Partyrezept

Currysoße Art Sansibar

Currysoße Art Sansibar
~ Ingo Lympius

 

Currysoße Art Sansibar

Currysoße Art Sansibar

Selbstgemachte Currysoße nach Sansibar-Art für die perfekte Currywurst – leicht abgewandelt, ergibt einen großen Vorrat zum Abfüllen in Flaschen.
Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 2 Liter Soße
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 150 g Cornichons
  • 150 g Zwiebeln halbiert
  • 60 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 4 geh. EL Curry 40 g
  • 1000 g passierte Tomaten
  • 500 g Tomatenketchup
  • 70 g Tomatenmark
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Chili Garlic Sauce
  • 2 TL Fleischbrühe
  • 20 ml Weißweinessig
  • 1 Schuss Sherry

Zubereitung
 

  1. Die Cornichons in den Mixer geben und bei höchster Stufe 10 Sekunden klein hacken lassen.
  2. Die Zwiebeln in Hälften schneiden und ebenfalls 5 Sekunden bei höchster Stufe zerkleinern lassen.
  3. Die Butter und den Zucker dazugeben und bei kleinster Stufe ungefähr 5 Minuten andünsten lassen.
  4. Dann den Curry dazugeben und auf Stufe 2 (von 10) 3 Minuten andünsten.
  5. Alle weiteren Zutaten dazugeben und bei 100 Grad auf Stufe 4 weitere 15 Minuten aufkochen lassen. Danach die Soße abschmecken und in gut gesäuberte Flaschen oder Gläser umfüllen.

Currysoße Art Sansibar

Nachdem der Wurster nun im Hause ist und alle sehr gerne daraus eine schnelle Currywurst essen, muss natürlich auch noch die passende Currysoße dazu. Diese ist die erste Soße, die ich getestet habe . Es werden bestimmt noch einige weitere Rezepte dazu kommen, aber diese ist schon sehr gut. Ich habe das Sansibar Rezept genommen und ein klein wenig abgewandelt. Zubereitet wurde die Soße mal in unserem Thermomix für Arme (Aldi), der vollkommen für die meisten Sachen ausreicht.

Zutaten:

  • 150 g Cornichons
  • 150 g Zwiebeln halbiert
  • 60 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 4 geh. EL Curry (40 g)
  • 1000 g passierte Tomaten
  • 500 g Tomatenketchup
  • 70 g Tomatenmark
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Chili Garlic Sauce
  • 2 TL Fleischbrühe
  • 20 ml Weissweinessig
  • einen Schuss Sherry

Zubereitung:

  1. Die Cornichons in den Mixer geben und bei höchster Stufe 10 Sekunden klein häckseln lassen.
  2. Die Zwiebeln in Hälften schneiden und auch 5 Sekunden bei höchster Stufe zerkleinern lassen.
  3. Die Butter und den Zucker dazu geben und bei kleinster Stufe ungefähr 5 Minuten andünsten lassen.
  4. Dann den Curry dazugeben und auf Stufe 2 (von 10) 3 Minuten andünsten
  5. Alle weiteren Zutaten dazu geben und bei 100 Grad bei Stufe 4 weitere 15 Minuten aufkochen lassen. Danach die Soße abschmecken und in gut gesäuberte Flaschen oder Gläser umfüllen.

Ein kurzes Video gibt es unter https://www.facebook.com/maennersteak/

oder hier

weiterlesen…

Gyros am Spieß vom Grill

~ Ingo Lympius

Gyros am Spieß vom Grill

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Marinierzeit 1 day
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Für die Marinade
  • 500 g griechischer Joghurt 10% Fett
  • 250 ml Olivenöl
  • 5 TL Koriander gemahlen
  • 5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 5 TL Thymian gerebelt
  • 4 TL Chiliflocken
  • 3 TL Cumin Kreuzkümmel, gemahlen
  • 5 TL Majoran gerebelt
  • 5 TL Oregano gerebelt
  • 5 TL Paprika edelsüß
  • 3 TL Zwiebelpulver
  • 3 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 TL Salz
  • 1 Zwiebel fein gerieben
  • 3 Knoblauchzehen gepresst
Für das Gyros
  • 2,5 kg Schweinenacken
  • 1 Gemüsezwiebel für den Spieß
  • 1 Zwiebel dünn in halbe Ringe geschnitten
  • 4 Scheiben Bacon klein geschnitten

