwiebeln (wenn gewollt)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung Pulled Chikcken:

  1. Die Hähnchenkeulen gründlich abwaschen und mit dem Gewürz einreiben. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Als Gewürz habe ich mir selber eine Mischung zusammen gemischt. Dafür wurde Olivenöl mit den Gewürzen Magic Dust Rub, Kumin, Masala, Coriander und einem China Gewürz zusammen gemischt. Hier kann ich leider keine Mengenangaben machen, da ich es einfach nach Gefühl und Geschmack gemischt habe. Man kann aber auch normales Hähnchengewürz nehmen.
  2. Im Anzündofen Briketts zum glühen bringen (ungefähr 20 Stück). Die Hähnchen kräftig von jeder Seite anbraten (ich habe es in der Pfanne gemacht, weil ich die Briketts zu spät angemacht habe. Man kann es aber auch im Dutch Oven machen).
  3. Nach dem Anbraten die Keulen in den Oven legen und mit 150 ml Wasser und den passierten Tomaten übergießen. Die glühenden Briketts unter und auf dem Dutch Oven verteilen (unten 7-8, oben 12 – 13). Jetzt hat man ungefähr 1,5 Stunden Ruhe weil alles gut durchschmoren muss.
  4. Nach 1,5 Stunden die Hähnchenkeulen rausnehmen und die Haut abziehen. Die Haut klein schneiden und mit den roten  Zwiebeln, die in kleine Stücke geschnitten wurden, anbraten.
  5. In der Zwischenzeit die Keulen pullen. Vorsicht: Erst abkühlen lassen. Die sind sehr, sehr heiß. Das Fleisch dann auch noch kurz zu den Zwiebeln und der Haut in die Pfanne geben.
  6. Die ganze Pfanne kommt jetzt wieder zurück zu der Tomatensauce in den Dutch Oven. Alles vermengen und noch ungefähr 10 Minuten zusammen ziehen lassen.

Zubereitung Burger:

  1. Burger Buns aufschneiden und beide Seiten mit Mayonnaise bestreichen. Manchen machen auch noch Ketchup drauf. Es kann jeden so machen, wie er will.
  2. Eine Seite mit Tomatenscheiben belegen. Salzen und Pfeffern.
  3. Dann das Pulled Chicken drauf (abtropfen lassen, sonst wird es zu matschig)
  4. Alles mit Salat belegen, andere Seite drauf und reinbeißen!

Pulled Chicken

 

Danke für die Rezeptidee an Grillflavour.de

 

 

 

Auch aus dem Topf: Schichtfleisch aus dem Dutch Oven und Pulled Pork aus dem Dutch Oven.