Rezepte

Tip: Lachs auf Zitrone

~ Ingo Lympius

Tip: Lachs auf Zitrone

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 2 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 Zitrone unbehandelt
  • Lachs
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Zitrone in Scheiben schneiden.
  2. Zitronenscheiben auf den Grillrost legen.
  3. Lachs salzen und pfeffern. Auf die Zitronenscheiben legen.
  4. Ca. 5-10 Minuten grillen, bis der Lachs fertig ist. Die Zitronenscheiben geben den Zitronengeschmack an den Lachs ab.

Bürgermeisterstück auf Grillgemüse

~ Ingo Lympius

Bürgermeisterstück auf Grillgemüse

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Marinierzeit 1 Stunde
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Fleisch
  • 1,5 kg Bürgermeisterstück
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • Rosmarin
Gemüse
  • 2 Zucchini
  • 2 Paprika
  • 400 g Steinpilze braun
  • 4 kleine Zwiebeln oder 3 große
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Balsamicocreme

Zubereitung
 

  1. Das Fleisch parieren, also von Fett und Sehnen befreien, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Den zerkleinerten Knoblauch mit dem Rosmarin auflegen und alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Das Fleisch auf dem Grill bei hoher Temperatur von allen Seiten scharf anbraten, dann bei ca. 130-140 Grad weiter garen, bis nach ca. 90 Minuten eine Kerntemperatur von 57 Grad (Medium) erreicht ist. Kurz ruhen lassen, dann aufschneiden.
  3. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden und in einer Schüssel vermengen.
  4. Mit Salz, Pfeffer, klein geschnittenem Knoblauch, reichlich Olivenöl und der Balsamicocreme würzen.
  5. Das Gemüse auf dem Grill in einer Gemüsepfanne oder auf einer Grillplatte scharf anbraten.
  6. Das fertige Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und das aufgeschnittene Fleisch darauf legen. Ein paar gegrillte Tomaten als Garnitur dazugeben.

Das Wetter hat mal wieder nach „GRILLEN“ geschrien. Diesmal wollte ich mal was ausprobieren, was schon lange auf meiner „ToDo“ Liste stand.
Ein richtig schönes Fleischstück vom Rind: Das Bürgermeisterstück.
Das Bürgermeisterstück (auch Tri Tip Steak genannt) liegt oberhalb der Kugel der Keule vom Rind und ist besonders zart, da es fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht. Durch seine markante Form, ähnlich einer Haifischflosse, ist es besonders gut erkennbar. Aufgrund seines besonders feinen Geschmackes war dieses Stück in der Vergangenheit, nicht zuletzt auch wegen des hohen Preises, für die wichtigen Personen der Dorfgemeinschaft reserviert. Dies führte zu seinem Namen „Bürgermeisterstück“. Das Fleisch eignet sich besonders zum Schmoren, Kurzbraten und zur Zubereitung von Geschnetzeltem.

Ich habe extra auf viel Gewürz verzichtet, damit der Fleischgschmack in den Vordergrund kommt und nicht von irgendwelchen Grillgewürzen übertüncht wird.
Als Beilage habe ich (mal wieder, weil so lecker und einfach) das Grillgemüse gemacht. Passte super. Noch ein paar Kartoffeln dazu, die ich erst gekocht und dann noch einmal gegrillt habe. fertig war das leckere Sonntagsessen am Samstag.
Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es wirklich nicht viel Vorbereitung in Anspruch nimmt und auch wirklich nicht schwierig ist. Man mus nur auf die Kerntemperatur achten. Dies gelingt mit dem Maverick aber sehr gut.

