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Lasagne Al Forno

~ Ingo Lympius

Lasagne Al Forno

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 Möhre
  • 50 g Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Hackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten 850 ml
  • 1 Prise Zucker
  • 40 g + 2 EL Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 10-12 Lasagneblätter
  • 125 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan am Stück

Zubereitung
 

  1. Möhre und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten. Danach die Möhren- und Selleriewürfel zugeben und 4 Minuten mit anbraten.
  2. Das Tomatenmark kurz mit andünsten und mit dem Wein ablöschen. Die Dose Tomaten mit dem Saft dazugeben und mitkochen lassen, dabei die Tomaten klein zerdrücken. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  3. Für die Bechamelsoße 40 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Milch ganz langsam unterrühren und einmal richtig aufkochen lassen. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zum Schichten zuerst 4-5 Löffel Bechamelsoße auf den Boden einer Auflaufform streichen. 3-4 Lasagneblätter auf die Soße legen, die Hälfte der Hackfleischsoße darauf verteilen. Wieder ein paar Löffel Bechamelsoße darauf verteilen und mit 3-4 Lasagneblättern bedecken. Die restliche Hackfleischsoße auf den Lasagneblättern verteilen und noch einmal mit 5-6 EL Bechamel bestreichen. Mit den restlichen Lasagneblättern belegen und mit der restlichen Soße bestreichen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 175) vorheizen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf der Lasagne verteilen. Parmesan reiben und darüber verteilen. Übrige Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Im heißen Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist.

Eine einfache und sehr , sehr leckere Lasagne. Mit der ganzen Familie zusammen zubereitet. Leider habe ich das Fotografieren dabei vergessen.
beim nächsten Mal werde ich dann noch Fotos der Zubereitung nachreichen. Es wird bestimmt ein Nächstes Mal geben!!!!!

Zutaten:

  • 1 Möhre
  • 50 g Knollensellerie (wer mag, kann auch mehr nehmen)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 2 – 3  EL Tomatenmark
  • 1 Dose  Tomaten (850 ml)
  • 1 Prise Zucker
  • 40 g + 2 EL Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml  Milch
  • 10–12 Lasagneblätter (-platten)
  • 125 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

  1. Die Möhre und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten. Danach die Möhren- und Selleriewürfel zugeben und 4 Minuten mit anbraten.
  2. Jetzt den Tomatenmark kurz mit andünsten und dann mit dem Wein ablöschen. Die Dose Tomaten mit dem Saft zum Hackfleisch geben und mitkochen lassen. Die Tomaten schon klein zerdrücken. Alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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Hefezopf

~ Ingo Lympius

Hefezopf

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gehzeit 45 Minuten
Portionen: 8 Stück
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 kg Mehl Weizen
  • 1 Würfel frische Hefe oder 2 Packungen Trockenhefe
  • 100 g Zucker
  • 1 gute Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 530 ml Milch
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • etwas Mandelblättchen zur Deko

Zubereitung
 

  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz hinzugeben.
  2. Den Zucker mit der Hefe in eine Schüssel geben und in 100 ml warmer Milch mindestens 10 Minuten auflösen lassen.
  3. Danach den Hefezucker zum Mehl geben.
  4. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und die Milch hinzufügen. Alles zusammen handwarm zum Mehl geben.
  5. Alles sehr gut verkneten und dann an einem warmen Ort ruhen lassen (ungefähr 45 Minuten).
  6. Aus dem Teig 3 oder 4 "Würste" formen und dann flechten (je nachdem, wie man es am besten kann).
  7. Alles mit dem verrührten Ei bestreichen. Wenn man will, kann man noch Mandelblättchen auf den Hefezopf streuen.
  8. Bei 200 Grad ungefähr 40-45 Minuten backen.