Zubereitung
 

  1. Für die Marinade einen Tag vorher alle Gewürze, Joghurt, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Den Nacken in dünne (ca. 5 mm dicke) Scheiben schneiden, in die Marinade geben, gut vermengen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Am nächsten Tag eine halbe Gemüsezwiebel auf den Grillspieß spießen, dann nach und nach das Fleisch aufspießen, dabei immer wieder Bacon und dünne Zwiebelringe zwischen die Nackenscheiben legen und mit Salz würzen. Zum Schluss mit der zweiten Zwiebelhälfte abschließen.
  4. Zum Grillen langanhaltende Briketts verwenden und die Körbe so platzieren, dass der Grillspieß indirekte Hitze bekommt.
  5. Der erste Anschnitt gelingt nach ca. 1,5 Stunden, danach kann alle 20 Minuten die nächste knusprige Schicht abgeschnitten werden.
  6. Als Beilage Ofenkartoffeln und selbstgemachtes Tzatziki servieren.

Gyros

Gyros kann man ja nicht oft genug essen und schmeckt in jeder Variante (z-B. Gyrosschichtbraten) . Allerdings kann man ein Gyros aus der Pfanne nicht mit einem vom Spieß vergleichen. Da ich aber den Grill- und Pizzaaufsatz der BBQ-Schmiede habe, musste ich jetzt mal das klassische Gyros von Drehspieß ausprobieren.
Und es hat sich gelohnt. Es schmeckt richtig gut und man kann das Essen richtig schön langziehen, weil man immer wieder was abschneiden kann, bis man komplett satt ist. Die Gewürzmischung wurde selbst zusammen gemischt. Man kann es sich auch einfacher machen, indem man fertige Gyrosgewürzmischung nimmt. Was man nicht unterschätzen sollte ist die Sauerei, die beim Aufspießen des marinierten Fleisches ensteht. Da tropft doch einiges runter 🙂 Aber es lohnt sich!!!

Zutaten Marinade für 2,5 kg Fleisch: 

  • 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 250 ml Olivenöl
  • 5 TL Koriander, gemahlen
  • 5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 5 TL Thymian, gerebelt
  • 4 TL Chiliflocken
  • 3 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
  • 5 TL Majoran, gerebelt
  • 5 TL Oregano, gerebelt
  • 5 TL Paprika edelsüß
  • 3 TL Zwiebelpulver
  • 3 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 TL Salz
  • 1 Zwiebel, fein gerieben
  • 3 Knoblauchzehen (gepresst)

Zutaten für das Gyros:

  • 2,5 kg Schweinenacken
  • 1 Gemüsezwiebel für den Spieß
  • 1 Zwiebel, dünn in halbe Ringe geschnitten
  • 4 Scheiben Bacon (klein geschnitten)

Zubereitung:

  1. Als erstes muss die Joghurtmarinade einen Tag vorher zubereitet werden, damit das Fleisch darin 24 Stunden mariniert werden kann. Hierfür werden alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischt. Man kann auch fertiges Gyrosgewürz nehmen (wenn man will). Dann gibt man noch den Joghurt, Olivenöl, Zwiebeln und den Knoblauch dazu.
  2. Den Nacken in dünne (ungefähr 5 mm dicks) Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Alles gut verrühren, damit die Marinade auch an jede Stelle des Fleisches kommt. Dies jetzt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3.  Am nächsten Tag nimmt man eine halbe Gemüsezwiebel und spießt sie auf den Grillspieß. Danach spießt man nach und nach das Fleisch auf. Zwischendurch habe ich immer etwas Bacon und die dünnen Zwiebelringe zwischen die Nackenscheiben gelegt und diese dann mit Salz gewürzt. Am Ende schließt man das dann mit der zweiten Zwiebelhälfte ab.
  4. Zum Grillen eignen sich am besten langanhaltende Briketts. Ich habe einen Anzündkamin mit den neuen Weber Briketts heiß gemcht, die bis zum Schluss durchhielten. Die Körbe wurden so platziert, dass der Grillspieß indirekte Hitze bekommen hat.
  5. Bis zum ersten Anschnitt hat es 1,5 Stunden gedauert. Man konnte, wie man es von Gyrosspießen gewohnt ist, die äußerer krosse Schicht sehr einfach abschneiden.Danach hat es immer ungefähr 20 Minuten gedauert, bis die nächste Schicht dran war.
  6. Als Beilage gab es Ofenkartoffeln und selbstgemachtes Tzatziki.