Zutaten:

Fleisch:

  • 1,5 kg Bürgermeisterstück
  • Olivenöl
  • Salt
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • Rosmarin

Gemüse:

  • 2 Zucchini
  • 2 Paprika
  • 400 g Steinpilze (braun)
  • 4 kl Zwiebeln oder 3 gr.
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Balsamikocreme

Zubereitung:

  1. Als erstes wird das Fleisch pariert, also vom Fett und Sehen befreit (falls vorhanden), Dann wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl eingerieben. Der Knoblauch wird etwas zerkleinert und wird mit dem Rosmarin auf das Fleisch gelegt. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lasse.
  2. Das Fleisch wird jetzt auf dem Grill bei hoher Temperatur von allen Seiten scharf angebraten und dann bei ungef. 130 – 140 Grad auf dem Grill,oder im Smoker, weiter gegart. Ungefähr nach 90 Minuten sollte eine Kerntemperatur von 57 Grad (Fleisch ist dann Medium) erreicht sein. Jetzt sollte es noch eine kurze zeit Ruhen und dann kann es aufgeschnitten werden.
  3. In der Zwischenzeit wird das Gemüse klein geschnitten und alles zusammen in eine Schüssel vermengt.
  4. Jetzt mit Salt, Pfeffer, Knoblauch (klein schneiden), reichlich Olivenöl und der Balsamikocreme würzen.
  5. Das Gemüse auf dem Grill in einer Gemüsepfanne, oder auf einer Grillplatte (ist sehr zu empfehlen) scharf anbraten.
  6. Das fertige Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und das aufgeschnittene Fleisch auf das Gemüse legen. Ein paar gegrillte Tomaten als Garnitur sehen auch ganz gut aus.

South Carolina Mustard Sauce

~ Ingo Lympius

South Carolina Mustard Sauce

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 10
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1/2 TL gerebelter Rosmarin
  • 2 TL Senfpulver oder Körner
  • 1 TL Knoblauch granuliert
  • 1 TL Zwiebel granuliert
  • 1 TL Selleriesalz wenn vorhanden
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL gekörnte Hühnerbrühe
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Tomatenmark
  • 12 EL mittelscharfer Senf
  • 8 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 8 EL Zucker

Zubereitung
 

  1. Den Rosmarin und die Senfkörner in einem Mörser ganz fein pulverisieren.
  2. Dies dann mit dem Knoblauch, Zwiebeln, Selleriesalz, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen.
  3. Die Hühnerbrühe in 200 ml kochendem Wasser aufkochen. Tomatenmark, Senf, Apfelessig und Zucker einrühren.
  4. Die Gewürzmischung einrühren und abkühlen lassen.

Diese leckere Sauce kann man zu ganz vielen BBQ-Gerichten essen. Ebal ob zu Pulled Pork, Fisch oder Hähnchen: Sie schmeckt

Zutaten:

  • 1/2 TL gerebelten Rosmarin
  • 2 TL Senfpulver (oder Körner)
  • 1 TL Knoblauch granuliert
  • 1 TL Zwiebel granuliert
  • 1 TL Selleriesalz (wenn vorhanden)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL gekörnte Hühnerbrühe
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Tomatenmark
  • 12 EL mittelscharfer Senf
  • 8 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 8 EL Zucker

Zubereitung:

  1. den Rosmarin und die Senfkörner in einem Mörser ganz fein pulverisieren
  2. Dies dann mit dem Knoblauch, Zwiebeln, Selleriesalz, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen.
  3. Als nächstes die Hühnerbrühe in 200 ml kochendem Wasser aufkochen. Tomatenmark, Senf, Apfelessig und Zucker einrühren.
  4. jetzt noch die Gewürzmischung einrühren und abkühlen lassen.

Nusskuchen nach Tim Mälzer

~ Ingo Lympius

Nusskuchen nach Tim Mälzer

Saftiger Nusskuchen mit Haselnüssen, Schokolade und Knäckebrot – ohne Backpulver, einer der einfachsten Kuchen überhaupt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Portionen: 12 Stück
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 8 Eier
  • 140 g Butter
  • 140 g Zucker
  • 2 Tafeln Schokolade à 100 g gerieben
  • 200 g geriebene Haselnüsse
  • 6 Scheiben Knäckebrot gerieben
  • 1 Tafel Bitterschokolade à 100 g für die Glasur
  • 1,5 Tafeln Vollmilchschokolade für die Glasur

Zubereitung
 

  1. Die Eier trennen. Eigelbe und Butter schaumig rühren. Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis er sich aufgelöst hat.
  2. Schokolade, Nüsse und Knäckebrot hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
  3. Eiweiß steif schlagen und langsam unterheben.
  4. In eine gebutterte Kastenform füllen und bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) ca. 50 Minuten backen. Nach 35-40 Minuten prüfen, der Kuchen kann auch etwas früher fertig sein.
  5. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den kalten Kuchen damit überziehen.