 

Zutaten:

  • 1 kg Mehl (Weizen)
  • 1 Würfel frische hefe, oder 2 Packungen Trockenhefe
  • 100 g Zucker (je nach Geschmack mehr oder weniger)
  • 1 gute Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 530 ml Mich
  • 1 Ei (zum Bestreichen)
  • für die Deko Mandelblätchen

Zubereitung:

  1. Das mehl in eine große Schüssel geben. Salz hinzugeben.
  2. Den Zucker mit der Hefe in eine Schüssel geben und in 100 ml wärmer Milch mindestens 10 Minuten auflösen lassen.
  3. Danach den Hefezucker zu dem mehl geben.
  4. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und die Mich hinzufügen. Alles zusammen handwarm zu dem mehl geben.
  5. Alles sehr gut verkneten und dann an einem warmen Ort ruhen lassen (ungefähr 45 Minuten).
  6. Aus dem Teig 3 oder 4 „Würste“ formen und dann flechten (je nachdem, wie man es am Besten kann).
  7. Alles mit dem verrührten Ei bestreichen. Wenn man will, kann man noch Mandelblätchen auf den Hefezopf streuen.
  8. Bei 200 Grad ungef. 40 – 45 Minuten backen.


  
  
  

Rinderrouladen in 2 Varianten

~ Ingo Lympius

Rinderrouladen in 2 Varianten

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 4 Rouladen vom Rind
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Gewürzgurken
  • 4 EL Senf
  • 2 Möhren
  • 1 Apfel
  • 1 Porreestange
  • etwas Sellerie nach Geschmack
  • 300 ml Rotwein
  • 30 g Speck
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Fett zum Anbraten
  • Wasser

Zubereitung
 

  1. Die Gurken, Zwiebel und den Speck klein schneiden (würfeln). Die Rouladen mit jeweils 1 EL Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Auf 2 Rouladen nacheinander die Gurken und die Zwiebel-Speckstücke auf dem ersten Drittel des Fleisches großzügig verteilen. Bei der zweiten Variante die Äpfel, Zwiebeln und den Speck nehmen. Die Seiten einklappen, damit die Füllung nicht herausfällt. Die Rouladen zusammenrollen und mit einem Holzspieß verschließen (oder mit einem Garn oder Rouladenhalter). Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten.
  2. In der Zwischenzeit den Porree, den Sellerie und die Möhren in kleine Stücke schneiden. Wenn die Rouladen braun angebraten sind, den Rest der Gurken, Zwiebeln, Apfel, Speck, Porree, Sellerie und Möhren zum Fleisch geben und den Wein angießen.
  3. Nachdem alles etwas eingekocht ist, mit Wasser aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach 1,5 Stunden im Ofen bei 100-125 Grad schmoren und zwischendurch immer wieder Wasser zugießen, wenn es nötig wird (also immer mal wieder gucken).
  4. Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit dem Zauberstab pürieren und anschließend noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Dazu eignen sich Klöße, Kartoffeln und Rotkohl.

Mal ein klassisches Sonntagsgericht mit einer 2, etwas ungewöhnlichen Variante. Das Fleisch ist vom Gallowayrind. Die zweite Variante besteht aus Apfel, Zwiebel und Speck.
Zutaten:

  • 4 Rouladen vom Rind
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Gewürzgurken
  • 4 EL Senf
  • 2 Möhren
  • 1 Apfel
  • 1 Porreestange
  • Sellerie (nach Geschmack)
  • 250 – 350 ml Rotwein
  • 30 g Speck
  • Salz und Pfeffer
  • Fett zum Anbraten
  • Wasser

Zubereitung:

  1. Gurken, Zwiebel und Speck klein schneiden (würfeln). Die Rouladen mit jeweils 1 EL Senf bestreichen und salzen und pfeffern. auf 2 Rouladen nacheinander die Gurken, Zwiebel-Speckstücke auf dem ersten Drittel des Fleisches großzügig verteilen. Bei der zweiten Variante die Äpfel, Zwiebeln und den Speck nehmen.
    Die Seiten einklappen, damit die Füllung nicht rausfällt. Die Rouladen zusammenrollen und mit einen Holzspieß verschließen (oder mit einem Garn, oder Rouladenhalter). Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten.
  2. In der Zwischenzeit den Porree, den Sellerie und die Möhren in kleine Stücke schneiden. Wenn die Rouladen braun angebraten sind, den Rest der Gurken, Zwiebeln, Apfel, Speck, Porree, Sellerie  und Möhren zum Fleisch geben und den Wein angießen.
  3. Nachdem alles etwas eingekocht ist, mit Wasser aufgießen und 10 Minten köcheln lassen. Danach 1,5  Stunden im Ofen bei 100 – 125 Grad schmoren und zwischendurch immer wieder Wasser zugießen, wenn es nötig wird (also immer mal wieder gucken).
  4. Vor dem Servieren das Fleisch rausnehmen, die Sauce mit dem Zauberstab pürieren und anschließend noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  5. Dazu eignen sich Klöße, Kartoffeln und Rotkohl.