Ein kurzes Video gibt es hier zu sehen.

weiterlesen

Tzatziki

~ Ingo Lympius

Tzatziki

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 1 day
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 400 g Frischkäse
  • 400 g Quark 40 %
  • 1/2 Gurke
  • 1-2 Knoblauchzehen je nach Geschmack auch mehr
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Selterswasser

Zubereitung
 

  1. Den Frischkäse mit dem Quark gut vermischen und mit etwas Selterswasser cremig rühren.
  2. Die Gurke in ganz kleine Stücke schneiden oder klein raspeln und zur Creme geben.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Knoblauch pressen und je nach Bedarf gut in die Creme einrühren.
  5. Am besten einen Tag vorher zubereiten, damit das Tzatziki gut durchziehen kann.

Tzatziki

Hier mal ein super einfaches, aber sehr leckeres Tzatziki Rezept.
Schmeckt super zum Gyroßschichtbraten oder Gyroßpieß.

Zutaten (4 -.6 Portionen):

  • 400 g
  • 400 g Quark (40 %)
  • 1/2 Gurke
  • 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack auch mehr)
  • Salz
  • Pfeffer
  • ein bisschen Selterswasser

Zubereitung:

  1. Als erst wird der Frischkäse mit dem Quark gut vermischt und mit etwas Selterswasser cremig gerührt.
  2. Die Gurke in ganz kleine Stücke schneiden oder klein raspeln und der creme geben.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Knoblauch pressen und je nach Bedarf gut in der Creme verrühren.
  5. Am Besten einen Tag vorher zubereiten, damit das Tzaziki gut durchziehen kann.

2016-08-06_102812665_9614C_iOS 2016-08-06_103800420_B75E9_iOS

Feta-Bacon- Päckchen

~ Ingo Lympius

Feta-Bacon-Päckchen

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 8 Bacon Streifen
  • 1 Packung Feta
  • Chili Garlic Sauce
  • Gewürz z.B. Pizzagewürz
  • BBQ-Sauce

Zubereitung
 

  1. Zwei Bacon Streifen nebeneinander legen, leicht überlappen lassen und in der Hälfte durchschneiden.
  2. Den Bacon leicht mit der Chili Garlic Sauce bestreichen, dabei die beiden Enden aussparen.
  3. Auf den Bacon eine kleine Portion Feta legen und mit dem Gewürz nach Wahl würzen.
  4. Den Bacon von beiden Seiten einklappen, sodass ein kleines Päckchen entsteht.
  5. Die Päckchen auf den heißen Grill (oder in die Grillpfanne) legen und die obere Seite mit der BBQ-Sauce bestreichen.
  6. Nach ca. 4-5 Minuten wenden, die andere Seite mit BBQ-Sauce bestreichen und weitere 4-5 Minuten grillen.

Feta-Bacon

Bei den Feta-Bacon-Päckchen handelt es sich um eine sehr gute und einfach zubereitete Beilage zu normalem Grillgut. Man kann hier alles mit allen variieren und alle Gewürze nutzen, die man mag.
Sie passen auch ausgezeichnet als Beilage zum Salat oder einfach nur zu Tomaten.
Ein kurzes Video findet man unter https://youtu.be/H_c1L4FRX5c 

Zutaten:

  • 8 Bacon Streifen
  • 1 Packung Feta (wenn nicht vom markt, dann schmeckt der EDEKA Feta sehr gut)
  • Chilli Garlic Sauce
  • Gewürz (z.B. Pizza Gewürz)
  • BBQ-Sauce

Zubereitung:

  1. Zwei Bacon Streifen nebeneinander legen und ein bisschen überlappen und in der Hälfte durchschneiden.
  2. Den Bacon leicht mit der Chilli Garlic Sauce bestreichen.  Nur an den beiden Enden nicht.
  3. Auf den Bacon eine kleine Portion Feta legen und alles mit dem Gewürz Deiner Wahl würzen.
  4. Jetzt von beiden Seiten den Bacon einklappen, so dass ein keines Päckchen entsteht.
  5. Die kleinen Päckchen auf den heißen Grill (oder wenn es regnet in die Grillpfanne) legen und die obere Seite mit der BBQ-Sauce bestreichen.
  6. Nach ungefähr 4 – 5 Minuten die Päckchen drehen und die andere Seite mit der BBQ-Sauce bestreichen. Jetzt noch einmal 4 – 5 Minuten grillen lassen und schon sind die Feta-Bacon-Päckchen fertig.