Für mich ist es einer der besten und einfachsten Kuchen überhaupt.
Auch wenn manche jetzt weider wegen den rohen Eiern schreien, aber dieser Kuchen muss gar nicht in den Ofen. Der Teig ist soooo lecker.
Wenn ihn dann doch einer in der Ofen schiebt, der kann den saftiges Kuchen genießen.
Leider habe ich kein Bild vom fertigen Kuchen gemacht. Wird nachgereicht.

Zutaten:

  • 8 Eier
  • 140 g Butter
  • 140 g Zucker
  • 2 Tafeln Schokoladen a 100 g (gerieben)
  • 200 g geriebene Haselnüsse
  • 6 Scheiben Knäckebrot (gerieben)
  • Glasur: 1 Tafel Bitterschokokolade a 100 g + 1,5 Talfeln Vollmilchschokolade

Zubereitung:

  1. Die Eier trennen. Eigelbe und Butter schaumig rühren. Zucker hinzufügen und weiterrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  2. Schokolade (reiben), Nüsse (gerieben kaufen) und Knäckebrot (reiben) hinzufügen und alles miteinander gut verrühren.
  3. Eiweiß steif schlagen und langsam unterheben.
  4. In eine gebutterte Kastenform füllen und bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) ca. 50 Minuten backen (Wichtig: nach 35 – 40 Minuten mal gucken, kann auch ein bisschen früher fertig sei)
  5. für die Glasur: Schokoladen  im Wasserbad schmelzen und den kalten Kuchen damit überziehen.

Krustenbraten im Smoker

~ Ingo Lympius

Krustenbraten im Smoker

Saftiger Krustenbraten aus dem Smoker – 3 Tage gepökelt, bei 120-130 Grad bis zur Kerntemperatur von 72 Grad gegart.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Pökelzeit 3 Tage
Portionen: 10 Personen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 2,5 kg Krustenbraten
  • Salz feines und grobes Meersalz
  • Senf
  • Lorbeerblätter
  • Kümmel
  • BBQ-Gewürz nach Wahl z. B. Ankerkraut, Magic Dust Rub oder Gewürzpaste

Zubereitung
 

  1. Das Fleisch 3 Tage vorher selber pökeln: 40 g Salz pro Liter Wasser (eine 4%ige Salzlake) mit Lorbeerblättern und etwas Kümmel ansetzen. Das Fleisch 48 Stunden in der Salzlake einlegen und kühl lagern.
  2. Nach 48 Stunden das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Mit Senf einreiben (nicht die Schwarte) und mit BBQ-Rub würzen. In Frischhaltefolie verpacken und über Nacht durchziehen lassen.
  3. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und gut mit grobem Meersalz einreiben, auch in die Zwischenräume.
  4. Den Smoker auf 120-130 Grad einstellen. Das Fleisch auflegen, mit einem Thermometer verkabeln und garen, bis die Kerntemperatur 72 Grad erreicht (ca. 3,5 bis 4 Stunden).
  5. Dazu passt Krautsalat oder Kartoffelsalat.

Notizen

Tipp: Den Braten zum Schluss noch 10 Minuten mit der Schwarte nach unten direkt über die Flamme legen, damit die Schwarte richtig aufplatzt.

Hier mal ein Rezept, was schon lange auf der Liste stand und was ich dank des Smokers jetzt auch mal gut machen konnte. Ich habe es mit 6 kg Fleisch ausprobiert (immer so 2 kg Stücke). Beim ersten Mal habe ich auf Räucherchips verzichtet, weil ich das Rezept gerne mit dem ganz normalen Geschmack ausprobieren wollte. Wer es mit mehr Raucharoma mag, kann ja noch ein paar Räucherchips in den Smoker legen.
Die Kruste ist noch verbesserungswürdig, aber ansonsten hat es sehr gute geschmeckt und wird definitiv wieder gemacht. Gerade wenn man einige Gäste erwartet ist das Gericht leicht vorzubereiten.
Auch die Fotos könnten das nächste Mal noch besser werden 🙂