  
  
  
  

Hähnchenschenkel auf Ofengemüse

~ Ingo Lympius

Hähnchenschenkel auf Ofengemüse

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Marinierzeit 2 Stunden
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 1500 g Gemüse nach Wahl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Gewürze Rosmarin Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
  • Gewürzpaste
  • Hähnchenmarinade
  • Honig

Zubereitung
 

  1. Die Hähnchenmarinade mit etwas Gewürzpaste und Honig nach Geschmack vermischen.
  2. Die Hähnchenschenkel waschen und ungefähr 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
  3. In einer gut gefetteten, heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten und noch nicht durchgegart herausnehmen.
  4. Währenddessen das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
  5. Olivenöl, Knoblauch und Gewürze dazugeben und das Gemüse gut durchrühren, bis sich das Öl verteilt hat.
  6. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, die Hähnchenschenkel darauflegen und bei 175 Grad ungefähr 45 Minuten im Ofen garen, bis alles durch ist.

 

Das schöne an diesem Gericht ist, dass man jedes Gemüse nehmen kann, was man in haus hat und was man mag.
Man kann es in einer low carb Variante machen, oder auch kohlenhydratreiches Gemüse nehmen. Alle so, wie man es möchte.

Hier habe ich folgendes Gemüse genommen: 2 Möhren, 1 1/2 Paprika (rot und gelb), 1 Süsskartoffel, 1 lauch, 2 Zwiebeln, 1 Zucchini und 3 Tomaten
Zutaten:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 1500g Gemüse (ist jedem selbst überlassen, was er nehmen will)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Gewürze (Rosmarin, Kräuter der Provance, Salz und Pfeffer)
  • Olivenöl
  • Gewürzpaste
  • Hähnchenmarinade
  • Honig

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenmarinade mit etwas Gewürzpaste und Honig vermischen (je nach Geschmack). Ich kann da keine Mengenangaben machen, weil ich das immer frei nach Schnautze mache und probiere)
  2. Dann die Hähnchenschenkel waschen und ungefähr 2 Stunden in der Marinade stehen lassen.
  3. In einer gut gefetteten und heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten. und dann, noch nicht durchgegahrt, herausnehmen
  4. Während das Hähnchen in der Pfanne brutzelt, kann man  schon einmal das Gemüse waschen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Die ganzen Gemüsestücken danach in eine große Schüssel geben.
  5. Olivenöl, Knoblauchzehen und Gewürze (Rosmarin und Kräuter der Provance)  dazugeben und das Gemüse gut durchrühren, bis sich das Öl gut verteilt hat. Nun das Gemüse auf einem Backblech verteilen, die Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen bei 175 Grad ungefähr 45 Minuten in den Ofen geben, bis alles gut durch ist


  
  

Sauerkrauteintopf

~ Ingo Lympius

Sauerkrauteintopf

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 500 g magerer Schweinenacken ohne Knochen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 50 g gewürfelter Schinken
  • 1 Päckchen TK-Suppengrün 75 g
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml klare Instant-Brühe
  • 1 Dose Sauerkraut 850 ml
  • Mettenden
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel nach Geschmack

Zubereitung
 

  1. Fleisch in kleine Stücke würfeln, Zwiebeln pellen und klein würfeln.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Fleisch, Zwiebeln und Würfelschinken darin anbraten.
  3. Suppengrün und Tomatenmark zugeben und umrühren. Brühe und das Sauerkraut untermischen und gut verrühren, damit das Sauerkraut aufgelockert wird. Zugedeckt 45 Minuten garen lassen.
  4. Mettenden in Scheiben schneiden. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
  5. Mettenden untermischen und weitere 15 Minuten auf kleiner Stufe garen lassen. Nochmals abschmecken.