Feta-Bacon Feta-Bacon Feta-Bacon Feta-Bacon Feta-Bacon Feta-Bacon Feta-Bacon Feta-Bacon

Pausensnack in 5 Minuten

~ Ingo Lympius

Pausensnack in 5 Minuten

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 3 Minuten
Portionen: 2
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • Aufbackbrötchen
  • Bacon
  • geriebener Gouda
  • BBQ-Sauce
  • Röstzwiebeln
  • Gewürze z.B. Gyrosgewürz

Zubereitung
 

  1. Die Aufbackbrötchen auf einem Brettchen ausrollen.
  2. Mit klein geschnittenem Bacon, dem geriebenen Käse und der BBQ-Sauce belegen. Optional Röstzwiebeln dazugeben und mit einem Gewürz nach Wahl würzen.
  3. Den Brötchenteig einklappen und an den Rändern fest zusammendrücken, damit die Sauce nicht ausläuft.
  4. Den Sandwichtoaster aufheizen und auf jede Seite ein Brötchen legen. Deckel schließen, aber nicht fest einrasten, da das Brötchen noch aufgeht.
  5. Nach ca. 2-3 Minuten ist der Snack fertig.

Wie (fast) jeder weiß, dauert eine Halbzeit bei einem Fussballspiel nur 15 Minuten. Hier muss man einige Dinge erledigen. Die Toilette besuchen, neue Getränke holen usw. Da bleibt nicht mehr viel Zeit sich eine Pausensnack zuzubereiten. Mit diesem Rezept schafft man es aber, sich in 5 Minuten etwas richtig leckeres auf den Teller zu bringen. Die Füllung kann man nach belieben variieren.

Zutaten:

  • Aufbackbrötchen
  • Bacon
  • geriebener Gauda
  • BBQ-Sauce
  • Röstzwiebeln
  • Gewürze (z.B. Gyrosgewürz)

Zubereitung:

  1. Die Aufbackbrötchen auf einem Brettchen ausrollen.
  2. Dann mit klein geschnittenen Bacon, den geriebenen Käse und der BBQ-Sauce belegen. Alternativ kann man auch noch Röstzwiebeln drauf legen und alles mit einen Gewürz nach Wahl würzen.
  3. Den Brötchenteig jetzt einklappen und an den Rändern richtig fest drücken, damit nicht hinterher die ganze Sauce ausläuft.
  4. Den Sandwichtoaster auf Temperatur bringen und auf jede Seite ein Brötchen legen. Den Deckel schließen, aber nicht fest einrasten lassen, weil das Brötchen noch ziemlich in die Höhe geht.
  5. Nach ungefähr 2 – 3 Minuten ist das Brötchen fertig.

Pausensnack Pausensnack Pausensnack Pausensnack Pausensnack Pausensnack Pausensnack Pausensnack Pausensnack Pausensnack

Currywurst Sandwich

~ Ingo Lympius

Currywurst Sandwich

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • neutrales Öl
  • 1 EL Currypulver
  • Schuss Weißwein oder Sherry
  • Prise Zucker
  • 4 Scheiben Sandwich Toast
  • 2 Bratwürste
  • Kopfsalat
  • Currysauce nach Wahl

Zubereitung
 

  1. Zwiebeln schälen und in Ringe klein schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln ungefähr 5 Minuten anbraten, nicht zu cross. Weißwein und Zucker dazugeben und einkochen lassen. Die Temperatur verringern. Currypulver hinzugeben, alles gut vermischen und kurz ziehen lassen.
  2. Die Bratwurst entweder in der Pfanne, oder (wer hat) im Wurster von Severin gut anbraten.
  3. In der Zwischenzeit die Sandwich Toasts toasten und den Salat waschen.
  4. Zwei Toastscheiben mit Currysauce bestreichen und eine davon mit Salat belegen. Die fertige Bratwurst in kleine Stücke schneiden (wie eine Currywurst) und damit den Salat belegen. Auf die Bratwurst noch etwas Currysauce geben. Jetzt alles mit den Zwiebeln belegen und mit dem zweiten Toast abdecken.
  5. Lasst es Euch schmecken.