Zutaten:

Zubereitung:

  1. 3 Tage vorher das Fleisch selber pökeln. Ich habe es mit eine 4 % igen Salzlake versucht und es ist gut gelungen. In ein Liter Wasser mischt man 40 g Salz. Ich habe normales Salz genommen. Wenn man Pökelsalz hat, ist das natürlich besser.  Meiner Meinung nach (und die haben auch viele andere im WWW) muss man nicht unbedingt Pökelsalz nehmen. Ganz normales Meersalz reicht auch aus. In das Wasser habe ich noch Lorbeerblätter und ein Wenig Kümmel gegeben. Das Fleisch jetzt 48 Stunden in der Salzlake einlegen bis es bedeckt ist und 48 Stunden kühl lagern.
  2. Nach 48 Stunden das Fleisch einmal unter kaltem Wasser abspülen und sehr gut trocken tupfen. Jetzt das Fleisch mit Senf einreiben (aber nicht die Schwarte) und dann mit BBQ Rub würzen.Alles in eine Frischhaltefolie verpacken und über Nacht einziehen lassen.
  3. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und sehr gut mit grobem Meersalz einreiben. Darauf achten, dass einiges an Salz in die Zwischenräume kommt.
  4. Den Smoker so einstellen, dass er sich bei 120 – 130 Grad einpendelt. Das Fleisch auf den Smoker geben, mit der Thermometer verkabeln und warten, bis die Kerntemperatur bei 72 Grad liegt. Bei 72 Grad ist das Fleisch noch sehr saftig, also für mich genau die richtige Kerntemperatur. Dies hat bei mir ungefähr 3,5 bis 4 Stunden gedauert (war auch viel Fleisch).
  5. Zu dem Fleisch passt ein leckere Krautsalat oder ein Kartoffelsalat.

Das nächste Mal muss man den Braten noch mal 10 Minuten direkt über die Flamme legen (mit der Schwarte nach unten), damit die Schwarte noch richtig aufplatzt. Es gibt also noch Verbesserungen.

Schweinebauch im Dutch Oven

~ Ingo Lympius

 

Schweinebauch im Dutch Oven

Nur 10 Minuten Vorbereitung: Schweinebauch mit Senf und Rub, geschmort auf Zwiebeln — 16 Briketts, nach 2,5 Stunden butterzart.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 5 Personen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 1,5-2 kg Schweinebauch
  • Rub nach Wahl z. B. Magic Dust
  • Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5-6 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Brühe
  • Rapsöl

Zubereitung
 

  1. Den Schweinebauch kräftig mit Senf einreiben und mit dem Rub gut würzen.
  2. 16 Briketts anfeuern.
  3. Den Schweinebauch im Dutch Oven in Öl von allen Seiten gut anbraten.
  4. Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch klein schneiden, beides zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitschmoren.
  5. Die Brühe angießen und den Deckel schließen.
  6. 10 Briketts unter den Dutch Oven und 6 auf den Deckel legen.
  7. Nach ca. 2,5 Stunden ist alles fertig. Dazu passen Baguette und BBQ-Sauce.

Notizen

16 Briketts: 10 unter den Topf, 6 auf den Deckel. Die Zutaten lassen sich gut variieren — einfach klein schneiden und mit in den Oven.

Der Schweinauch im Dutch Oven ist eine einfach vorzubereitende, aber sehr leckere Duch Oven Variante. 10 Minuten Vorbereitungszeit, das ANbraten und dann abwarten. Das wars. Man kann hier auch sehr gut die Zutaten variieren. Einfach klein schneiden und rein in Oven.