Sauerkrautauflauf

Zutaten:

  • 500 g magerer Schweinenacken (ohne Knochen)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 50 g gewürfelter Schinken
  • 1 Päckchen TK-Suppengrün (75 g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml klare Instant-Brühe
  • 1 Dose Sauerkraut (850 ml)
  • Mettenden
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Fleisch in kleine Stücke  würfeln. Zwiebeln pellen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Zwiebeln und Würfelschinken darin anbraten. Suppengrün und Tomatenmark zugeben und umrühren. Brühe und das Sauerkraut untermischen und gut verrühren, damit das Sauerkraut aufgelockert wird. Zugedeckt 45 Minuten garenlassen.
  2. Mettenden in Scheiben schneiden. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mettenden untermischen und weitere 15 Minuten auf kleiner Stufe garen lassen . Nochmals abschmecken.

 


Ei in der Tüte

~ Ingo Lympius

Ei in der Tüte

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 2
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 3-4 Scheiben Bacon
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Möhre
  • Geriebener Käse
  • Rucola Salat
  • 2-3 kleine Cherrytomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Gefrierbeutel

Zubereitung
 

  1. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren, damit das Ei hinterher schön luftig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Bacon in einer Pfanne anbraten und danach in kleine Stücke schneiden.
  3. Die klein geschnittenen Möhren und Zwiebeln leicht anbraten, damit sie nicht zu fest sind.
  4. Den Käse klein reiben.
  5. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
  6. Einen Gefrierbeutel nehmen und das Ei, den Bacon, die Möhren mit den Zwiebeln und den Käse in den Beutel geben.
  7. Alles zusammen sehr gut schütteln und den Beutel gut verschließen.
  8. Den Beutel in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ungefähr 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Ei komplett durchgegart ist.
  9. Den Beutel aufschneiden und das Tüten-Ei-"Omelett" auf einen Teller legen. Rucola und halbe Tomaten um das Ei verteilen und servieren.

Ei in der Tüte

Dieses Rezept ist sehr einfach und sehr lecker. Habe das irgendwo mal mit dem Gefrierbeutel gesehen und das ist mir heute wieder eingefallen. Man kann es mit allen Sachen aus dem Kühlschrank machen, die man normalerweise auch in ein Omelett macht. Dann noch einen frischen Salat dazu und alles ist gut.

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 3 – 4 Scheiben Bacon
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Möhre
  • Geriebener Käse
  • Rucola Salat
  • 2 – 3 kleine Cherrytomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  •  1 Gefrierbeutel

Zubereitung:

  1. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren damit das Ei hinterher schön luftig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen
  2. Den Bacon in einer Pfanne anbraten und hinterher in kleine Stücke schneiden
  3. Die klein geschnittenen Möhren und Zwiebeln leicht anbraten, damit die nicht zu fest sind
  4. Den Käse schön klein reiben
  5. Den Rucola waschen und abtropfen lassen
  6. Jetzt einen Gefrierbeutel nehmen und das Ei, den Bacon, die Möhren mit den Zwiebel und den Käse in den Beutel schütten
  7. Alles zusammen sehr gut schütteln und den Beutel gut verschließen
  8. Den Beutel in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ungefähr. 10 – 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Ei komplett durch gegart ist.
  9. Danach den Beutel aufschneiden und das Tüten-Ei-„Omelett“ auf einen Teller legen. Den Rucola und halbe Tomaten um das Ei verteilen und servieren

Ei in der Tüte Zutaten

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Burger Rezept Nr. 1

~ Ingo Lympius

Burger Rezept Nr. 1

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 3
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 400 g Rinderhackfleisch z.B. vom Galloway Rind
  • Burger Buns
  • BBQ Sauce
  • Tomaten
  • Gouda dünne Scheiben
  • Bacon
  • Salat
  • Balsamico Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Burger Buns und Balsamico Zwiebeln nach Rezept selber machen - das schmeckt einfach am besten.
  2. Den Bacon anbraten.
  3. Die Burger Patties auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten.
  4. Wenn gewünscht kurz vor dem Garzeitpunkt mit dem Gouda belegen und warten, bis er geschmolzen ist.
  5. Jetzt den Burger so bauen, wie man es am liebsten mag.
  6. Zum Beispiel: Burger Bun, darauf BBQ-Sauce, darauf Tomaten, darauf das Fleisch, darauf die Zwiebeln, darauf den Salat und wieder den Bun. Alles zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Guten Appetit.