Currywurst Sandwich

Bin beim testen des Wursters auf diese Idee gekommen, weil man ja nicht jeden Abend Bratwurst essen kann. Es ist ein sehr guter und schneller Snack für den Fußballabend oder eine Party..

Zutaten (2 Portionen):

  • 2 Zwiebeln
  • neutrales Öl
  • 1 EL Currypulver
  • Schuss Weißwein (oder Sherry)
  • Prise Zucker
  • 4 Scheiben Sandwich Toast
  • 2 Bratwürste
  • Kopfsalat
  • Currysauce (nach Wahl)

Zubereitung:

  1. Zwiebeln schälen und in Ringe klein schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln ungefähr 5 Minuten anbraten, nicht zu cross. Weißwein und Zucker dazugeben und einkochen lassen. Die Temperatur verringern. Currypulver hinzugeben, alles gut vermischen und kurz ziehen lassen.
  2. Die Bratwurst entweder in der Pfanne, oder (wer hat) im Wurster von Severin gut anbraten.
  3. In der Zwischenzeit die Sandwich Toasts toasten und den Salat waschen.
  4. Zwei Toastscheiben mit Currysauce bestreichen und eine davon mit Salat belegen. Die fertige Bratwurst in kleine Stücke schneiden (wie eine Currywurst) und damit den Salat belegen. Auf die Bratwurst noch etwas Currysauce geben. Jetzt alles mit den Zwiebeln belegen und mit dem zweiten Toast abdecken.
  5. Lasst es Euch schmecken.

 

Dessert nach Art Spaghetti Eis

~ Ingo Lympius

Dessert nach Art Spaghetti Eis

Kaltes Dessert im Look von Spaghetti-Eis – Mascarpone-Quark-Creme mit Erdbeersauce und weißer Kuvertüre, mindestens 2 Stunden gekühlt.
Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Erdbeeren nach Bedarf, wenn möglich frisch
  • 100 g weiße Kuvertüre geraspelt

Zubereitung
 

  1. Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
  2. Erdbeeren vom Strunk befreien, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Erdbeersauce über die Quark-Mascarpone-Masse geben.
  3. Kuvertüre klein raspeln und über dem Dessert verteilen.
  4. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Ohne Wort, viel Kalorien!

Zutaten (4 Portionen):

  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Sahne
  • 150 g (oder nach bedarf) Erdbeeren, wenn es geht frische
  • 100 g weiße geraspelte Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Die Mascarpone mit dem Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
  2. Die Erdbeeren vom Strunk befreien, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Die Erdbeersauce über die Quark-Mascarponemasse geben.
  3. Die Kuvertüre klein raspeln und über dem Dessert verteilen.
  4. Mindestens 2 Stunden kaltstellen!

 

Atomic Buffalo Turds

~ Ingo Lympius

Atomic Buffalo Turds

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 12 Stück
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 200 g Frischkäse
  • 12 kleine Mini-Paprika
  • 1 Zwiebel
  • Scharfe Sauce nach Wahl
  • Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Parmesankäse
  • 100 g Gouda oder Käse nach Wahl
  • Bacon Anzahl je nach Größe, 2 pro Paprika
  • Eventuell BBQ-Sauce

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebeln klein würfeln, den Knoblauch pressen und die Käsesorten fein reiben.
  2. Alle Zutaten, außer die Paprika und den Bacon, in einer Schüssel gut verrühren.
  3. Jetzt die Paprikas halbieren, entkernen und gut abwaschen.
  4. Die Käsefüllung in beide Hälften der Paprika streichen und die Hälften zusammenklappen.
  5. Jede Paprika mit Bacon einwickeln, bis alles gut mit Bacon verschlossen ist, damit nicht zu viel Käse raustropft.
  6. Die fertigen ABT bei indirekter Hitze (220-250 Grad) grillen, bis der Bacon kross und der Käse im Innern geschmolzen ist.