Zutaten:

  • 1 1/2 – 2 kg Schweinebauch
  • Rub nach Wahl
  • Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5-6 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Brühe
  • Rapsöl

Zubereitung:

  • Den Bauch kräftig mit Senf einreiben und dann mit dem Rub nach Wahl gut würzen (hierfür eignet sich Magic Dust sehr gut)
  • Die Briketts (16 Stück) anfeuern. Den Schweinebach in dem Dutch Oven in Öl gut anbraten. Hierfür stelle ich den DO immer auf den Anzündkamin (damit er noch Luft bekommt, lege ich zwei Eisenstangen zwischen dem Anzündkamin und dem DO):
  • Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, zu dem Fleisch geben und kurz mit anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und auch kurz mit schmoren lassen.
  • Brühe dazu gießen und Deckel schließen.
  • 10 Briketts unter den DO und 6 Briketts auf den DO legen.
  • Nach 2 1/2 Stutunden ist alles fertig.
  • Als Beilage reicht Baguette und eine leckere BBQ Sauce

Auch aus dem Topf: Schichtfleisch aus dem Dutch Oven und Gulasch aus dem Dutch Oven.

Mediterranes Ofengemüse

~ Ingo Lympius

Mediterranes Ofengemüse

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 3 große Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Paprika verschiedene Farben
  • 8-10 Cherrytomaten
  • Feta-Käse
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Majoran
  • frischer Rosmarin

Zubereitung
 

  1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse nach Wunsch klein schneiden.
  3. Alles zusammen in eine ofenfeste Form geben. Sie sollte nicht zu klein sein, damit sich das Gemüse gut verteilt und nicht zu sehr "gestapelt" wird. Den Feta auch klein schneiden und unter das Gemüse mengen.
  4. Das Gemüse mit dem Meersalz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
  5. Den Rosmarin etwas klein hacken und über das Gemüse verstreuen.
  6. Das Olivenöl großzügig über das Gemüse geben (das Gemüse sollte aber nicht darin schwimmen).
  7. Die Form mit dem Gemüse ungefähr 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Dabei aufpassen, dass das Gemüse nicht verbrennt.

Eine herrliche Beilage zu Gegrilltem.
Frisches Baguette dazu und noch ein paar frische Oliven: Das reicht!

Wenn noch Reste übrig beleiben, dann kann man die sehr gut am nächsten Tag kalt als Salat genießen.

Zutaten:

  • 3 große Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Paprika (verschiedene Farben)
  • 8 – 10 Cherrytomaten
  • Feta-Käse
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Majoran
  • frischer Rosmarin

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse nach Wunsch klein schneiden.
  3. Alles zusammen in eine ofenfeste Form geben. Sie sollte nicht zu klein sein, damit sich das Gemüse gut verteilt und nicht zu sehr „gestapelt“ wird. Den Feta auch klein schneiden um mit unter das Gemüse vermengen.
  4. Das Gemüse mit dem Meersalz, Pfeffer Thymian und Majoran würzen.
  5. Den Rosmarin etwas klein hacken und über das Gemüse verstreuen.
  6. Danach das Olivenöl großzügig über das Gemüse schütten (das Gemüse sollte aber nicht darin schwimmen).
  7. Die Form mit dem Gemüse ungefähr 30 Minuten im vorgeheizten Backofen stellen. Bitte aufpassen, damit das Gemüse nicht verbrennt.
  8. Zu dem mediterranen Gemüse passt sehr gut frisches Baguette.

Rehkeule in Rotweinsoße

~ Ingo Lympius

 

Rehkeule in Rotweinsoße

Klassisches Weihnachtsessen: Rehkeule langsam bei Niedertemperatur in Rotwein-Wildfond geschmort, mit cremiger Soße aus Wurzelgemüse und Johannisbeergelee.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1,5 - 2 kg Rehkeule auch mit Knochen
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Majoran
  • Salz Pfeffer
  • 1 kleines Stück Sellerieknolle
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 Möhren
  • 1 kleines Stück Petersilienwurzel
  • 3 frische Zwiebeln
  • 4 Gewürznelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Rotwein
  • 4 EL Johannisbeergelee
  • 200 ml Wildfond