 

Heute kommen wir mal zu meiner Lieblingsspeise: Selbstgemachte Burger. Ich esse sie sehr gerne ganz einfach nur mit Fleisch, Zwiebeln, Tomaten und Salat. Ich werde aber so nach und nach auch mal ein Variationen ausprobieren und diese dann hier kundtun. Hier ist auf jeden Fall schon mal die Nr. 1. Mit den Balsamico Zwiebeln und der BBQ-Sauce schmeckt der Burger sehr gut. Es lohnt sich!!!!
Zutaten für 3 Bürger:

Zubereitung:

  1. Die Burger Buns und die Balsamico Zwiebeln laut Rezept selber machen. Das schmeckt einfach am Besten.
  2. Den Bacon anbraten
  3. Jetzt die Burger Patties auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten
  4. Wenn gewünscht kurz vor dem Garzeitpunkt mit dem Gauda belegen und warten, bis er geschmolzen ist
  5. Jetzt heißt es nur noch den Burger so zu bauen, wie man es am liebsten mag
  6. Zum Beispiel: Burger Bun, darauf BBQ-Sauce, darauf Tomaten, darauf das Fleisch, darauf die Zwiebeln, darauf den Salat und wieder den Bun. Alles zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Jetzt versuchen das Ganze in den Mund zu bekommen. Guten Appetit


  

Balsamico Zwiebeln

~ Ingo Lympius

 

Balsamico Zwiebeln

Karamellisierte Zwiebeln mit Balsamico-Essig und Magic Dust Rub – die perfekte süß-säuerliche Beilage zu Burgern und gegrilltem Fleisch.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 3 Zwiebeln
  • Butter
  • Öl
  • 2 TL brauner Zucker
  • 1 TL Magic Dust Rub
  • 3 EL Balsamico Essig

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebeln in Butter und Öl so lange andünsten, bis sie anfangen braun zu werden.
  2. Danach den braunen Zucker hinzugeben, bis er kandiert ist.
  3. Jetzt schnell den Magic Dust Rub dazu und weiter rühren.
  4. Alles jetzt mit dem Balsamico Essig ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Essig eingeköchelt ist und eine dickflüssige Masse entsteht.
  5. Fertig.


Die Balsamico Zwiebeln passen sehr gut zu Burgern und gegrilltem Fleisch als Beilage.

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln
  • Butter
  • Öl
  • 2 TL Brauner Zucker
  • 1 TL Magic Dust Rub
  • 3 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in Butter und Öl so lange andünsten, bis sie anfangen braun zu werden
  2. Danach den Brauen Zucker hinzugeben bis er kandiert ist
  3. Jetzt schnell die Madic Dust Rub dazu und weiter rühren
  4. Alles jetzt mit dem Balsamico Essig ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Essig einreguliert ist und er eine dickflüssige Masse ist
  5. Fertig

Mediterraner Rinderbraten

~ Ingo Lympius

 

Mediterraner Rinderbraten

Rinderbraten nach mediterraner Art mit Tomaten, Oliven und Rotwein-Sauce – geschmort im Ofen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbraten
  • 2 kleine Karotte n
  • 2 Zwiebel n
  • 100 g Speck gewürfelt
  • 10 Tomate n, getrocknete, fein gewürfelt
  • 10 Oliven trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
  • 300 ml Wein rot, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehe n, geschält
  • 5 Piment grob im Mörser gestoßen
  • Salz und Pfeffer
  • Schuss Sahne