Die Atomic Buffalo Turds (ABT) sind eine sehr gute Beilage zu jedem Grillgut. Das Fingerfood ist einfach und schnell gemacht. Ich habe eine kinderfreundliche Variante gemacht, die nur ein ganz bisschen scharf war. Normalerweise nimmt man nicht  milde Paprika, sondern scharfe Jalapenos. Allerdings können das dann nicht alle essen. Wer möchte, kann die ATB´s auch noch auf dem Grill 10 Minuten vor Ende mit BBQ-Sauce einstreichen. Das schöne an diesem Fingerfood ist, dass man es mit vielen Zutaten variieren kann. Je nachdem, was im Kühlschrank ist.
Zutaten (12 Stück):

  • 200 g Frischkäse
  • 12 kleine mini Paprika
  • 1 Zwiebel
  • Scharfe Sauce nach Wahl
  • Prise Cayenne Pfeffer
  • 1 TL geräucherte Paprikapulver
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Parmesankäse
  • 100 g Gauda (oder Käse nach Wahl)
  • Bacon (Anzahl je nach Größe – 2 pro Paprika)
  • eventuell BBQ-Sauce

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln klein würfeln, den Knoblauch pressen und die Käsesorten kein reiben.
  2. Alle Zutaten, außer die Paprika und den Bacon, in einer Schüssel gut verrühren.
  3. Jetzt die Paprikas halbieren, entkernen und gut abwaschen.
  4. Die Käsefüllung in beide Hälften der Paprika streichen und die Hälften zusammenklappen.
  5. Jeder Paprika mit Bacon einwickeln, bis alles gut mit Bacon verschlossen ist, damit nicht zuviel Käse raustropft.
  6. Die fertigen ABT bei indirekter Hitze (220 – 250 Grad) grillen, bis der Bacon cross und der Käse im Innern geschmolzen ist.

weiterlesen…

Pulled Pork aus dem Dutch Oven

~ Ingo Lympius ~ 1 Kommentar

 

Pulled Pork aus dem Dutch Oven

Pulled Pork ohne Smoker und ohne Nachtschicht: im Dutch Oven ist der Nackenbraten nach 3–3,5 Stunden zart — 18 Briketts, Kerntemperatur 95 °C.
Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 1 Schweinenackenbraten ca. 2 kg
  • Senf
  • Rub z. B. Magic Dust
  • Tomatenmark
  • 2 getrocknete Peperoni
  • 400 ml Brühe
  • 1 Apfel
  • 6 kleine Zwiebeln
  • 1 EL Hoisin-Sauce
  • BBQ-Sauce
  • Coleslaw für die Burger
  • Öl zum Anbraten
  • Burger Buns

Zubereitung
 

  1. Am Vortag: Nackenbraten vom groben Fett befreien, gründlich mit Senf einreiben und großzügig mit Rub würzen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
  2. Das Fleisch mindestens 1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
  3. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Apfel schälen und würfeln, Peperoni klein mörsern.
  4. Briketts anzünden: 6 für unten, 12 für den Deckel.
  5. 6 glühende Briketts unter den Dutch Oven legen, Öl hineingeben und die Zwiebeln kurz anbraten. Apfelstücke dazugeben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten Peperoni, Tomatenmark und Hoisin-Sauce einrühren und 3 Minuten schmoren.
  6. Den Nackenbraten auf die Mischung legen, die Brühe angießen, Deckel schließen und 12 Briketts auf den Deckel legen.
  7. Nach ca. 2 Stunden kontrollieren und frische Briketts aus dem Anzündkamin nachlegen. Nach ca. 3 Stunden ist die Kerntemperatur von 95 °C erreicht.
  8. Den Braten herausnehmen und mindestens 45 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
  9. Das Fleisch „pullen" und die Zwiebel-Apfel-Mischung sowie etwas Sauce aus dem Oven untermischen.
  10. Burger bauen: Buns aufschneiden, Coleslaw darauf, Pulled Pork darüber und mit BBQ-Sauce übergießen.

Notizen

18 Briketts: 6 unter den Topf, 12 auf den Deckel. Zielkerntemperatur 95 °C. Weniger Briketts = längere Garzeit, wenn das Essen später fertig sein soll.