Zubereitung
 

  1. Die Rehkeule von der Silberhaut und, wenn vorhanden, von Sehnen befreien. Dann Salzen und Pfeffern. Die Keule in einem großen Bräter in Fett von allen Seiten scharf anbraten.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden. Wenn das Fleisch angebraten ist, das Gemüse in den Bräter geben und kurz mit anbraten. Kurz vor der Flüssigkeit das Tomatenmark mit dazu geben, damit die Säure ausgebraten wird.
  3. Jetzt den Rotwein, den Wildfond und die Gewürze dazu geben.
  4. Alles bei 110 Grad in den Ofen stellen und ungefähr 3 - 3,5 Stunden auf dieser Temperatur schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Keule umdrehen.
  5. Je nach Ofen kann die Zeit etwas variieren. Die Keule sollte eine Kerntemperatur von 65 - 70 Grad haben. Am besten nach 2,5 Stunden mit einem Thermometer nachmessen.
  6. Die Keule dann aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Bei 60 Grad im Ofen warm halten.
  7. Den Bräter auf den Herd stellen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und den Rest der Soße pürieren. Johannisbeergelee hinzufügen und mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken.
  8. Die Soße so lange einreduzieren lassen, bis sie die richtige cremige Konsistenz hat. Dann braucht man kein Bindemittel hinzugeben.
  9. Dazu passt am besten Rotkohl, Kartoffeln oder Klöße.

Ein sehr leckeres Weihnachtsessen. Viele legen Wild noch einen Tag vorher in Buttermilch oder Rotwein ein, damit der Wildgeschmack etwas raus geht. bei einer guten Rehkeule muss man dies aber nicht machen. Es war kein großer Wildgeschmack zu schmecken. Alles in allem ein sehr leckeres 1. Weihnachtstagsessen.

Zutaten:

  • 1,5 – 2  kg Rehkeule (auch mit Knochen)
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Majoran
  • Salz Pfeffer
  • 1 kleines Stück Sellerieknolle
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 Möhren
  • 1 kleines Stück Petersilienwurzel
  • 3 frische Zwiebeln
  • 4 Gewürznelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Rotwein
  • 4 EL Johannisbeergelee
  • 200 ml Wildfond

Zubereitung:

  1. Die Rehkeule von der Silberhaut und, wenn vorhanden, von Sehnen befreien. Dann Salzen und Pfeffern. Die Keule in einem großen Bräter in Fett von allen Seiten scharf anbraten.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse klein scheiden.Wenn das Fleisch angebraten ist, das Gemüse in den Bräter geben und kurz mit anbraten. Kurz vor der Flüssigkeit das Tomatenmark  mit dazu geben, damit die Säure ausgebraten wird.
  3. Jetzt den Rotwein, den Wildfond und die Gewürze dazu geben.
  4. Alle bei 110 Grad in den Ofen stellen und ungefähr 3 – 3,5 Stunden auf dieser Temperatur schmoren lassen. nach der Hälfte der zeit die Keule umdrehen.
  5. Je nach Ofen kann die Zeit etwas variieren. Die keule sollte eine Kerntemperatur von 65 – 70 Grad haben. Am besten nach 2,5 Stunden mit einem Thermometer nachmessen.
  6. Die Keule dann aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Bei 60 Grad im Ofen warm halten.
  7. Den Bräter auf den Herd stellen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und den Rest der Soße pürieren. Johannisbeergelee hinzufügen und mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken.
  8. Die Soße so lange einreduzieren lassen, bis sie die richtige cremige Konsistenz hat.Dann braucht man kein Bindemittel hinzugeben.
  9. Dazu passt am besten Rotkohl, Kartoffeln oder Klöße.

Datteldip

~ Ingo Lympius

Datteldip

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 6
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 200 g entkernte Datteln
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Currypulver
  • etwas Chiliflocken nach Geschmack, für mehr Schärfe
  • 200 g Schmand
  • 200 g Frischkäse
  • 1 EL Orangensaft

Zubereitung
 

  1. Die Datteln mit dem Knoblauch auf hoher Stufe in einem Küchengerät klein pürieren.
  2. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und noch mal 20 Sekunden alles miteinander vermischen.

Machen und genießen.
Absoluter Partyrenner. Sehr lecker.

Zutaten:

  • 200 g entkernte Datteln
  • 1 STück Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
  • 1 TL Currypulver
  • etwas Chiliflocken, wenn man es etwas schärfer haben möchte
  • 200 g Schmand
  • 200 g Frischkäse
  • 1 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Die Datteln mit dem Knoblach auf hoher Stufe in einem Küchengerät klein pürieren.
  2. Danach die restlichen Zutaten dazu geben und noch mal 20 Sekunden alles miteinader vermischen.

