Backen

Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

~ Ingo Lympius ~ 2 Kommentare

 

Apfelkuchen aus dem Dutch Oven

Nachtisch vom Feuer: Streusel-Apfelkuchen aus dem Dutch Oven — 18 Briketts, 60 Minuten, lauwarm mit Sahne am besten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter zimmerwarm
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 6 Äpfel ungefähr
  • Zimt und Zucker

Zubereitung
 

  1. Zucker, Mehl, Backpulver und Eier in eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles gut verrühren und kneten, bis eine feste Masse entsteht. Den Teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. 18 Briketts anzünden: 8 für unten, 10 für den Deckel.
  3. Den Boden des Dutch Oven mit Backpapier auslegen, die 2/3-Teigportion gleichmäßig verteilen und plattdrücken.
  4. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen.
  5. Den restlichen 1/3-Teig als kleine Brösel über den Äpfeln verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
  6. Deckel auf den Oven, Briketts drunter und drauf — nach 60 Minuten ist der Kuchen fertig.
  7. Am besten noch warm mit Sahne servieren.

Notizen

18 Briketts: 8 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Rezept-Basis vom Foodblog Gluthelden, hier ohne Gewürzmischung — Zimt und Zucker reichen.

Nachdem das Brot im Dutch Oven gelungen ist musste sofort noch ein Kuchen her. Was lag da näher, als ein Dutch Oven Kuchen. Das Rezept habe ich vom Foodblog Gluthelden übernommen, allerdings ohne das Gewürz. Einfach mit Zimt und Zucker reicht auch.
Lauwarm und mit Sahne schmeckt er am Allerbesten.

Zutaten:

  • 200g Zucker
  • 200g Butter
  • 500g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • ungef. 6 Äpfel
  • Zimt und Zucker

Zubereitung:

  1. Den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die Eeier in eine Schüssel geben. Die zimmertemperaturwarme Butte in kleinen Stücken dazugeben. Alles zusammen sehr gut verrühren und kneten, bis es eine feste Masse gibt. Den teig in 2/3 und 1/3 teilen.
  2. In der Zwischenzeit die Briketts für den Dutch Oven anzünden (ich habe 18 Stück genommen (8 unten, 10 oben))
  3. Den Dutch Oven Boden mit einem Backpapier auslegen und den 2/3 Teig gleichmäßig verteilen und platt drücken.
  4. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Diese dann auf dem Teig verteilen.
  5. Den 1/3 Teig in kleinen Brösel über den Äpfeln verteilen.
  6. Mit Zimt und Zucker würzen
  7. Jetzt den Deckel auf den Oven und die Briketts drunter und drauf.
  8. Nach 60 Minuten ist der Apfelkuchen fertig (es riecht sau gut!!!!)
  9. Am Besten schmeckt er noch warm und mit Sahne


  

Auch aus dem Topf: Brot backen im Dutch Oven — und davor als Hauptgang das Chili con Carne aus dem Dutch Oven.

Brot backen im Dutch Oven

~ Ingo Lympius

 

Brot backen im Dutch Oven

Knuspriges Weizenbrot aus dem Dutch Oven — 17 Briketts, 60 Minuten Backzeit, Kruste wie vom Bäcker.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 1 Brot
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker
  • 1,5 Packungen Trockenhefe
  • 525 g Mehl Typ 405
  • 225 g Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Zubereitung
 

  1. Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Beide Mehlsorten, Salz und die Wasser-Hefe-Mischung in einer großen Schüssel gut verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit 17 Briketts zum Glühen bringen.
  4. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und falten: den Teig etwas auseinanderziehen und von beiden Seiten einklappen, dann von oben und unten — insgesamt 6–7 Mal.
  5. 7 glühende Briketts unter den leeren Dutch Oven legen und 10 auf den Deckel, damit der Topf richtig vorheizt.
  6. Den Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, das Brot hineinlegen, Deckel drauf und 60 Minuten backen.
  7. Nach ca. 45 Minuten kontrollieren; bei Bedarf Briketts von unten nach oben verlegen, damit die Kruste von oben mehr Hitze bekommt.