Ich hatte mal wieder Lust auf Pulled Pork, aber keine keine Zeit so lange zu warten. Außerdem sollte das Pulled Pork zu ungefähr zu einer bestimmten Zeit fertig sein. Deshalb habe ich mich mal für die variante im Dutch Oven entschieden und ich muss sagen: Es war nicht verkehrt.
natürlich kann man dann die Zubereitung des Pulled Porks nicht so zelebrieren, wie man es sonst macht, aber es war wirklich auch sehr lecker. Dadurch, dass keine Flüssigkeit oder Dampf aus dem Oven verschwindet, dauert die Garzeit einiges Stunden kürzer. Man kann die Garzeit natürlich bei dem Oven auch beeinlussen, indem man weniger Briketts auf und unter den Dutch Oven legt. Bei dieser Variante (12 oben 6 unten) war die Kerntemperatur schon nach 3 – 3,5 Stunden erreicht. Wir waren aber gerade erst mit dem Kuchen essen fertig :-). Das schöne beim Pulled Pork ist aber, dass man es in Alufolie warm halten und nach dem „Pullen“ die Schüssel noch mal kurz auf den grill stellen kann.
Von der Zartheit stand es dem anderen Pulled Pork in nichts nach. Es war super zart und viel schon beim herausnehmen aus dem Dutch Oven auseinander.
Dies ist also eine kurze Variante von meinem Lieblingsessen Pulled Pork, wenn man mal nicht ganz so viel Zeit hat.

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Als erstes muss man den Nackenbraten von dem groben Fett befreien. Dann reibt man den Braten gründlich mit dem Senf ein. Jetzt wird der Rub auf dem Braten verteilt. Hier nicht mit dem Rub sparen. Nach dem „pullen“ soll ja alles gut gewürzt schmecken. Danach alles in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht in den Kühlschrank legen. Das Fleisch sollte mindestens 1 1/2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es komplett Zimmertemperatur angenommen hat.
  2. Als Vorbereitung die Zwiebeln in halbe Ringe klein schneiden. Den Apfel schälen und kein würfeln. Die Peperoni klein mörsern.
  3. Jetzt die Briketts für den Dutch Oven anzünden. Ich habe 6 unten und 12 oben geplant.
  4. Die 6 glühenden Briketts unter den Dutch Oven legen und das Öl in den Oven gießen. Wenn es warm ist, die Zwiebeln darin kurz anbraten. Kurz danach die Äpfelstücke dazu geben und auch kurz mit anbraten. Nach ungefähr 5 Minuten die Peperoni, das Tomatenmark und die Hoisin Sauce dazu geben und gut verrühren und 3 Minuten schmoren lassen.
  5. Jetzt den Nackenbraten auf die Mischung legen, die Brühe dazu gießen und den Oven mit dem Deckel verschließen. Die restlichen Briketts auf den Deckel legen. Und erst mal abwarten.
  6. Nach 2 Stunden habe ich das erste Mal den Oven auf gemacht. Was für ein Duft!!! Die Kerntemperatur lag schon bei 84 Grad. Jetzt neue Briketts in dem Anzündkamin fertig machen und dann wieder unter und auf dem Oven verteilen. Es kommt jetzt ganz darauf an, wann man essen will. Man kann jetzt auch weniger Briketts nehmen, wenn man Zeit hat.
  7. Nach 3 Stunden im Dutch Oven hat der Braten die Kerntemperatur von 95 Grad erreicht.
  8. Den Braten raus nehmen und in Alufolie für mindestens 45 Minuten einwickeln.
  9. Der Braten kann jetzt „gepullt“ werden!  Die Zwiebel-Apfelmischung und ein bisschen Sauce aus dem Oven zu dem Fleisch geben.
  10. Jetzt kann man die Burger bauen. Ganz einfach die Burger Buns aufschneiden, den Coleslaw drauf, das Pulled Pork drauf und mit etwas BBQ Sauce übergießen. Das war`s. LECKER!!

weiterlesen…

Burger Buns – Variante 2

~ Ingo Lympius

Burger Buns – Variante 2

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 18
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 420 g Weizenmehl Typ 550
  • 32 g frische Hefe
  • 40 g Zucker
  • 2 TL Salz
  • 180 ml Milch
  • 2 Eier Eigelb und Eiweiß getrennt
  • 25 g weiche Butter