Chili Con Carne aus dem Dutch Oven

~ Ingo Lympius ~ 1 Kommentar

 

Chili con Carne aus dem Dutch Oven

Der Klassiker für Gruppen: Chili con Carne mit dunkler Schokolade aus dem Dutch Oven — 15 Briketts, gut eine Stunde Köcheln, am nächsten Tag noch besser.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Hackfleisch gemischt
  • 480 g geschälte Tomaten große Dose, Abtropfgewicht
  • 280 g Mais kleine Dose, Abtropfgewicht
  • 255 g Kidneybohnen kleine Dose, Abtropfgewicht
  • 75 g Schokolade 75 % Kakaoanteil
  • Rinderbrühe Pulver
  • 1,5 rote Paprika
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote je nach Geschmack
  • Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 TL Kreuzkümmel (Cumin) je nach Geschmack

Zubereitung
 

  1. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Chilischote in kleine Würfel schneiden.
  2. 15 Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen.
  3. Öl in den heißen Dutch Oven geben und die Zwiebeln andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.
  4. Knoblauch und Chili 2–3 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten dazugeben und mit Pfeffer, Rinderbrühe und Cumin würzen.
  5. 5 Briketts unter den Topf, 10 auf den Deckel — alles 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  6. Paprika, Mais, Kidneybohnen und Schokolade dazugeben und weitere 30–45 Minuten köcheln lassen.
  7. Abschmecken — bei Bedarf Salz, Pfeffer und Cumin nachlegen.
  8. Mit Baguette oder Reis servieren.

Notizen

15 Briketts: 5 unter den Topf, 10 auf den Deckel. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Chili Con Carne 1

Auf Wunsch meines Sohnes wurde seit Langem mal wieder Chili Con Carne gemacht, aber diesmal im Dutch Oven.
Das ist genau das richtige Essen, was man in so einem Dutch Oven machen kann. Sau lecker und erst <recht am nächsten Tag.

Zutaten (für 5-6 Personen):

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Hackfleisch gemicht
  • 480 g geschälte Tomaten (große  Dose Abtropfgewicht )
  • 280 g Mais (kleine Dose Abtropfgewicht)
  • 255 g Kidneybohnen (kleine Dose Abtropfgewicht))
  • 75 g Schokolade (75% Kakaoanteil)
  • Rinderbrühe (Pulver)
  • 1 1/2 rote Paprika
  • 1 geoße Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote (je nach Geschmack)
  • Öl
  • Salz, Pfeffer,
  • 2-3TL Kreuzkümmel (Cumin) je nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel, Paprika, Knoblauch und die Chilischote in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Briketts (ich habe 15 Stück genommen) im Kaminanmachofen anheizen. Den Dutch Oven auf den Kamin stellen (dazwischen zwei kleine Standen, damit die Luft durch kommt).
  3. In den heiß gewordenen Dutch Oven das Öl geben und darin die Zwiebeln andünsten. Dann das Hackfleisch dazu geben und scharf anbraten.
  4. Jetzt den Knoblauch und den Chili 2 – 3 Minuten mit anbraten.Danach die Tomaten dazu geben und mit Pfeffer, Rinderbrühe und dem Cumin würzen.Alles 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lasse.
  5. Ich habe 5 Briketts unter und 10 auf den Oven gelegt.
  6. Nach 20 Minuten die Paprika, den Mais, Die Kidnesbohnen und die Schokolade dazu geben und weiter 30 – 45 Minuten köcheln lassen.
  7. Danach alles noch mal abschmecken.Gegebenenfalls noch Salz, Pfeffer und Cumin nach Geschmack hinzugeben.
  8. Alles dann mit Baguette oder Reis servieren. Dazu ein kaltes Bier und alles ist Gut.

 

Auch aus dem Topf: Dazu passt frisches Brot aus dem Dutch Oven — und als Nachtisch der Apfelkuchen aus dem Dutch Oven.