Notizen

17 Briketts: 7 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Variiert gut mit Roggenmehl.

 

Endlich war mal an einem Feiertag kein Brot mehr da, so dass ich selber eins backen musste. Da ich dies schon immer mal im Dutch Oven machen wollte, war der Brotmangel also nicht schlimm. Ich habe es jetzt erst mal mit einem ganz normalen Weizenmehlbrot ausprobiert.  In dem Dutch Oven funktioniert das super. Das nächste Mal wird das Rezept dann variiert zB mit Roggenmehl oä. Weil der Oven einmal an war, wurde dann noch gleich ein Apfelkuchen hinterher geschoben.

Zutaten:

  • 525 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Zucker und
  • 1,5 Packungen  Trockenhefe
  • 525 gr. Mehl Typ 405
  • 225 gr. Mehl Typ 550
  • 2 TL Salz

Zubereitung:

  1. Das Wasser, den Zucker und die Trockenhefe miteinander verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Die Mehlsorten, das Salz und die Wasser-Hefe Mischung jetzt in einem großen Topf gut verkneten, bis der Teig schön glatt ist. Den Tag ungefähr 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. 15 Minuten vor Ende der Gahrzeit schon mal 17 Briketts im zum glühen bringen.
  4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein mit Mehl bepuderten Tisch legen, damit er nicht sofort anklebt. Jetzt den Teig falten! Das bedeutet, den Teig etwas auseinander ziehen und von beiden Seiten einklappen. Das Gleiche dann von oben und unten machen. Dies ungefähr 6 – 7 mal.
  5. 7 Glühende Briketts schon mal unter den leeren Dutch Oven legen und 10 oben auf den Deckel, damit der schon mal richtig vorgeheizt wird.
  6. Dann den  Dutch Oven leicht mit Öl einreiben, damit das Brot nicht anklebt und das Brot in den Oven legen. Deckel drauf und 60 Minuten warten.
  7. Ich habe nach 45 Minten mal reingeschaut und dann Briketts von unten nach oben verlegt, damit es von oben noch ein wenig mehr Hitze bekommt.


  

Auch aus dem Topf: Dazu passt Chili con Carne aus dem Dutch Oven oder Gulasch aus dem Dutch Oven — frisches Brot aus demselben Topf.

Klassischer Zwiebelkuchen

~ Ingo Lympius

Klassischer Zwiebelkuchen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gehzeit 50 Minuten
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 200 g durchwachsener Speck
  • 250 ml Saure Sahne
  • Salz
  • 2 Eier
  • Grob gemahlener Pfeffer
  • etwas Kümmel
  • 450 g Mehl
  • Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 40 g Hefe
  • 2 Ei
  • 100 g Butter
  • etwas Zucker

Zubereitung
 

  1. Speck anbraten, Zwiebeln dazugeben und alles ein wenig köcheln lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne und die Eier einrühren.
  3. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Hefe mit etwas Zucker weich rühren, etwas heiße Milch hinzugeben und verrühren.
  5. Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe in eine Mehlgrube geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Alles mit der restlichen Milch, den Eiern, Salz und der Butter verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Nochmal 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  7. Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit dem Zwiebelbelag belegen.
  8. Alles bei 200 Grad 35 bis 45 Minuten backen lassen.


Jedes Jahr muss zu dieser Zeit der klassische Zwiebelkuchen gemacht werden. Dazu einen leckeren Federweißer und alles ist Gut!!!!


Zutaten Belag:

  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 200 g durchwachsenen Speck
  • 250 ml Saure Sahne
  • Salz
  • 2 Eier
  • Grob gemahlener Pfeffer
  • etwas Kümmel (Nachtrag: Guter Tipp von Nachg`schmeckt )

Zutaten Hefeteig (ein Blech):

  • 450 g Mehl
  • Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 40 g Hefe
  • 2 Ei
  • 100 g Butter
  • Etwas Zucker

Zubereitung:

  1. Speck anbraten, Zwiebeln dazu geben. Alles ein wenig köcheln lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne und die Eier einrühren.
  3. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Hefe mit etwas Zucker weich rühren. Etwas heiße Milch hinzugeben und verrühren.
  5. Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in eine Mehlgrube geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Dann alles mit der restlichen Mich, den Eiern, Salz und der Butter verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Noch Mal 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.  weiterlesen…

Tortano – ein italienischer Klassiker

~ Ingo Lympius ~ Hinterlasse einen Kommentar

Tortano – ein italienischer Klassiker

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 1 Laib
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 15 g frische Hefe
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1,5 EL Meersalz
  • 170 g Hartweizengrieß
  • 325 g Weizenmehl
  • 250 g Mozzarella
  • 250 g Schinkenwürfel oder luftgetrockneter Schinken
  • etwas frisches Basilikum
  • etwas frischer Rosmarin