Zubereitung
 

  1. Die Hefe mit dem Zucker in einem Schälchen mischen. Diese wird nach kurzer Zeit flüssig.
  2. In der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten (außer dem Eiweiß) in eine Küchenmaschine zum Kneten geben.
  3. Sobald die Hefe flüssig ist, diese zur restlichen Mischung geben. Alle 15 Minuten gut durchkneten.
  4. Den Teig danach 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
  5. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit etwas Mehl, damit er nicht klebt, in kleine Portionen aufteilen (50 g für kleine, 90 g für große Buns).
  6. Die einzelnen Rohlinge noch mal gut durchkneten und zu runden Kugeln formen. Dabei immer wieder etwas platt drücken und von der Seite einklappen, damit auf der Unterseite eine gute Oberflächenspannung entsteht. Mit der gespannten Seite nach oben auf ein Backblech (mit etwas Mehl oder Backpapier) legen.
  7. Das Blech noch einmal 35-45 Minuten im auf 40 Grad vorgeheizten Ofen gehen lassen.
  8. Das Backblech herausnehmen und den Ofen auf 200 Grad einstellen. Das Eiweiß mit etwas Wasser vermischen und die Buns damit bestreichen. Dann 10 Minuten backen, dabei zwischendurch immer wieder kontrollieren, damit sie nicht zu braun werden.
  9. Abkühlen lassen und mit Pulled Pork oder als normalen Burger genießen.

Das erste Rezept für die Burger Buns (Brioche Burger Buns) war ja schon gut, aber ich bin der Meinung, dass diese noch viel besser sind. Das Rezept habe ich vom  Blog von Living BBQ. Die sind wirklich sensationell und einfach zu machen. Da bei unserem Besuch viele Kinder dabei waren, habe ich mich für die kleiner Version der Buns entschieden. 50 g reichen da vollkommen aus. Dann müssen die Erwachsenen halt ein Burger mehr essen :-). Die Buns sind sehr luftig und wenn man die Rohlinge so „faltet“, oder sie so „geschliffen“ werden (was ich jetzt gelernt habe), wie es auf dem Blog von Living BBQ beschrieben wird, dann bekommen die auch eine sehr gute Oberflächenspannung und sehen hervorragend aus.
Natürlich werde ich auch noch weitere Buns Rezepte ausprobieren, aber die werden es schwer haben. Die Buns wurden zu dem Pulled Pork aus dem Dutch Oven hergestellt, was (natürlich) auch sehr zu empfehlen ist.

Zutaten (für 10 90 g oder ungefähr 18 50 g):

  • 420 g Weizenmehl Typ 550
  • 32 g frische Hefe
  • 40 g Zucker
  • 2 TL Salz
  • 180 ml Milch
  • 2 Eier (Eigelb und Eiweis trennen)
  • 25 g weiche Butter

Zubereitung:

  1. Als erstes die Hefe mit dem Zucker in einem Schälchen mischen.Diese wird nach kurzer Zeit flüssig.
  2. In der Zwischenzeit kann man alle Zutaten in eine Küchenmaschine zum Kneten geben. Das Eiweis muss noch draußen bleiben.
  3. Sobald die Hefe flüssig ist, muss auch diese zu der restlichen Mischung gegossen werde. Alle 15 Minuten gut durchkneten.
  4. Der Teig danach 60 Minuten an einem warmen Ort  „gehen“ lassen. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppelt haben.
  5. Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen und mit etwas Mehl, damit er nicht so klebt, in kleine Portionen aufteilen. Wenn man kleine Buns haben möchte, dann 50 g, bei großen Buns 90 g.
  6. Jetzt kommt das wichtigste: Die einzelnen Rohlinge noch mal gut durchkneten und in runde Kugeln formen. Jetzt immer wieder etwas platt drücken und von der Seite einklappen, damit eine gute Oberflächenspannung auf der unteren Seite entsteht. Diese dann auf ein Backblech (mit etwas mehl oder Backpapier) mit der „gespannten“ Seite nach oben legen. Dies klappt nach kurzer Zeit sehr gut.
  7. Das Blech jetzt noch mal 35 – 45 Minuten um 40 Grad vorgeheizten Ofen „gehen“ lassen.
  8. Jetzt das Backblech raus nehmen und den Ofen auf 200 Grad einstellen. Das Eiweis mit etwas Wasser vermischen Die Buns mit einem Pinsel mit dem Eiweis bestreichen und  dann 10 Minuten backen. Hier muss man aber zwischendurch immer wieder gucken, damit die nicht zu braun werden.
  9. Abkühlen lassen und mit Pulled Pork oder als normalen Burger genießen.

weiterlesen…