Zubereitung
 

  1. Als erstes den Ofen schon mal auf 180 Grad vorheizen.
  2. Danach die Karotten, Zwiebeln und den Speck klein würfeln.
  3. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen (oder mit Gewürzpaste einreiben). Den Braten in etwas Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und das klein geschnittene Gemüse darin anrösten.
  4. Den Speck, die klein geschnittenen Tomaten und Oliven dazugeben und kurz mit anbraten.
  5. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit etwas Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein einreduziert ist, wieder etwas dazugeben, bis der ganze Rotwein im Bräter ist.
  6. Mit Brühe aufgießen und die Gewürze hinzufügen. Vorsichtig mit Salz sein, die Sauce ist durch Speck und Tomaten schon gesalzen.
  7. Den Bräter mit Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Bei diesem Stück Fleisch dauerte es ca. 1 Std 20 Minuten, bis der Braten durch war (Kerntemperatur je nach Geschmack 70-85 Grad).
  8. Alternativ bei Niedrigtemperatur 80-100 Grad ca. 3 Stunden garen.
  9. Wenn der Braten fertig ist, herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
  10. Die Zweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und die Sauce zur Hälfte pürieren, damit sie dickflüssiger wird.
  11. Mit einem Schuss Sahne abrunden. Dazu passen Feldsalat und Rosmarin-Kartoffel-Ecken.


Nachdem wir von einem Bekannten 20 Kilo Rinderfleisch vom Galloway bekommen haben und der Tiefkühlschrank bis oben hin voll ist, haben wir uns mal für ein richtiges Sonntagsessen entschieden. Rinderbraten nach mediterraner Art hatte ich noch nie gemacht und es hörte sich sehr lecker an. Dies hat sich  hinterher auch bestätigt. Es ist zum Nachmachen empfohlen!!!

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten
  • 2 kleine Karotte(n)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 10 Tomate(n), getrocknete, fein gewürfelt
  • 10 Oliven, trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
  • 300 ml Wein, rot, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehe(n), geschält
  • 5 Piment, grob im Mörser gestoßen
  • Salz und Pfeffer
  • Schuss Sahne

Zubereitung:

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Grünkohl mit Mettenden

~ Ingo Lympius

Grünkohl mit Mettenden

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Grünkohl
  • 2 Zwiebeln
  • etwas geräucherte Schwarte
  • 4 Mettenden
  • 3 kleinere Kartoffeln
  • Senf
  • 400 ml Brühe
  • Butter
  • Öl
  • ein Schuss Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Den Grünkohl von den Stielen befreien und gut waschen.
  2. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Butter und Öl zusammen erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Dann kurz die geräucherte Schwarte mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Den Grünkohl nach und nach hinzufügen. Die Temperatur auf eine kleinere Stufe verringern. Ungefähr 5 Minuten andünsten. Dabei immer wieder die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen lassen. Immer wieder zwischendurch umrühren und schauen, ob noch Flüssigkeit da ist. Ansonsten nachgießen.
  5. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zum Grünkohl geben.
  6. Mettenden, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und noch einmal 30 Minuten garen lassen.

Jedes Jahr freut man sich wieder auf den ersten Frost, denn dann ist Grünkohlzeit.
Ich bevorzuge den frischen Grünkohl vom Bauern und kaufe keine TK Ware, den es ja das ganze Jahr gibt. So ist die Vorfreude wenigstens noch da und man muss ja nicht immer alles zu jeder Zeit essen.
Das  besondere an diesem Rezept ist der Weißwein. Eine sehr leckere Variante.

Zutaten:

  • Grünkohl
  • 2 Zwiebeln
  • etwas Geräucherte Schwarte
  • 4 Mettenden
  • 3 kleinere Kartoffeln
  • Senf
  • 400 ml Brühe
  • Butter und Öl
  • ein Schuß Weißwein

Zubereitung:

  1. Der Grünkohl von den Stielen befreien und gut waschen.
  2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  3. Butter und Öl zusammen erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Dann kurz die geräucherte Schwarte mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Grünkohl nach und nach hinzufügen. Temperatur auf kleinere Stufe verringern. Ungefähr 5 Minuten andünsten. Dabei immer wieder die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze  45 Minuten garen lassen. Immer wieder zwischendurch umrühren und gucken, ob noch Flüssigkeit da ist. Ansonsten nachgießen.
  5. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und zu dem Grünkohl geben.
  6. Mettenden, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und noch mal 30 Minuten garen lassen.

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