Zubereitung
 

  1. Die Hefe zerbröseln und mit dem Wasser, Olivenöl, Honig und Meersalz verrühren. Anschließend das Hartweizengrieß und das Mehl portionsweise hinzugeben. Kräftig durchkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
  3. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Mozzarella, Schinken, Rosmarin und Basilikum belegen.
  4. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und zu einem Kranz formen.
  5. Den Teigkranz auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  6. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Tortano ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Brot16

Zum Grillfleisch schmeckt natürlich ein selbst gebackenes Brot am Besten. Der italienische Klassiker ist dafür ganz klar die Nummer 1.
Lauwarm und mit der Füllung schmeckt das Brot super lecker bei Sonnenschein und guten Grillfleisch. Die Füllung kann man auch nach belieben variieren. Ich kann mir gut vorstellen dass es auch mit Thunfisch, Zwiebeln und Käse sehr gut schmeckt.

Zutaten (für 1 Laib):
Für den Teig:

  • 15 g frische Hefe
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1,5 EL Meersalz
  • 170 g Hartweizengrieß
  • 300-350 g Weizenmehl

Für die Füllung:

  • 250 g Mozzarella
  • 250 g Schinkenwürfel (oder luftgetrockneter Schinken)
  • frisches Basilikum
  • frische Rosmarin

Zubereitung:

  1. Die Hefe zerbröseln und mit dem Wasser, Olivenöl, Honig und Meersalz verrühren. Anschließend das Hartweizengrieß und das Mehl portionsweise hinzugeben. Kräftig durchkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 min gehen lassen.
  3. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Mozzarella, Schinken, Rosmarin und Basilikum belegen.
  4. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und zu einem Kranz formen.
  5. Den Teigkranz auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt ca. 30 min gehen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  6. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Tortano ca. 35 min goldbraun backen.

Danke für das super leckere Rezept an Wunderweib.de

Brot1 Brot2 Brot4 Brot3 Bro5

Zitronenmousse-Torte mit Erdbeeren und Rhabarber

~ Ingo Lympius

Zitronenmousse-Torte mit Erdbeeren und Rhabarber

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Portionen: 8 Stück
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • etwas Öl für die Form
  • 200 g ganze Mandeln
  • 150 g weiße Schokolade
  • 50 g Butter
  • 6 Blatt Gelatine
  • 1/2 Bio-Zitrone wer will, kann auch mehr nehmen
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb Gr. M
  • 300 g Schlagsahne
  • 135 g Zucker
  • 1 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g Erdbeeren
  • 150 g Rhabarber
  • 1/2 l Kirschnektar
  • 1/2 TL Speisestärke

Zubereitung
 

  1. Den Boden einer Springform (26 cm) gut mit Öl einreiben. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und fein hacken. Die Schokolade mit der Butter über dem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse schmelzen. Die Mandeln unter die Schokoladenmasse mischen. Die Masse in die Form füllen und zu einem Boden andrücken. 15-20 Minuten kalt stellen.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen.
  3. Die Eigelbe, 135 g Zucker und den Vanillezucker mit dem Rührgerät ca. 5 Minuten cremig rühren. Die Zitronenschale und den -saft einrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei sehr schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 3-4 EL Zitronencreme in die Gelatine rühren. Dann alles unter die restliche Creme rühren. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Zitronencreme heben. Auf dem Schoko-Mandel-Boden locker verstreichen. Den Kuchen jetzt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Inzwischen die Erdbeeren und den Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Den Kirschnektar und 1 EL Zucker aufkochen. Die Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Saft rühren. Ungefähr eine Minute kochen lassen. Die Erdbeeren und den Rhabarber hinzufügen, wieder aufkochen und dann 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren ein wenig vom Erdbeer-Rhabarber-Kompott auf dem Kuchen verteilen. Den Rest kann sich jeder nach Belieben zusätzlich auf den Teller füllen (ansonsten könnte es zu matschig werden).


Wenn Ihr einmal diese Torte probiert habt, dann wollt ihr (fast) nichts anderes mehr. Innerhalb von einer Woche musste die Torte zweimal zubereitet werden, weil man vom ersten nicht viel abbekommen hat. Die ganze Familie war begeistert.

Mit dem Boden aus knackigem Mandelkern, weißer Schokolade und Butter kommt die Torte ganz ohne Mehl und Ofen aus. Da der sahnige Belag in den Kühlschrank muss, bleibt der Ofen ganz kalt.

Zutaten:

  • Öl für die Form
  • 200 g ganze Mandeln
  • 150 g weiße Schokolade
  • 50 g Butter
  • 6 Blatt Gelatine
  • 1/2 Bio-Zitrone (wer will, kann auch mehr nehmen)
  • 3 Eier + 3 Eigelb (Gr. M)
  • 300 g Schlagsahne
  • 135 g + 1 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g Erdbeere + 150 g Rhabarber
  • 1/2 l Kirschnektar
  • 1/2 TL Speisestärke

Zubereitung:

Die Zubereitung dauert ein wenig. Es ist kein Kuchen, bei dem man einfach alles in eine Schüssel schmeißt und fertig ist er. Für die Zubereitung muss man sich ungefähr 1 Stunde Zeit nehmen und dann kommt er noch 4 Stunden in den Kühlschrank. Aber: Es lohnt sich!

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Brioche Burger Buns

~ Ingo Lympius

Brioche Burger Buns

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 3 EL warme Milch
  • 200 ml warmes Wasser
  • 2 TL Trockenhefe
  • 2,5 EL Zucker
  • 2 Eier Größe M
  • 425 g Mehl Typ 550
  • 60 g Mehl Typ 405
  • 1,5 TL Salz
  • 80 g weiche Butter
  • Sesam

Zubereitung
 

  1. Die Milch leicht erwärmen und mit warmem Wasser, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Beide Mehlsorten und das Salz vermischen. Die Butter in Flocken hinzufügen und mit den Fingern verkneten, bis kleine Stücke entstehen. Die Milch-Hefe-Mischung und ein Ei untermischen, dann den Teig mit der Hand kneten, bis er glatt und glänzend ist. Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Aus dem Teig 8 Brötchen formen, auf ein Backblech legen und weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  4. Die Brötchen mit dem zweiten, mit etwas Wasser verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Natürlich kann man auch Burger Brötchen kaufen, aber wer die einmal nach dem Rezept selber gemacht hat, wird begeistert sein und lässt die anderen im Laden liegen.


Alleine für den Duft in der Küche beim Backen lohnt es sich.

Habe die Buns zum ersten Mal zum Pullet Pork für die Familie meiner Frau  gemacht. Alle waren vom dem Pullet Pork, selbstgemachten Krautsalat und dann noch die Brioche Burger Buns mehr als begeistert.

Also machen und genießen.

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Zupfbrot

~ Ingo Lympius

Zupfbrot

Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gehzeit 45 Minuten
Portionen: 8
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Für den Teig
  • 750 g Mehl
  • 1,5 TL Salz
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Öl
Für die Füllung (nach Wahl)
  • Kräuterbutter
  • Schinken mit Crème Fraîche
  • Getrocknete Tomaten mit Tomatenmark und Crème Fraîche

Zubereitung
 

  1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zucker und Öl zugeben und vermischen.
  2. Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen, das Hefegemisch zugeben und zu einem Teig verkneten.
  3. Den Teig mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  4. In der Zwischenzeit die gewünschte Füllung vorbereiten.
  5. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Formen einfetten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
  7. Das Rechteck einmal längs durchschneiden, dann beide Hälften in schmale Streifen schneiden.
  8. Die Streifen jeweils zu einem W falten (Füllung innenliegend) und im Kreis von außen nach innen in die Form setzen.
  9. Im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Zupfbrot mit Schmand Schinken-, Tomatencreme- und Kräuterbutterfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 750 Gramm Mehl
  • 1,5 Teelöffel Salz
  • 450 Milliliter lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Esslöffel Öl

Als erstes einen Hefeteig zubereiten. Dafür das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer kleinen Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Zucker und Öl zugeben und vermischen. Das Gemisch dann zum Mehl geben und verkneten. Mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte deutlich aufgehen. In der Zwischenzeit wird  die Füllung vorbereitet.
Dann den Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Formen einfetten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen zu einem Rechteck und mit einer Füllung nach Wahl bestreichen. Dann das Rechteck einmal längs durchschneiden und dann beide Hälften in schmale Streifen schneiden.

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